说到普洱茶，相信很多人会马上联想到“越陈越香”。没错，越陈越香是普洱茶的特性，也是普洱茶的魅力。
通常来说，清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的贮藏环境，适合普洱茶的自然陈化。
据说，从小白到资深茶友，很多人都已经加入存普洱茶的队伍。
这么多人争相存茶，是为什么呢？
01
普洱茶陈化后，更好喝
越陈越香，普洱茶的品质往更好的方向转化，陈香更加显著是其中一个方面。
事实上，除了香气，普洱茶的口感会变得更加醇和，适口性更强，普遍给人的品饮感受更好。
02
经过良好陈化的普洱茶，价值更高
品质好的老茶，价格通常会比新茶要高。
所谓岁月流金，普洱茶得到适宜的贮藏陈化，是可以升值的。普洱茶的贮藏成本并不低，会耗费时间、精力、金钱等等，而且还包含着比较大的风险。
03
保健功效得到提升
新制的普洱茶，无论是生茶还是熟茶，都不太适合饮用，生茶刺激性强，而熟茶就比较燥热。
但经过陈化后，茶性都会趋向于温和，降三高、助消化、明目、利尿等多种保健功效，也会得到提升。
为什么普洱茶会发生这些变化？
在普洱茶的陈化过程中，茶叶里面的物质成分，比如茶多酚、氨基酸、糖类、芳香物质等等，会受到氧气、温度、湿度的共同作用，发生一系列氧化、聚合、分解等生化反应，使得普洱茶内含物质的构成、含量都发生明显变化。而这些生化反应，通俗地说，就是普洱茶的陈化。
茶多酚
随着陈化时间的增加，普洱茶中的茶多酚会发生氧化聚合反应，转化成其他物质，而且普洱茶的贮藏时间越长，它的转化量越大，环境温度越高，也会转化得越快。
茶多酚与普洱茶的滋味、汤色都有密切关系。
具备收敛性的茶多酚，会让茶喝起来有一种涩感，而茶多酚减少，这种涩感就会降低，茶的滋味更加甜润醇和。
另一方面，茶多酚逐步氧化聚合，会生成茶红素、茶黄素、茶褐素等物质，随着贮藏时间延长，茶红素和茶黄素减少，茶褐素增加，普洱茶汤色越来越红润，亮度也会有所增加。
氨基酸
一般来说，氨基酸含量越高，茶叶品质越好。
在贮藏过程中，温度越高，氨基酸就会减少得越快，当贮藏温度超过35℃，氨基酸含量下降幅度较大，这种情况不利于茶叶品质的提升。
糖类
不管是生茶，还是熟茶，经过长时间的陈化，茶叶中的糖分都会呈现递增的趋势，这也是为什么大部分普洱茶会越陈越甜。
在陈化的过程中，茶叶内不溶性糖类物质，比如纤维素，会在微生物、活性水解酶的作用下，分解成果胶这样的可溶性糖类物质，使得茶汤总体可溶性糖含量升高，茶汤的滋味口感有所提升，更加甜润柔滑。
芳香物质
茶叶中的部分芳香物质，会随着陈化时间的增加而增加。
多项实验和检测表明，普洱茶在35℃以下的环境中贮藏，更有利于茶叶香气品质的提升。
总体来说，经过适宜环境下的陈化，普洱茶大致会呈现这样的变化：汤色透亮度增加，陈香显露，滋味变得醇滑甜润，苦涩度降低，刺激性减弱，整体适口性增强。
普洱茶的贮藏过程，实质就是茶叶中化学物质缓慢氧化的过程。
但并非所有普洱茶都能够“越陈越香”，在原料、工艺、仓储都得到良好保证的前提下，才会得到陈化潜力大的普洱茶。
