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试得那杯甘露水,才知是春茶

编辑:yzwi

“雷过溪山碧云暖,幽丛半吐枪旗短”,一声春雷,唤醒了太姥山间的绿色精灵。它们身披白毫,探出身子,向着新春雨后的山峦、生机勃发的茶林和勤劳淳朴的茶农们好奇又热情地打招呼——这些绿色精灵们,正是比金贵的春茶。

到了春季,太姥山上云雾缭绕,一圈圈环丘绕峦的茶树组成波澜壮阔的嫩绿海洋,在云雾之间若隐若现,宛若仙境。茶树上的一颗颗嫩芽,吮吸着山峦之间的水汽,变得饱满鲜嫩;嫩芽散发出来的阵阵清香,在茶林中四散开来,漫山遍野都是茶树嫩芽芳香清新的气息。春茶,在诞生之初,就为天地之灵气所笼罩、滋养和厚爱着。

成就了这些生长在春风里的茶中珍品的,是温润宜人的气候、连绵细密的雨水,甚至还有脚步未远的寒冬。冬季的严寒,使茶树免遭病虫害的侵扰,无需喷洒农药就可以在大自然里繁茂滋长;冬季的低温,利于茶树中含氮化合物的合成与积累,让茶叶更芳香,茶味更鲜甜;秋冬的漫长,让茶树得以休养生息,积累下丰富的营养物质以备养育来年春季抽枝而出的嫩芽。

在春茶、夏茶和秋茶中,春茶为品质之最者也。春茶富含游离氨基酸、维生素等营养成分,嫩芽上遍布的白毫即是氨基酸含量之高的外在表现,春茶也因此滋味更鲜爽,香气更浓烈,同时具有十分明显的保健作用。正因如此,白茶中的珍品就出自春茶。

春茶之中,最富盛名的莫过于白毫银针。白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。当春茶嫩梢萌发一芽一叶时,即将其采下,然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于竹筛上,勿使重叠,置之于熹微阳光下,晒凉至八、九成干,再用焙笼以文火至足干即成。白毫银针素有茶中“美女”之称,无论是外形还是色彩,都极具观赏性。在白毫银针集中种植的茶园里,每当春天发出新芽,茸毛密披,曦阳照下,银光闪闪,远远望去好像霜覆,这是其他茶园里看不到的景象。

与白毫银针同时采摘的,还有白牡丹和春寿眉。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹的采摘以春茶为主,标准为一芽一叶,一芽二叶,并要求“三白”,即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。不仅是白牡丹如花的外形,还有其美白养颜的功效,都印证着白牡丹“女人茶”的称号。寿眉的采摘可分春秋两季,各有特色,其中春寿眉外形上芽肥毫密、茶梗细短且少,气味上清新鲜爽、花香馥郁,茶汤的口感上爽滑鲜嫩、甜润淳和,与秋寿眉相比起来,显示出一派春天的气象和特征。

“银钗女儿相应歌,筐中摘得谁最多”,采茶人传唱的山歌响彻茶海,草帽和竹筐在茶林间移动穿梭;忙碌与欢快在这片山坡上交织,紧张与喜悦在这座大山里合奏。嫩芽在采茶人娴熟的手法下,从茶树到了竹筐里——此后,还要到阳光下的一张张竹席上,到焙笼的一个个竹匾里,到一盒盒茶饼中,到千家万户的一壶壶一杯杯中,到每一位饮茶、懂茶、爱茶之人心里。

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