新会陈皮，又名广陈皮，是一味药食同源，药食同功的良物。且陈久者良，年份越高越珍贵，有“一辆陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。
可能你会问，如此普通的一片陈皮，为何越老越值钱？今天我们决定从两个微观的角度，为大家揭开它“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的秘密！
/ 微观一 /
显微镜下的微观
从左至右：2015、2010、2006、2004
我们挑选了4个不同陈化年份的生晒新会陈皮来进行微观对比，从左至右年份分别为：2015、2010、2006、2004年。透过显微镜，呈现如下变化：
1.表皮对比
▲年份越高，新会陈皮表皮的“小黑点”越多，颜色越深；表面布满的褶皱越明显，色泽越光亮。陈皮表皮上的“小黑点”是饱含活性物质的油室，随着年份推移，颜色会渐渐加深。
2.内囊对比
▲年份越高，新会陈皮内囊颜色越深，海绵浮松脱离越明显，表面越光滑。
然而仅从显微镜下观察它外表的变化，还不够，透过科学研究下的微观，才能更进一步接近它越老越值钱的秘密。
/ 微观二 /
科学研究的微观
2015、2010、2006、2004新会陈皮茶汤
传统中医认为，新会陈皮有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效。特别适合那些因湿热邪气困扰脾胃而引起的消化不良、脘腹胀满、食欲不振、口淡无味等症状的患者。
新会陈皮之所以拥有这些功效，和它蕴含的活性物质有关。有科学研究发现，新会陈皮在久储的过程中发生了活性物质成分的变化，从而令其药性逐渐趋于平和，使药性发挥得更好。
新会陈皮的有效物质主要为挥发油及其黄酮类物质，其中挥发油类成分在久储的过程中不断降低，黄酮类物质含量不断增加。但到了一定年份后，黄酮类物质含量的递增基本相差不大，也就是说二三十年左右的陈皮性状已经逐渐趋于稳定，药性趋于平和。
新会陈皮保健价值
1.对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
2.对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3.对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物的平喘效价较高。
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，久储的新会陈皮为什么越老越值钱？从微观角度来看它值钱的原因：年份越长，新会陈皮内质的微观物质发生了缓慢变化，使其药性逐渐趋于平和；且年份越长，保存难度越大，最后能留下来的老陈皮数量越少，所谓物以稀为贵，所以价格越高。
