8月5日，星期三。
洪雅老川茶制作技艺是以洪雅北纬30度、海拔800米以上高山有机老川茶幼嫩芽叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序全手工制成的绿茶或红茶。成品干茶条索卷曲紧实、显毫，色泽绿润有光泽；汤色嫩绿或黄绿明亮，花果香、清香或豆栗香悠长持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩黄发亮。该技艺从唐《茶经》便有记载，距今已有1200余年历史，是洪雅历代茶人集体智慧的结晶。今天，四川非遗带您了解传统制茶技艺（洪雅老川茶制作技艺）。
传统制茶技艺（洪雅老川茶制作技艺）
洪雅老川茶制作技艺的核心在于“全手工徒手炒制”。原料须按有机方式种植，不施农药化肥，确保芽叶纯净；杀青、揉捻、干燥各环节全程徒手操作，凭经验感知锅温与茶叶变化，手法灵活应变。绿茶制作讲究“高温杀青、快速散热”，红茶则侧重“揉捻适度、发酵均匀”，一揉一炒间尽显指尖功夫。制成的卷曲形或扁形名优高档绿茶，既保留高山老川茶的内质丰厚，又赋予茶汤鲜醇灵动的独特韵致。
如今，洪雅老川茶制作技艺已形成以童云祥等为代表的老、中、青相结合传承队伍，通过带徒授艺、比赛表演等方式积极承扬。当地依托该技艺推动茶产业成为乡村振兴支柱产业，千年茶香正从高山云雾间飘向更广阔的市场，让古老的川茶技艺在当代持续焕发生机。
来源：四川非遗
