近年来，栀子花茶因兼具花香与茶香，口感醇和绵长、满口回甘，深受消费者喜欢。在此背景下，众多新式茶饮品牌纷纷将栀子花纳入产品研发体系，推出了一系列以栀子花为特色的茶饮产品，在市场上掀起了一股栀子花茶饮热潮，使它从传统的小众茶饮逐渐走向大众视野，成为茶饮市场的新宠。不过，除了看到栀子花茶在新茶饮领域的蓬勃发展外，我们还应注意其背后存在的身份模糊、标准缺失等问题。
栀子花茶在新茶饮领域“大展拳脚”
早在2018年，奈雪的茶就推出了栀子花茶饮“霸气绿宝石”，2024年夏季更是凭借“霸气栀子蜜瓜”迅速出圈。该产品是将清爽、淡雅、馥郁的四川乐山栀子花，与优质的四川雅安绿茶多次窨制而成，再搭配蜜瓜增加甘甜度，让消费者拥有了“只闻栀香，不见花影”的茶饮体验。
除奈雪的茶外，瑞幸、霸王茶姬、益禾堂、古茗、喜茶、沪上阿姨等多家咖啡及新茶饮企业也都上架过栀子花香的饮品。
比如，瑞幸今夏上新的“鲜萃轻轻栀子”，选用四川雅安、乐山等地的高山绿茶，鲜采大花栀子和二花栀子用于窨制，经窨制后的栀子香气如丝绸般轻柔、淡雅，既保留热烈又兼具清纯之感，让花茶的香气层次更加丰富。该饮品还搭配100%动物乳脂，从而增添了轻乳醇香。此外，瑞幸的“轻咖柠檬茶”“葡萄柠檬茶”也选用栀子花香茶底替代原本的茉莉花香茶底，这可能是由于栀子花与茉莉花均有清新、雅致的特质，能给人带来舒适、愉悦的嗅觉感受，而相较于茉莉花香，栀子花香则更加浓郁、热烈。
以上这些创新产品不仅丰富了栀子花茶的品类，也吸引了更多年轻消费者的关注与喜爱，让栀子花茶在新时代焕发出新的活力。同时，由于新茶饮企业对栀子花的需求量激增，直接推高了栀子花的原料价格。在栀子鲜花的最大产区四川，其收购价格从往年的几元到十几元一斤，一度飙升至35元一斤，上涨幅度惊人。
栀子花茶受热捧背后的隐忧
随着栀子花茶在茶饮领域的广泛应用，其背后存在的栀子花身份不明、缺乏国标等问题也一一浮出水面。这些问题不仅关乎消费者的权益，更对整个茶饮行业的健康发展有着深远影响。
问题一：栀子花在食品原料范畴内的身份界定尚不清晰，这是将栀子花茶加入茶饮所面临的首要难题。
依据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条，利用新的食品原料生产食品，需向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料，经审查符合要求方能被准予许可并公布。但是从目前来看，栀子花并未被明确列入普通食品原料名录。
南宋有一本关于古代养生和科普的读物《调燮类编》，其中，栀子是与木樨、茉莉同列窨茶的植物。明代《遵生八笺》中也明言，“栀子可作茶”。在四川省，栀子花未被列入中药材，当地企业以此为原料生产栀子花茶具有合法性。
但是从实际情况来看，栀子花到底能不能作为可食用原料，缺乏统一、权威的认定。2022年，广东省卫生健康委员会明确表示，栀子花未列入《中华人民共和国药典》，也未批准作为新食品原料，当地未获取栀子花可用于普通食品的物品名单相关文件，认定栀子花不可作为普通食品原料使用。这种地域间认定的差异，使得企业在将栀子花作为原料加入茶饮时，面临巨大的法律风险。若企业误将栀子花当作普通食品原料广泛使用，一旦面临监管审查，可能会因违反食品安全法规而遭受处罚。
问题二：栀子花茶缺乏统一的食品安全国家标准。
虽然四川、浙江、福建等部分省份发布了栀子花茶的团体标准，一些企业也制定了企业标准，但是这些标准在原料选用、制作工艺、质量指标等方面存在或多或少的差异。在原料选用上，对于栀子花的品种、产地、采摘标准以及茶叶的种类、等级等缺乏统一、明确的规定；在制作工艺上，窨制次数、时间、温度等关键参数各不相同。这就导致市场上的栀子花茶产品质量参差不齐，给消费者权益保护和市场监管带来极大困难。
针对上述问题，有关部门需要尽快查漏补缺，从而推动栀子花茶产业的健康发展。一是尽快出台统一的栀子花茶国家标准，明确产品定义、技术要求、检验规则等内容，为生产企业提供生产依据，也为市场监管提供执法标准。二是完善食品安全法规，加强对栀子花种植、采摘、加工等全产业链的食品安全监管，建立健全质量追溯体系，确保产品从农田到餐桌的全过程安全可控。同时，加强对企业和从业者的法规宣传与培训，提升他们的法规意识和质量安全意识，规范生产经营行为。三是尽快明确栀子花的食药属性，争取纳入药食同源目录或获得新食品原料许可，从根本上解决身份不明的问题。四是融合创新与传承，在尊重传统窨制工艺精髓的同时，拥抱科技创新（如低温窨制、香气解析技术）与产品创新（开发新风味、新形态产品）。比如，现在市面上的栀子花茶采用窨制工艺提取栀子花香，从某种程度上可以规避合规性的问题。
栀子花茶这一融合了自然之美与人文智慧的茶饮，随着法规的日益规范，在为消费者提供更加优质、安全、可靠产品的同时，也将实现产业的有序、可持续发展。
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