千堆古树熟茶发酵计划第30期 刮风寨古树熟茶
【原料】刮风寨
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】100公斤
【发酵时间】2019年2月初
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】60天
易武刮风寨：
刮风寨位于西双版纳勐腊县西北部的易武镇，与老挝相邻，距离麻黑村委会23公里，距离镇政府35公里，多为土石路，崎岖不平，狭窄难行。因地处风口，四面环山，水自寨前流，风穿寨而过得名“刮风寨”。也正是因为复杂的路况阻隔了外界与村落的联系，茶树与世隔绝，静谧于一片古老而又充满原始韵味的山林之中。
刮风寨海拔1203米，年平均气温17℃，年降水量2100mm,非常适宜茶树的生长。整个寨子以瑶族为主，古树茶分布于约50平方公里的原始森林中，离人居住的地方有25公里之遥。其中古茶树主要集中在白沙河、茶坪地、冷水河、茶王树地等地。
优越的自然条件和生态环境，为刮风寨的茶树创造了适宜的生长条件，也造就了刮风寨茶叶出众的品质。
生茶条索
生茶口感
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汤色黄绿明亮，香气柔和带有蜜香；入口柔和，顺滑；涩感不明显，有苦但化得较快，回甘强烈且迅速；山野气韵明显，喉韵深；
特点：入口细腻顺滑、口感鲜醇，微苦涩，回甘迅速，韵味足。
易武刮风寨生茶的特点在发酵后有很大的保留，如其汤感的柔滑度、甜度都有很好的体现。下面我们将开始本次的品鉴：
熟茶条索（未筛分）
熟茶口感
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入口甜，水路细柔，汤感稠滑，汤色红亮似红酒。在不经意间感受到如丝般循序渐进的苦韵，当甜淡去后，苦才慢慢显现。汤中含香，似木香溶于茶汤中，8泡后滋味有所减淡，尾水甜，有回甘。
特点：汤感细柔、绵滑。明显的易武茶特点；入口有甜度，有苦韵；汤香明显，舒适且持久。
缺点：口腔回馈略为单一，滋味稍有欠缺。
品饮建议：从本款熟茶整个品饮过程中内质、汤感、口腔回馈等方面的表现来看，属中上级别；发酵程度适中，有很大的转化空间，期待后期香气及汤感的转变。
茶友品饮评语
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曹先生
盖碗冲泡：条索细干净。汤色透亮、油润、干净；汤感柔滑、绵厚。茶香溶于水，入口顺滑，口齿留香，开阔，回甜。香韵停留持久。但总体滋味回馈不强，回馈东西少。以10分满分计算打7分。是一款不错的茶。
审评冲泡：汤感绵厚，顺滑。协调度好，第二次出汤水较硬，汤香下降，有汤水分离感。第三次出汤，清、甜，有分离感。总体感觉绵厚，顺滑，干净无杂味。喉部稍干，汤水下降明显，内质稍弱。
常先生
干茶外观：条理紧实、干净
汤色：红润饱满
汤感：滑香、滑润
香气：淡、温婉
口腔回馈：饱满，清香感足
综合评价：满分100分，可以打89分，整体感觉不错。
杨先生：
盖碗冲泡：干茶芽头明显，条索细长，饱满；汤色透亮，干净，红润浓稠；汤感柔和，饱满，入口浓稠，柔滑，有喉韵；汤中含香，清纯，干净；喉韵深长，生津明显，有苦韵。
综合评价：易武特点明显，茶内质丰富，柔和，饱满；品饮时体感舒适。
审评冲泡：茶汤饱满，柔和内置丰富；汤中含香，层次感强，融合度好；总体感觉茶汤浓厚，柔和，但品饮后喉部有点干，存放一定时间后，茶汤滋味会更加优秀。
刘小姐
干茶外观：条索细长，显毫
汤色：深红、透光度还可以
汤感：绵、柔，浓稠
口腔回馈：有苦韵，但很容易化开
综合评价：香气明显，让人印象深刻，有生津感，是款不错的好茶
陈先生
盖碗冲泡：干茶外观：干茶完整，偏金黄，一惯干净
汤感：入口柔滑，汤感饱满
香气：有淡淡的木香
口腔回馈：回甘生津，无涩感
综合评价：比较不错的一款茶
审评冲泡：香气更为明显，茶汤润感很好，不刺激，第二次出汤汤感变薄，滋味减淡。总体打分8分。
致和
盖碗冲泡：干茶未经筛分，条索较完整，芽头少；汤色透亮呈酒红色，油润；汤感绵、柔；汤水含香，2-4泡入口甜柔，有淡淡的回苦，微微的涩感；综合评价：整体感觉不错，回馈稍弱。
审评冲泡：汤质厚、饱满，有特殊的香气；汤水融合度较好。第二次出汤，汤感下降比较明显，甜、香，融合度一般。内质下降较快，但前面汤感较好，综合度不错。
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
