做茶10年，我们发现
跟春茶相比，秋茶更适合当下品饮
春茶内含物质比秋茶更为丰富
这背后是什么原因?
有7年产品研发经验的吴老师
分享其中的奥秘，快来get!
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很多茶友疑问：秋茶到底值不值得存?
以我们10年的做茶经验和实践来看，存茶首选春茶，秋茶更适合当下品饮。
在讨论秋茶是否值得存之前，我们先了解什么是春、秋茶?以及为什么春茶内含物质比秋茶更丰富?
春秋茶的区分，和茶树的生长特性有关。
茶树生长具有周期性和节奏性，主要过程为：越冬芽萌发——生长——休止——越冬芽休眠。
这四个生长轮次基本对应“春夏秋冬”四个季节，因此才有了“春茶、夏茶、秋茶、冬茶”之分。
所以“春夏秋冬”四个季节的茶季，是由茶树的四个生长轮次构成的。
参考《亚和说茶》作者：徐亚和
就云南茶区而言，春茶是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。
夏茶大致从立夏到大暑，广义上的秋茶则是从立秋到霜降期间采收的茶，冬天通常是茶树休养生息的时候，一般很少对其进行采摘。
我们常说，存茶要存春茶，是因为春茶的内含物质更加丰富，更易于后期转化。
为什么同一片茶园、相同树龄的茶树，春茶内含物质要更为丰富呢?
这是因为茶叶内含物质的积累，跟茶树净光合作用有关。
净光合作用指一段时间内植物体内发生光合作用的总量减去呼吸作用的量
在年周期中，从春季芽萌动开始，树体的生命活动日趋增强，光合作用也渐趋提高。
至7~8月份，茶树的生命活动达到年周期中的最高峰，以后随着气温下降，光合作用强度也不断下降。
当气温在20~35℃的时候，叶片的光合作用是比较强的;当气温超过35℃以后，它的净光合能力是急剧下降的;当气温达到39~42℃的时候，是没有净光合作用的。茶树光合作用和呼吸作用的最适温度分别为25℃和30℃，当温度超过35℃时，呼吸作用速率升高，光合作用速率下降。
根据这一知识点，茶友们就能知道，秋季采摘的茶，由于其生长期7~8月光照强度大、气温高，茶树呼吸消耗高，光合作用速率下降，从而使得茶树的内含物质积累少。
因此在一年四季当中，春茶的内含物质更为丰富，更适合后期储存。
因为受绿茶审美影响，茶人觉得喝茶要喝鲜爽，再加上山头茶有了“一山一味”的口感追求，所以大部分人非春茶不喝。
但对于注重性价比，想体验山头滋味的茶友来说，秋茶无疑是一个更好的选择。
在春茶中，有一些树龄大、名山头的茶，价格已经不低。
而同样树龄、山头的秋茶，价格往往只有春茶的三分之一。
除此之外，像老曼峨这种茶气足、滋味浓郁厚重的茶，由于春茶内含物质丰富，刺激性强，如果是体质敏感的人，喝完后可能会出现身体发汗、低血糖等症状。
而秋茶内含物质稍弱，茶叶当中的茶多酚、咖啡碱等内含物质比例低，品饮起来却正好。
对于喜好普洱茶的茶友来说，如果想要长期储存，建议选择春茶，春茶丰富的内含物质，可以支撑其后期的转化。
如果想要日常品饮，可以选择秋茶，高性价比的同时，还能感受到普洱茶各山头的独特滋味。
