探寻潮人文化脉络，集结潮人团体力量 围炉观茶·潮州工夫茶论坛成功举办！

据《潮州市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》要求，坚持以社会主义核心价值观为引领，实施文化强市战略，挖掘传统文化精髓和潮州文化地域特色，弘扬潮州人文精神，传承优秀潮州文化特质，提升潮州文化的影响力。

文化对话促交流，集思广益创未来。5月22日，值2022潮州工夫茶大会召开之际，围炉观茶·潮州工夫茶论坛于潮州市人民广场大会活动区成功举办。

各界专家学者、全国潮团组织、潮青二代等代表齐聚一堂，同台论道，围绕潮州文化脉络，聚焦“潮州工夫茶之茶、之器、之水、之艺、之道”五大主题，为潮州工夫茶发展建言献策。

出席嘉宾

潮州市委副书记王文森

市委副秘书长刘义存

市农业农村局党组副书记、市委农办常务副主任、市乡村振兴局常务副局长杨海青

广东技术师范大学教授、国际潮学研究会学术委员会主任、暨南大学潮州文化研究院副院长林伦伦

考古学家、陕西省法门寺博物馆研究员、中国文化遗产理事会理事姜捷

中国香港普洱茶研究学会会长、八八青干仓之味创始人陈国义

潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长李炳炎

中国人民大学茶道哲学研究所研究员王维毅

深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁杨文标

论坛带来精彩演讲和沙龙对话，全方位、立体化、多角度的剖析和讲解，深度挖掘潮州文化内涵与未来的发展趋势，共续潮州情谊，共享文化魅力，共建世界潮人精神家园。

01

林伦伦

以工夫茶为纽带，打通潮州文化的传播路径

广东技术师范大学教授

国际潮学研究会学术委员会主任

暨南大学潮州文化研究院副院长

第一、工夫茶是潮人的生活方式。

一般认为，潮人喝工夫茶的源头应追溯到宋代。但工夫茶普遍进入潮人生活是在明清时代。潮人宁可食无肉，不可饮无茶，衍生出许多与茶相关的生活习惯、人情礼俗、饮食文化等。

第二、工夫茶是潮州文化优秀特质的标志。

潮州工夫茶已成为潮州人的文化标志，可谓“无潮不茶，无茶非潮”。潮州人追求精致，在工艺、美术、饮食等方方面面都追求卓越。在工夫茶上，潮州人追求茶艺沏泡的精致。此外，潮州是著名侨乡，对于身居海外的华侨华人来说，他们把工夫茶看成是潮州文化也是中华优秀传统文化的化身和标志，是对故土文化的一种传承和追寻。

第三、工夫茶在大湾区及全世界各地的传播。

潮人到哪里，哪里就有工夫茶。目前潮汕地区包括汕头、揭阳、潮州在内的三个市一共有1500万人，在大湾区及全国各地也有1500万潮人，而在海外，100多个国家加起来有4500万到5000万的潮人。工夫茶随着潮人走遍世界，而传播全世界。

02

姜捷

管窥唐朝饮食文化在潮州的发展脉络

考古学家

陕西省法门寺博物馆研究员

中国文化遗产理事会理事

潮州的饮食文化起点发展非常高。

第一，当时的地方基层官员大多来自岭南地区。而岭南地区的移民一般是来自因战乱而举家举族南迁的中原地区大家族，他们将具有大家族特色的饮食风格带到并融入岭南地区，从而对潮州饮食文化产生了深远的影响。

第二，从唐代开始，不断有下放的高职官员来到潮州，使得潮汕地区饮食在起始阶段就平添一种贵族气息。之后，来自北方长安还有南宋的宫廷文化因素也南移而来。

第三，移民之风强烈加持，铸就了潮州菜系精细讲究的饮食文化底蕴。由于北方移民的现实需求，来自北方的饮食之风推动了潮州在饮食习惯、种植技术、烹饪技艺等方面的发展。

潮州人饮茶时间起点非常早。

潮汕工夫茶，是在唐宋时期长江三角洲地区就已经存在散茶的基础上发展出来的。工夫茶属于散茶的范畴，有前后两个阶段：一是前潜期，属于发展阶段，从唐宋元至明中后期，流行绿茶冲泡为主，重汤色，用青瓷或青白瓷器具。二是成熟期，晚明时乌龙茶出现了一种新的制作技艺，改变了原来重汤色的习惯，开始重气味，并以青白瓷茶器具为主。

03

李炳炎

潮州茶器百年演变

潮州市工艺美术协会会长

潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长

潮州茶器的发展可分为四个阶段：

一、近代以枫溪为中心，以陶瓷为主要生产对象，远销海外，著名的老字号有10多家，生产瓷器的作坊有300多家，在30年代销量最好的时候能达到500万银圆。近代潮人走南闯北，在获得商业成功的同时也积极回馈家乡，并将其他地方的文化和生活方式引入潮州，促进家乡建设。当时潮人将江南士大夫的生活方式、茶文化等和本土文化进行人文结合，特别是借鉴宜兴孟臣壶、景德镇的若深杯等茶器具来推动潮州茶文化和茶器具的发展。

二、战后四五十年代是恢复期，此时茶器生产主要依靠老作坊的手工艺人。当时通过公司合营，改造之后建立了陶厂，建成了集体企业。

三、60年代到80年代，整个潮州工业成规模化发展，潮州的茶器也发生较大变化，近百家国营机体发展迅速。改革开放之初，潮州朱泥壶远销国外，这也是当代朱泥壶发展的转折期。工夫茶开始复兴，也推动了茶器发展和一些知名作坊的出现。

四、90年代到今天，在市场化以及产业集群的推动下，潮州茶器具的生产范围扩张到全域。潮州陶瓷进入高质量发展阶段，年产值超过500亿。此外，2003年之后，在国家大力推动非物质文化遗产传承的背景下，通过社会化的培训，从事朱泥壶的人员发生突飞猛进的变化，推动了朱泥壶的发展，奠定了潮州朱泥壶可以作为艺术品投资收藏中一个重要的品种。

通过科技的发展和融合，今日的潮州茶产业正在不断地壮大。我认为，茶产业能够成为继“工艺美术之都”、“中华瓷都”之后潮州的又一后起力量，延续城市文脉，彰显文化自信！

论坛上，以“探寻潮人文化脉络，集结潮人团体力量”为主题进行沙龙对话，现场各种观点碰撞，精彩纷呈。

01

提问：谈谈如何发挥潮人力量，传播凤凰单丛茶魅力。

陈国义（中国（香港）普洱茶研究学会会长、八八青干仓之味创始人）：

潮州茶如何发展得更好，我觉得要从全方位展开来看。

第一、茶农要尽心尽力把山上栽种的茶培育好，把他们种茶的耐心做到尽善尽美。

第二、产业链上的茶行业经营者，在建设个人品牌的同时，也要共同协调和发展，一道把市场做好做大，茶产业才能发展得越来越好，拥有更长远的发展前景。

第三、要以更包容的心态来接纳和吸取外界的声音，不能一味坚守本土习惯，而要根据不同人群要求和口味的变化来进行调整。此外，年轻人也是喝茶的主力军，在吸引和引导他们学会品味潮州茶上面需要多下功夫。

02

提问：如何将潮州工夫茶和潮州文化进行联动，形成跨界联动文化的创新？

李炳炎（潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长）：

潮州的茶文化，涵盖了茶叶、茶器还有冲泡技艺，通过十来年的努力，目前凤凰单丛茶制作技艺，朱泥壶制作技艺，以及工夫茶冲泡技艺都成功入选了国家级非物质文化遗产项目。

我认为潮人的生活方式具有“闲、逸、雅、致”的特点。一句口头禅“有闲来食茶”是潮人闲逸、慢生活的体现，雅致则体现在喝茶的茶空间、茶具等让人心情舒畅。这样一种生活方式，我认为可将其推动成为一种产业，成为海外潮人一种思乡、爱乡的载体。比如在喝茶的空间里，通过房间的布置，如增添书画作品、养生香艺等，表达文艺情怀；茶艺师的服装可融合潮绣、抽纱等潮州非遗文化等。

另外希望茶企在做大以后，能够注重文化的建设，通过品牌打造、市场培育、产品标准化、专业化、规范化生产等来做强企业，促动整个行业有序地可持续发展。

03

提问：在“茶文化、茶产业、茶科技统筹发展”的三茶理念大文章中，文化在先，潮人食茶文化可以给出怎样的基本解读?

王维毅（中国人民大学茶道哲学研究所研究员）：

我用四句话，基本上可以概括出整个潮人食茶文化。

第一句是千年一脉两个茶。北宋大宗祥符5年也就是公元1012年，知州王汉《金城山诗》残句：茶灶香龛平。这遗迹是有关潮州茶事最早记录的历史见证，是潮人食茶文化的第一块里程碑，到现在刚好1000年。两个茶指的是凤凰单丛茶产业和工夫茶产业。

第二句是三杯成品四不分。潮人工夫茶三个杯摆成品，这是独有的特点。四不分，不分事农工商，不分家资有无，不分男女老幼，不分在家在外，大家都喝茶，且天天要喝，这正是工夫茶文化的生活化体现。

第三句是五趣六美七步水。喝茶，讲究情趣、味趣、闲趣、雅趣和乐趣。六美，是色香味器技法俱发。明代记载总结，茶有三美色香味。工夫茶文化中还得加上茶器。技就是冲泡茶的技艺。法就是大道，不仅仅是方法，它还是喝茶时感悟到的人生启示。七步水，就是水烧开后，从炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。

第四句是八法九特十大香。八法指凤凰单丛茶的制作工艺——摘青、晒青、晾青、浪青、摇青、杀青、揉捻、焙烘。九特体现在天地人种类属制冲品。十大香指凤凰茶十大香，可总结为“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”。

04

提问：从全国市场来看，您认为目前潮州茶产业发展的要点在哪？未来发展趋势如何？以及如何帮助凤凰单丛茶更做大做强？

杨文标（深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁）：

潮州除了茶还有茶器、包装、茶点、茶服等，如何跟茶产业形成一个更系统化、全链条的产业加以推动，这对发展当地的经济是一个契机。我以包装为例，现在全国茶包装市场规模较大，潮州的陶瓷、五金包括塑料等这些行业在茶的包装领域都拥有很大的发展空间。还有比如像潮州美食闻名天下，如何把美食和茶点做结合，这也是一个很好的发展机会。

潮州工夫茶历史悠久，潮州工夫茶的冲泡方法、技能享誉海内外，潮州茶艺将茶的色香味形等魅力展现出来，赢得广大的茶叶爱好者、包括茶叶经营者的青睐。我认为，用工夫茶去引领和推动行业的发展，有很大的市场空间。

一说到潮州，除了美食之都、陶瓷之都，凤凰单丛茶的悠久历史也不得不提。凤凰单丛茶产区的独特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。但目前我们的凤凰单丛茶产业发展还处于初级阶段，存在企业综合实力不强、重要的消费市场渠道建设不足、海外推广比较欠缺等问题，就此看来，凤凰单丛茶还有广阔的提升和发展空间。

潮州工夫茶大会还组织开展潮州“三甲”“十强”茶叶企业、十大制茶名师、十大评茶名师等系列特色活动，进一步促进茶文化交流、推动茶行业规范化、专业化、市场化和品牌化发展。我相信潮州茶产业一定会发展得越来越好。

至此，围炉观茶·潮州工夫茶论坛圆满结束。接下来，2022潮州工夫茶大会还有更多精彩活动，欢迎广大茶人莅临现场，体验“好山好水好工夫”！