千堆古树熟茶发酵计划第32期 冰岛糯伍古树熟茶
【原料】糯伍古树茶
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】200公斤
【发酵时间】2019年2月初
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】55天
冰岛糯伍
冰岛属勐库茶区，位于临沧茶区中心。冰岛行政村下辖冰岛，地界，糯伍，坝歪，南迫五个寨子。平均海拔1600米左右。发源于临沧南美的南勐河穿越其间，五寨相邻，因此茶品特点相近，但同中存异，西半山茶气更足，东半山茶香更高扬。西半山如地界，南迫，而东半山则是糯伍，坝歪。
糯伍寨以拉祜族为主，原始古朴，山中云雾缭绕，森林密布，孕育着古老的茶树。
糯伍生茶口感
汤色金黄明亮，苦涩感较明显，涩显于苦，香气清爽高扬；茶气足，公杯蜜香浓郁，喉部有明显的冰糖韵。
糯伍干茶条索
特点：入口口腔滋味强烈，苦化的快，两颊生津明显且持久。回甘强烈持续时间长，绵绵不断直到尾水，鲜爽度高。
糯伍熟茶口感：
干茶条索肥大，厚实。洗润茶两道，汤色深红透亮，一至二泡入口有很淡的苦韵，转瞬即逝。柔滑的汤感在口中翻滚，滑至舌根，下喉，汤中有明显的香气，细闻公杯留有蜜甜香，清爽怡人。
糯伍熟茶条索
慢慢喝到五泡后，汤中甜度明显，与口腔里层层递进的回甘生津融合在一起，直到七泡后，汤中的清甜，尾水的回甘依旧，口腔回馈舒适。
特点：汤感细滑，香气明显，略带苦韵。口腔回馈绵长，茶汤清甜甘冽。
品饮建议：结合审评冲泡的综合评价来看，这款茶内质发挥较为稳定；一次出汤汤质饱满，滑度相对盖碗冲泡更好，有苦韵但化得快。一至二次出汤融合度下降程度缓和，三泡融合度下降，茶汤清甜。属于香甜滑润型熟茶。
生茶叶底
熟茶叶底
品评语录
杨先生：
干茶外观：条索肥大，厚实，活性较差；
汤色：干净，透亮；
汤感：茶汤柔滑，汤中含香，清甜，生津明显，
口腔回馈：有淡淡的喉韵，清甜爽口，但浓稠感差；
综合评价：茶汤清甜，爽口，无异味，入口轻松柔和，生津明显，总体还是不错的；
第一泡汤感柔和润滑，饱满，汤香浓郁，淡淡的苦韵，回甘强；融合度好；
第二泡汤感清甜，润滑，汤中含香，有淡淡的生津；融合度好，但汤感明显有下降；
第三泡汤感清甜，基本无汤感，无融合感；
综述：香甜，柔和，汤感润滑饱满，总体品质不错，口腔回馈明显；
殷先生
审评冲泡：
干茶外观：条索完整，叶片肥厚；
汤色：橙红透亮
汤感：厚度适中
香气：木质香，香沉稳
口腔回馈：清甜，茶汤干净，厚度稍弱，口腔舒适
综合评价：满足日常品饮需求
审评冲泡：
第一泡内质丰富，顺滑，汤质饱满；协调性好，各种滋味融合度高；
第二泡汤水依然饱满，汤糯滑，有菌香；
第三泡汤感清甜，汤质饱满度下降，口感已淡；
综述：有生津，入口清甜，汤水干净。
刘小姐：
干茶外观：条索肥大
汤色：橙红透亮
汤感：柔滑甜润，有生津感
香气：汤中含香，木香明显
口腔回馈：香甜、滑润
综合评价：厚度略有欠缺；
审评冲泡：
第一泡汤感有滑度，木质香，淡淡的苦韵；汤感饱满；
第二泡汤感甜润，略有滑度，有生津感；
第三泡水味明显，清甜，融合度一般；
综述：滑度不错香气好，内质有所欠缺；
致和
干茶外观：条索黑褐，叶片较粗大；
汤色：红褐透亮，干净；
汤感：滑、润，汤质稍薄；
香气：洗茶时菌香明显，公杯留有蜜香，汤中香气明显；
口腔回馈：回甘生津明显
综合评价：1-2泡入口有淡淡的苦韵，汤质干净，甜度明显。公杯香明显，汤感略薄，尾水清甜
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
