时值深秋，茶树陆续停止发芽，芽叶生长进入休眠时期，而根系进入生长高峰时段，树体绝大部分光合产物以贮藏营养形式贮存到根部，这些营养是茶树安全越冬和翌年春茶优质高产的物质基础。茶园管理要重视茶树“根靠叶养，叶靠根长”的生长特性。
杭州气象资料显示，10月22日起，日出06时06分，日落17时21分，昼长11时15分(浙南瑞安10月25日、浙北湖州10月21日)。研究表明这是茶树停止发芽的昼长临界值。也就是说，杭州地区茶树从10月22日起基本停止发芽，蓬面上极大部分为成熟叶，光合作用特别强劲，茶树进入根靠叶养阶段。但是，这时蓬面上尚有部分未成熟芽叶(如下图)消耗树体营养，并随着气温下降，呈不定形叶残留在蓬面上，这些未成熟芽叶作为来年春茶发芽的母叶十分不理想，因此对蓬面上未成熟芽叶应尽快采掉、采净，俗称“早断奶”。这有利于茶树增加根部贮藏营养，也可为明年春茶早发芽、发壮芽奠定基础。
来源：中国茶叶
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