“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”茶，起源于中华大地，最早可追溯至上古神农时期。历经岁月涤荡，茶生活早已深深融入国人的日常起居。
图源：陈兴华
2022年11月29日，在摩洛哥王国拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会宣布，将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，该项目包括了福鼎白茶制作技艺。
图源：陈贞乐
福鼎白茶制作技艺
福鼎白茶历史悠久，早在唐朝陆羽的《茶经》中就有记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”
福鼎白茶制作技艺是创制白茶的核心工序,也是茶叶原料到制作成品的关键环节，具有自然、科学、优质的特点。从19世纪中后期，用福鼎大白、福鼎大毫制作银针后并开始外销。制作工艺历数百年，不断革新创制。产品类型主要为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；还有以白牡丹、贡眉、寿眉制作茶饼。其制法自然而特异，不炒不揉无发酵环节。初制原理和工艺规程主要为萎凋和干躁两道工序，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质。白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺，在中国茶类制作中占有重要而独特的地位。2011年，福鼎白茶制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
萎凋
图源：周兆祥
白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉
为庆祝申遗一周年，福鼎市于11月30日—12月1日举办以“白茶之源福鼎，筑梦远航共赢”为主题的首届国际白茶大会，助推茶文旅融合发展。通过搭建互联互通平台，更好的在传承的基础上发展白茶文化，推动白茶标准化、品牌化、国际化建设赋能，打造我国茶叶外贸优良示范窗口和国际茶乡靓丽名片，助力“中国白茶，香飘世界”。
福鼎市现有各级福鼎白茶制作技艺非遗传承人共54人，其中国家级1人，省级4人，宁德市级7人，福鼎市（县）级42人。54位传承人为白茶制作技艺的传承和创新不断学习，不断进步，为福鼎白茶制作技艺的源远流长奠定了不可或缺的基础。从古代的海上丝绸之路到现代的“一带一路”，福鼎白茶一直扮演着重要的角色。如今，镀上了非遗的荣光，飘香千年的福鼎白茶将扬帆再起航。
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