根据《茶饮料》（GB/T21733—2008）标准，茶饮料按产品风味可分为：茶饮料（茶汤）、调味茶饮料、复（混）合茶饮料、茶浓缩液。目前，国内市场上销售的瓶装茶饮料主要有无糖茶（茶汤）饮料、水果茶饮料、奶茶饮料和混合草本茶饮料等四大类上百种。我国自2000年开始饮料专用茶加工技术研究，针对饮料原料茶来源广、品质不均匀的问题，国内科研院所和相关企业合作集成了多项拼配技术，产品品质、安全性、稳定性显著提高。
01瓶装茶饮料主要应用的原料茶
瓶装茶饮料采用的原料茶几乎涵盖了中国六大类茶，其中以花茶（绿茶）、乌龙茶、红茶品类最多。
花茶主要是茉莉花茶、栀子花茶和桂花乌龙茶，以其花香浓郁、滋味醇和的特色被许多饮料公司采用，开发出风味突出、香味鲜明的无糖、低糖或水果香型的茉莉花绿茶、栀子花绿茶和桂花乌龙茶饮料。
用于制作茶饮料的乌龙茶品类主要有清香型铁观音、凤凰单丛、肉桂、水仙等，常被用于制作无糖、低糖、奶茶和水果茶饮料，应用范围较广。
红茶罗龙新是最早被用于制作经典冰红茶、英式奶茶、港式奶茶的品类，在国内也是最早被应用于制作冰茶（水果茶）和奶茶产品。斯里兰卡红茶、印度红茶、肯尼亚红茶因其香气浓郁、滋味浓强、汤色艳丽的品质特色，被国内许多饮料公司用于开发生产奶茶、水果茶等产品。国内的云南红茶（滇红工夫红茶、CTC红茶）和小叶种工夫红茶也有采用。
瓶装茶饮料采用白茶、黄茶和黑茶为原料的相对较少。最近5年以来，一些具有明显特色的地域名优茶逐渐被挖掘和开发利用，如潮汕地区的鸭屎香乌龙茶、杭州地区的西湖龙井等。
图源：奈雪的茶
02瓶装茶饮料原料茶的质量要求
瓶装茶饮料属于工业化生产的软饮料，茶饮料所用的茶叶即被定义为食品配料。由于茶饮料的制造、包装、储运和饮用方式与传统茶叶不同，茶叶作为茶饮料的配料，其质量既要符合茶叶的相关质量和卫生安全标准要求，又要符合食品配料的质量和卫生安全要求。
（1）感官指标
一般而言，适合用于茶饮料生产的原料茶，香气和滋味是最关键的指标。除应具备该茶类特有的纯正香型和滋味外，还要求香气浓郁持久，滋味醇和爽口、苦涩度低，且不能带有青草气、日晒气、泥土味、烟焦味等任何不良杂味。茶汤色泽应明亮清澈、无混浊。此外，茶饮料原料茶的外形也有别于传统茶叶，通常要求规格均匀一致。
图源：茶的传人
（2）理化指标
茶饮料原料茶的理化及卫生指标通常引用茶叶的各项指标。
（3）内含成分指标
茶多酚和咖啡碱含量是保证原料茶质量的重要指标，《茶饮料》（GB/T21733—2008）已对各类不同原料所制成茶饮料的茶多酚和咖啡碱含量有所要求，饮料公司通常根据不同的茶类或特定产品制定原料茶的茶多酚和咖啡碱含量标准。
图源：《茶饮料》（GB/T21733—2008）
而适合制作茶饮料的原料茶内含成分指标可见下表。对于一些特定的茶饮料产品，如高茶多酚、高儿茶素、低咖啡碱、高茶红素的茶饮料，对其原料茶会制定特定的指标要求。
原料茶的内含成分指标
（4）物理指标
茶叶含水率、总灰分含量、碎茶和粉末含量是原料茶的重要指标。茶饮料原料茶的物理指标如下表所示。
原料茶的物理指标
（5）卫生指标
原则上，原料茶的卫生指标必须符合《食品安全国家标准茶叶》（GB31608—2023）相关标准。茶叶深加工产品，如速溶茶、茶浓缩汁等，以及加香茶、微生物发酵茶等，加入的食品添加剂或其他食品辅料必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）和相关的国家标准，而且必须在标签上明确标示。
但在《食品安全国家标准茶叶》中，没有规定茶叶的微生物指标。茶叶在鲜叶采收、加工、包装、运输及储藏过程中都有可能受到微生物的污染。当茶叶含水率较低时，微生物通常处于休眠状态，对品质风味影响不大。但当茶叶受潮，含水率高于8%时，适宜的水分和温度会促使霉菌等微生物大量滋生，其繁殖代谢会产生一系列对人体有害的毒素，并直接导致茶叶劣变、品质败坏。另一方面，茶饮料是液体产品，茶叶原料中微生物的种类和含量，特别是致病菌和耐热性细菌的含量，严重影响茶饮料产品的风味和货架安全。饮料公司为保证瓶装茶饮料的质量，通常对茶叶原料制定微生物指标要求，表3是一家国外饮料公司对茶叶原料制定的微生物标准。
原料茶微生物指标
03茶叶企业（原料供应商）质量认证要求
茶叶企业（原料供应商）质量认证要求如果要成为一家饮料公司的合格原料茶供应商，除了茶叶产品质量需满足饮料公司的要求外，茶叶企业是否拥有体系认证也是十分重要的条件之一。特别是欧美品牌的饮料公司比较重视供应商是否获得了相关的体系认证。所谓的体系认证包含质量管理体系认证、环境管理体系认证和职业健康安全管理体系认证三大认证。这些认证是评估企业管理和责任的重要标准。
企业质量体系认证遵循自愿原则，饮料公司对茶叶原料供应公司的企业认证要求虽不是强制性的，但如果茶叶企业能够获得多项体系认证，无疑证明企业符合不同方面的国际标准要求，在企业的质量信誉、企业竞争力方面更具优势。
04原料茶的精制加工
瓶装茶饮料的原料茶，既可以选用原叶茶的毛茶和精制茶，也可以用鲜叶、抹茶和超微粉碎茶粉，还可以选用茶叶深加工的速溶茶、茶浓缩汁，其中以选用精制茶叶和速溶茶为多数。
瓶装茶饮料原料茶的精制工艺流程和技术与常规的传统茶叶精制工艺相似，但需根据标准样和客户的要求进行调整。原料茶的精制工艺通常以客户认定的茶叶标准样为标准来设计。一般采用以下精制工艺流程：
茶叶→筛分→切碎→电磁除铁→风选除杂→色选除杂→复火（焙火）→拼配（混合）→复筛→金属探测→成品包装→X射线检测。
东方树叶生产线
图源：小红书
茶叶：的原料茶可以是毛茶，也可以是精制茶。如果茶叶来源于不同产地、季节，通常先单独付制，最后再拼配匀堆。
筛分和切碎：采用平面圆筛机，根据标准样的外形孔径，配置相应的筛网孔径。如条形茶叶的分筛，可配置4孔、10孔、32孔3面筛网，分出筛面茶、正茶和碎末茶3部分筛号茶。大于4孔的筛面茶可经切碎后再过筛，4孔下、10孔上为正茶，10孔下、32孔上的碎末茶酌情处理，32孔下的末茶另行处理。红碎茶的分筛，可配置10孔、32孔和40孔3面筛网，10孔上的筛面茶可经切碎后再过筛，10孔下、32孔上为正茶，32孔下、40孔上的末茶另行处理。
电磁除铁：在茶叶生产线上必须安装2～3道电磁除铁装置，自动去除铁磁性粉末、颗粒和氧化铁。在茶叶筛分后使用强度稍小的电磁棒（0.50T）来吸附大的金属异物，在茶叶拼配混合后使用强度大的电磁棒（1.65T）来吸附小的金属异物或者弱磁性物质。
风选除杂：通过风选机将正茶进行风选除杂，去除轻飘片和部分杂质。
色选除杂：茶叶色选机是利用茶叶中茶梗、黄片与正品的颜色差异，使用高清晰的CCD光学传感器对茶叶进行精选的高科技光电机械设备。采用茶叶色选机可从正茶中选别出茶梗、黄片和其他异物杂质。
复火（焙火）：采用烘干机、滚筒炒干机或者远红外炒干机对经色选后的正茶进行烘焙，目的是去除部分水分，保证茶叶含水量指标合格。同时，通过烘焙提高或改善茶叶的香气和滋味。
拼配（混合）：按照已确定标准样的拼配比例，将不同的筛号茶或不同特点的茶叶拼配混合。
复筛：筛网配置同第一次筛分。去除复火和拼配混合作业可能产生的碎末茶。
金属探测：在茶叶包装前进行金属探测，去除可能存在的金属粉末。常用的金属探测器分两种：输送带式和管道式。输送带式是把茶叶放在输送带上经过探头，如果含有金属杂质就会报警停机或排除；管道式则是茶叶在管道内自由下落，经过探头就会报警然后排出。
成品包装：采用自动称重和包装机，将茶叶包装成标准的规格。
X射线检测：利用X射线的穿透能力，检测已包装的原料茶成品中的异物，包括金属、玻璃、陶瓷、石块、骨头、塑料等。
本文节选自《中国茶叶》2025年第11期，P18-23，《瓶装茶饮料原料茶的质量要求及拼配技术》，作者：罗龙新。部分图片来源于网络。
