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普秀易武拾光,我们有十年的老茶

编辑:无言

芳菲生一叶

十年相思入梦茶

逢君拾光彩

细写春悰入味来

普洱茶你“变”了

普洱茶的改变

是在陈化中缓慢发酵过程

这个过程不仅是品质的提高

更是“脱胎换骨”的改变

内在物质变了,主要影响的滋味香气的变化,这是含氮化合物改变引起的。普洱茶加工之初,由于采用忌高温的工艺手段,使得茶叶氨基酸含量较高。(普洱茶特殊品种----月光白,是目前已知内含氨基酸总量最高的茶品)

发酵过程中,这些氨基酸成为了微生物的氮源,利用它们微生物忙碌地进行分解组合。如:分解茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸(主要是影响茶叶的香气和鲜爽滋味),使得其含量急剧降低。又合成了茶叶中原来含量较低的一部分氨基酸,如:赖氨酸(促生长、增强免疫力)、苯丙氨酸(参与机体糖代谢和脂肪代谢)、亮氨酸、异亮氨酸(修复肌肉,控制血糖)、蛋氨酸(具有心肌、肝脏保护作用)、缬氨酸(修复组织,调节血糖)等,对人体生长有益的氨基酸,营养价值极高。

后发酵阶段,只有普洱茶一直“活”着。GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成,具有安神、催眠等作用。对维持大脑健康有一定效果。GABA几乎存在于所有茶类的鲜叶中,但含量较低,在绿茶、乌龙茶以及未发酵的普洱茶,其含量仅为20-35mg/100g(干茶),不能产生任何安神和催眠等功能性作用。但唯独普洱茶,在经过厌氧发酵后,尤其是二十年以上的陈年普洱茶和陈化期达到三年以上的熟茶,其GABA含量却高达135mg/100g(干茶)。这让GABA最基本的生理功能就是对咖啡碱的受体产生竞争性的颉抗起了作用。换句话说,是GABA将咖啡因影响人的睡眠这部分“作用”给抵消了。

所以,很多媒体上建议饭后,可适当饮用普洱熟茶或老茶,即可以消食又不影响睡眠。

还有如:皂甙与单糖的增加,他汀类药用成分的出现,儿茶素与咖啡碱缔结作用的产生,茶红素络合物的出现等等,对茶汤的滋味影响也是显而易见的。

易武好茶你“变”色了

内质改变是

基于好的茶料

生态、山头、树龄

易武具备优质普洱原料优势

自然在“色”变上也有不俗表现

外在的改变,主要“色”变,干茶、汤色都有了时光的痕迹。

茶叶内含的叶绿素,在普洱茶(生茶)生产最初,其含量与绿茶一样都很高,但陈化过程中,茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)又将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,聚合成为黑色素(melanin),其干茶外观也呈现出了老茶陈化后的褐色。

含有大量的(达干物比重30%)儿茶素,被多酚氧化酶P和过氧化物酶作用的结果。普洱茶叶片中的液泡破裂时,儿茶素迅速氧化,产生两种主要的色素基团,即茶红素和茶黄素。

陈化后的普洱茶,茶红素比值逐渐增大,相对茶黄素比值相对减小,直观反映在茶汤色泽上。

以普洱茶自然发酵的生茶为例,其冲泡后的茶汤颜色(以第七泡汤色为基准),由最初的黄色(一至五年)——橘黄(五至十年)——玫瑰红(十至十五年)——褐色(十五至二十年)——葡萄酒红(二十至二十五年)——宝石红(二十五至三十年),其汤色变化形成一个完整的过程链条。

拾光你变得有“韵”了

易武为后

其实不然,这只是易武的一个方面

我觉易武更有王者风范

生长“帝王”家,经过时间的淬炼

更加收放有度

韵味可以形容为“中庸”——正正好

随着内外改变的“韵”也变了。作为一片生普,被定义为后发酵茶,这决定了时间给予它更好的味道。

我们喝茶,最直接的就是喝茶汤滋味的综合体,即水和茶叶的浸出物。水浸出物高低反应茶叶可溶性物质的多少,影响着茶汤的厚薄,滋味的浓强度,从而在一定程度上也反映茶叶品质的优劣。用感官审评,易武茶在“韵”味上,是随着时间进行阶段性变化的。

易武厂家就曾用易武茶做过浸出物的实验,用相对具像的数据表现其韵味的变化。

HPLC法冲泡样本,易武新茶(1~2年)鲜爽还未褪去,茶汤中还有足够的花蜜香味。

进入波动期(3~5年),陈化中的茶处于激烈的转变中,香气滋味都不是很稳定,变得难以捉摸。这个时期茶叶比较尴尬,其香气不够明显,且协调感也不算好。

回味期(5~6年),品质第一次小定型,这时,茶不仅滋味丰富,而且香味变化明显,给口腔无穷的回味。

回甘期(6~7年),茶叶中的苦味、涩味淡化,香气下沉,滋味开始厚实,回甘好且持久。

稳定期(8~9年),陈香味明显,苦涩几乎褪尽,茶叶呈现出了厚实的香气和滋味,口感相对稳定。

饱满期(10年及以上),茶叶滋味陡然有了一个跃升,滋味、香气厚重饱满,茶汤澄澈琥珀,果蜜香甜融合成的新型陈香,让茶表现出了从外到内的独特风韵。茶汤协调润滑,醇厚细腻,回甘生津持久。

这就是易武茶的魅力:

一叶见风景,一壶赏陈韵

综上所述,易武茶

料好、底子棒

成就了普洱茶

“越陈越香”的品质理解

这也是我们在“拾光”中找寻的乐趣

十年光韵,百年鎏金

买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
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