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普洱茶唛号茶的拼配

编辑:泽润书钰

说起拼配,普洱茶人总是有说不完的话题。相对于能够明显反映山头特性的纯料茶,拼配茶的口感、层次往往更为丰富,对制茶人的技艺要求也更高。而唛号茶就是普洱拼配技术的典型代表,不同的茶号都有自己的“拼配秘方”,在这些秘方中,往往也都蕴藏着制茶师对普洱茶的理解,以及厂家制茶技术的水平。今天我们就以福海茶厂新上市的两款唛号茶——2021年7266、7536为例,一起看看拼配技术在唛号茶中的体现。

什么是拼配?

拼配,是普洱茶生产中的一个重要工艺过程。它并不是简单的将不同级别的毛茶搭配,也不是将不同茶区的原料简单堆叠。

普洱茶的拼配关键在一个“配”字,制茶师根据自己的感官经验和制茶技艺,将不同产地、不同季节、不同内质(香气、滋味、汤色)的原料进行合理搭配。既要保证茶品外形的均匀,又要关注茶品内质的和谐与稳定。

成功的拼配,可以使茶品扬长避短,美其外形,浓其滋味。从而使茶品的内质更加稳定,品饮时滋味浓醇,层次丰富。反之,则会让品饮者感到协调度不佳、层次单薄在陈放几年后,口感也会出现较大差异。

普洱茶的拼配方式

拼配是一个较为简单的物理过程,但要做好,需要很多实践经验,拼配的核心思想就是:适当搭配,取长补短,稳定品质,是一种“折衷主义”。关于普洱茶的拼配方法,下面跟你分享几种最为常见的方式:

●不同季节的原料拼配:

茶叶一般采摘2-3季,一年中的春、夏、秋均可采茶制茶,也就有了春茶与夏茶的拼配,夏茶与秋茶的拼配,春茶与秋茶的拼配等等。不同季节拼配相对来说制茶工艺简单、成本较低,产量高,也能在一定程度上提高普洱茶品的品味,使口感、滋味变得更加独特。

●不同等级的原料拼配:

这是普洱茶最常见的拼配方法。这种方法在唛号茶以及熟茶中运用最广也最为成熟。

●不同年份的原料拼配:

这种拼配茶是将不同年份的原料混合在一起制成成品茶,比如老料加新料一起压制。有经验的制茶者为避免新茶的稍涩与微苦,包括味觉产生“单薄感”,有意拼进一些年份较长的“老料”,在色、香、味都不同与新茶的感觉。

●不同茶种拼配:

普洱茶讲究树龄,从古树茶、大树茶到小树茶、台地茶,树龄不同,茶质也不一样。将不同树龄的普洱茶拼配在一起,也是常见的一种拼配方式。其做法同样是为了降低原料成本,增加原料产量。

普洱茶拼配的工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术,也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。细心的茶友会发现,唛号茶一直以来都可以说是福海茶厂拼配技艺的典型代表,不同的唛号每隔几年都会轮换进行升级推出,有的唛号茶甚至在之前还会一年出产若干个批次,每个批次产量巨大。在这么大的产量的情况下,最需要考虑的肯定是茶品要有稳定的品质,特别是不同年份,不同批次之间的唛号茶不能有太大差异。要做到这点,只能依靠拼配技术。

了解了拼配的概念和逻辑,我们现在再来看看福海刚上市的两款经典唛号茶。2021年的7266以2020年春茶进行拼配,原料源自勐海、贺开两个知名普洱产区,茶品香气纯正沉稳,汤色红浓透亮,滋味醇厚顺滑。2021年的7536采用2019、2020年布朗茶区大树春茶,匠心拼配,茶饼条索肥嫩紧结,香气纯正浓厚,茶汤橙黄透亮,转化空间大。

如果你也想感受一下拼配普洱的风味特点,不妨就先从这两款高性价比的福海经典唛号茶开始吧,不论是自己品饮或者是长期存储都是非常不错的选择。

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