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欢乐茶醍:为什么普洱茶经过陈化 ,会更好喝?

编辑:亚太茶业
       说到普洱茶,相信很多人会马上联想到“越陈越香”。没错,越陈越香是普洱茶的特性,也是普洱茶的魅力。
  通常来说,清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的贮藏环境,适合普洱茶的自然陈化。
  据说,从小白到资深茶友,很多人都已经加入存普洱茶的队伍。
  这么多人争相存茶,是为什么呢?
  01
  普洱茶陈化后,更好喝
  越陈越香,普洱茶的品质往更好的方向转化,陈香更加显著是其中一个方面。
  事实上,除了香气,普洱茶的口感会变得更加醇和,适口性更强,普遍给人的品饮感受更好。
  02
  经过良好陈化的普洱茶,价值更高
  品质好的老茶,价格通常会比新茶要高。
  所谓岁月流金,普洱茶得到适宜的贮藏陈化,是可以升值的。普洱茶的贮藏成本并不低,会耗费时间、精力、金钱等等,而且还包含着比较大的风险。
  03
  保健功效得到提升
  新制的普洱茶,无论是生茶还是熟茶,都不太适合饮用,生茶刺激性强,而熟茶就比较燥热。
  但经过陈化后,茶性都会趋向于温和,降三高、助消化、明目、利尿等多种保健功效,也会得到提升。
  为什么普洱茶会发生这些变化?
  在普洱茶的陈化过程中,茶叶里面的物质成分,比如茶多酚、氨基酸、糖类、芳香物质等等,会受到氧气、温度、湿度的共同作用,发生一系列氧化、聚合、分解等生化反应,使得普洱茶内含物质的构成、含量都发生明显变化。而这些生化反应,通俗地说,就是普洱茶的陈化。
  茶多酚
  随着陈化时间的增加,普洱茶中的茶多酚会发生氧化聚合反应,转化成其他物质,而且普洱茶的贮藏时间越长,它的转化量越大,环境温度越高,也会转化得越快。
  茶多酚与普洱茶的滋味、汤色都有密切关系。
  具备收敛性的茶多酚,会让茶喝起来有一种涩感,而茶多酚减少,这种涩感就会降低,茶的滋味更加甜润醇和。
  另一方面,茶多酚逐步氧化聚合,会生成茶红素、茶黄素、茶褐素等物质,随着贮藏时间延长,茶红素和茶黄素减少,茶褐素增加,普洱茶汤色越来越红润,亮度也会有所增加。
  氨基酸
  一般来说,氨基酸含量越高,茶叶品质越好。
  在贮藏过程中,温度越高,氨基酸就会减少得越快,当贮藏温度超过35℃,氨基酸含量下降幅度较大,这种情况不利于茶叶品质的提升。
  糖类
  不管是生茶,还是熟茶,经过长时间的陈化,茶叶中的糖分都会呈现递增的趋势,这也是为什么大部分普洱茶会越陈越甜。
  在陈化的过程中,茶叶内不溶性糖类物质,比如纤维素,会在微生物、活性水解酶的作用下,分解成果胶这样的可溶性糖类物质,使得茶汤总体可溶性糖含量升高,茶汤的滋味口感有所提升,更加甜润柔滑。
  芳香物质
  茶叶中的部分芳香物质,会随着陈化时间的增加而增加。
  多项实验和检测表明,普洱茶在35℃以下的环境中贮藏,更有利于茶叶香气品质的提升。
  总体来说,经过适宜环境下的陈化,普洱茶大致会呈现这样的变化:汤色透亮度增加,陈香显露,滋味变得醇滑甜润,苦涩度降低,刺激性减弱,整体适口性增强。
  普洱茶的贮藏过程,实质就是茶叶中化学物质缓慢氧化的过程。
  但并非所有普洱茶都能够“越陈越香”,在原料、工艺、仓储都得到良好保证的前提下,才会得到陈化潜力大的普洱茶。
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