看到标题大家可能觉得，茶叶蛋那么普遍，谁没见过，谁没吃过呢？当然，水煮茶叶蛋占据了大家小巷，而烘焙茶叶蛋还是第一次听说！这个产自镇沅县九甲镇嘉德庄园的烘焙茶叶蛋，其制作过程已经申请了独家专利。
嘉德庄园园主艾丽娟女士告诉记者，那是一次偶然的机会，她去昆明出差，给一位台湾的老师送去一篮土鸡蛋，这位台湾的老师懂得烘焙技术，就用自己烘焙好的鸡蛋款待她。艾女士尝了之后发现，原来烹饪鸡蛋不仅仅是煮、炒那么简单，竟还可以烘焙，但是烘焙出来的洋鸡蛋，剥壳的时候会有一股淡淡的饲料味，严重影响了鸡蛋的美味。于是，艾女士想到用家乡的土鸡蛋来做烘焙可能味道更佳，而庄园旁又生长着丰富的大叶种茶叶，艾女士灵机一动，市场上水煮茶叶蛋那么多，保鲜程度不高，不到两天就馊了，如果用普洱茶烘焙土鸡蛋，其味道会不会更好呢？敢想敢做艾女士，回家后就投身研究烘焙茶叶蛋的制作。
由于初次尝试，艾女士在研制过程中也遭遇了挫折。烘焙温度多少最合适，茶叶鲜嫩度标准是多少，烘焙时间多长最佳……这些困难，艾女士都遇到过，还导致鸡蛋和茶叶等食材的浪费。
幸运总是离努力的人更近一些，在一次又一次的失败中，艾女士汲取经验，掌握了烘焙技巧，独特的茶叶蛋烘焙技艺还申请了国家专利！
据艾女士介绍，烘焙茶叶蛋要“一挑、二选、三细心”。 “一挑”要挑土鸡蛋，饲养的母鸡都是山间放养，不喂饲料，这样的土鸡蛋与洋鸡蛋比起来，看起来个头更小、蛋壳更硬、颜色更亮，蛋黄蛋清分界明显。随后用抹布与清水轻轻擦拭，把每一个鸡蛋都擦得干干净净。“二选”则选稻草与茶叶。稻草要富有韧性，不会断裂，有助于将鸡蛋捆绑成串；茶叶要选择大叶种茶，叶片要大，要够“老”，才能很好的把鸡蛋包裹，并锁住茶叶的香气，若叶片有水珠，用抹布擦干洗净在进行包裹。“三细心”就是在烘焙的过程中，要非常耐心和细心，温度在50至120摄氏度之间做烘焙处理，烘焙时间大约为25至27小时。整个过程，需要人不间断地观察，以便调节温度。
在高温的作用下，稻草和茶叶开始凋萎，香气四溢，凋萎的大叶片恰巧将香气包裹于蛋捆之中。长时间的高温环境使鸡蛋壳结构发生变化，蛋壳外表面的护膜开始局部脱落，乳锥层的纤维逐渐变细、乳锥减少，柱状层中孔的密度和直径相比于原鸡蛋都有所增大，这样的结构变化有助于茶香和稻香很好的进入鸡蛋内部，与蛋黄蛋清完美融合，形成真正意义上的茶叶蛋！
烘焙茶叶蛋颇受省外消费者追捧据艾女士介绍，烘焙茶叶蛋现在已经供不应求，尤其受省外市民的喜爱，北京、天津、上海、广州等省份的回头客居多！如想尝一尝这烘焙茶叶蛋，需要提前半个月预订才有可能买到。现在的茶叶蛋对外出售5元钱一个，一捆茶叶蛋有5个，25元一捆，可谓是物美价廉！经过烘焙的茶叶蛋，保质期相当长，在常温下，可以存放七八个月，甚至更久。在制作的过程中，也不添加任何添加剂，是绿色健康的好食品！
无论风吹云卷的春夏，还是叶落花残的秋冬，都可以剥一枚茶叶蛋，茶褐色的蛋白，散发着淡淡的茶香和稻香，如若你身处灯红酒绿的大城市，这香味将带你回味乡间田野，如若你身处四周静谧的村庄，这香味将带你流连自然韵味！
一枚茶叶蛋，一杯清香茗，人间至味，甚似清欢！
