“十四五”期间，我国经济发展取得新成效。在消费升级的浪潮中，民众对产品健康功效的追求日益增强，消费个性化、多样化、品质化势头明显，新场景、新模式、新渠道成为农产品消费重要增长点。茶叶作为重要农产品之一，面对当前产业结构性失衡与产能过剩的新形势，茶叶深加工和跨界应用将成为推动茶叶产业转型升级的关键路径。茶衍生健康产品的开发是茶叶深加工的一个重要方向。
01什么是茶衍生健康产品？
茶衍生健康产品是指立足于“全价利用、跨界开发”的科技理念，以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代提取、分离、纯化及制剂技术，制成的茶源性制品。它包括两个方面：
一是以茶树等可食用植物相应部位为原料，经现代技术处理，将茶叶转化为茶饮、茶食、茶保健品等的跨界产物；
二是提取和利用茶树中有效成分，科学合理地进行利用，并与食品、医药、日化等行业结合，用茶提取成分替代部分化学合成成分，转化为非传统饮品形态的功能性产品。
02茶衍生健康产品分类
（1）新茶食
《中国茶叶》编辑部摄
茶食品的应用最早始于秦朝时期的药用与食用，东汉《神农本草经》中就有记载。
随着时间的推移，其形态日渐丰富，唐宋时期出现各种形式的茶果、茶宴，时至今日形成各种精加工茶产品。
我国《食品生产许可分类目录》将食品分为32大类，当前，已有26类融入茶元素，相关产业产值超千亿元。
（2）新茶饮
过去10年间，我国新茶饮行业快速发展，现制茶饮经历了从植脂末、香精、茶粉的茶饮1.0时代迭代到“真茶、鲜奶、鲜果”的3.0时代。
《中国茶叶》编辑部摄
艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮门店数量已超过50万家，市场规模达到3547.2亿元，到2028年有望突破4000亿元。
（3）其他含茶功能成分产品
随着儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖等茶叶活性成分在延缓衰老、预防肥胖和提高免疫力等功能领域的深入研究，以茶叶功能成分利用为主体的健康产品开发迅速升温。
茶叶功能成分利用已延伸扩展至食品、生物医药、日化产品、个人护理品、农药肥料等终端产品体系，其应用技术研究突破与新产品开发也成为全球茶叶深加工行业的关注重点。
03茶的健康消费趋势
在健康消费需求升级的推动下，茶叶产业目前正面临着一个转型升级的关键契机：
>>>茶多酚、茶氨酸等活性成分被纳入“新资源食品”，这为开展茶叶功能化开发提供了制度保障。
>>>2023年新修订的《食品安全法》对产品功效宣称作出了规范，引导茶叶产业健康发展。
>>>2025年美国食品药品监督管理局将茶及茶饮产品纳入可标注“健康声明”的食品范围。
这些法规、标准与管理体系的不断完善，正推动着茶叶产业从传统的农产品加工领域朝着大健康产业的方向转型升级。
据世界卫生组织统计，全球约65%的消费者青睐含天然成分的健康产品。天然植物资源作为大健康产业的重要分支，在功能食品、保健品、天然药物等领域具有开发潜力。消费者的健康意识增强，具有饮用价值和保健作用的茶叶受到了广大消费者的青睐。据报告，2023年我国的养生茶饮市场规模达到了4.5亿元，预计2028年将超百亿。
04茶衍生健康产品的升级创新
当前茶叶深加工的消费终端结构，可分为休闲食品与功能食品、化妆品与个人护理品、茶酒制品、生活用品、动物健康产品等，还可以进一步总结为新茶食、新茶饮、日化用品、保健产品。
（1）茶食新风尚
当下，茶食行业正依托原料升级、工艺革新、产品创新等，实现战略性转型。从供应链源头抓起，精选新鲜食材，低糖低脂、高纤维、无添加成为产品的基本底色；同时，深度挖掘养生功效，打造功效叠加的绿色产品，呼应消费者对高品质生活的核心诉求。
《中国茶叶》编辑部摄
近年来，相关企业以健康优质的茶为媒介，打造各式精致江南风韵茶点，茶食共生体系成为传统文化当代表达的载体，如西湖龙井入酥、九曲红梅传味，还有五大名窑、十二月令等文创茶点。
《中国茶叶》编辑部摄
浙江正德和食品有限公司将茶多酚、茶黄素等成分融入肉制品，研发了茶香肠、茶腊肉、茶酱鸭等产品，既提升风味又降低亚硝酸盐含量，兼具健康与口感。
图源：丽水山耕
浙江鸿渐生物科技有限公司研发了茶香佐料、茶叶蛋、茶米酥等系列茶衍生品。其中，仅用泰顺红茶煮制的茶叶蛋不含任何添加剂与防腐剂，其防腐保鲜功效源于茶氨酸和茶多酚自带的防腐除味功能。
图源：泰顺百事通
这些茶食以健康消费理念为核心，涵盖了多样口味与功效场景，全方位满足消费者的多元化需求。
（2）茶饮新时代
近几年，茶在饮品界出现的频率显著增高，各种以茶为基底的健康饮品层出不穷。
率先打出“原叶鲜奶茶”概念的霸王茶姬已经成长为茶饮界的代表品牌。
《中国茶叶》编辑部摄
打出“无糖＋茶饮”概念的无糖茶是近两年饮品界表现最亮眼的品类，东方树叶从被评为“最难喝的饮料之一”到如今营收或达百亿元。
图源：东方树叶
随着药食同源理念的流行，现制茶饮行业掀起了一股“药食＋”的养生热潮，将传统中药材与现代饮品创新结合，开辟了全新的市场赛道：
在新茶饮领域，当前主流品牌多选用桂花、栀子、百合、薄荷等芳香类植物，以及桑葚、山楂等风味突出的水果类食材。这些原料的选择主要是基于饮品口感的考量，而药用价值并未得到充分凸显。例如，霸王茶姬推出的“轻因·伯牙绝弦”，创新性地添加了药材属性鲜明的酸枣仁，但是品牌在营销策略上仍将“低咖啡因茶”作为核心卖点，并未着重强调酸枣仁的药食同源属性。
图源：霸王茶姬
在中医药茶饮领域，中医药茶饮品牌立足于药食同源等中药材，结合现代化茶饮形态打造产品，其根本在于强调产品功效，并针对特定应用场景进行设计。产品所选用的药材范围广泛，配方多源自医书古籍中记载的经典名方，如《本草经集注》中的乌梅汁被视为酸梅汤的前身，《本草纲目》则记载了山药黑芝麻饮。在配方上，产品通常由多种药食同源物质复配而成，既有甘草、黄芪等药材属性鲜明的物质，又包含桂花、红枣、乌梅、山楂、枸杞、百合等兼具药用与调味属性的成分，它们在发挥药效的同时，能适度改善产品口感。
（3）茶衍生日化用品
茶叶功能成分在日化用品中的应用极为广泛，研究者基于高活性茶多酚、茶叶籽油等日化专用茶原料，利用微生物/酶法生物转化、微纳米包埋等技术，开发孵化了茶多酚护手霜、抑菌护肤皂、高保湿润肤露、控油爽肤水等多个品类的功能茶日化产品。
湘丰茶业集团以湖南农业大学专利成果为基础，开发出白茶、黑茶系列保湿茶叶面膜，滋养肌肤、修复损伤。
湖南省怡清源茶业有限公司采用现代生物科技提纯工艺，高倍浓缩萃取茶的活性因子，将大量有益成分如茶多糖、儿茶素、维生素B2等融合玫瑰花、芦荟、人参、铁皮石斛等珍贵草本凝练成生态美容护肤产品，推出“茶萃玫瑰焕亮面膜”等产品。
理想华莱科技集团专注安化黑茶产品创新，添加茶多酚的黑茶牙膏，减少细菌滋生，呵护牙龈，黑茶陈韵入膏，保有清香滋味；富含黑茶提取物的茶能舒润洗护沐浴套装，修护发丝损伤，保持肌肤湿润及酸碱平衡。
（4）茶衍生保健产品
近年来，随着茶及茶多酚、茶色素等药理功能的发现，现代茶保健品的开发引起人们广泛关注。
研究者采用新型自组装技术稳定了茶多酚结构，为茶多酚应用及其产品开发提供了技术支撑，并成功开发了一种功能性泡腾片。
将银杏叶提取物、三七提取物、山楂提取物和茶多酚四大植物精华科学配伍，制得的银杏三七山楂茶多酚胶囊，经动物和人体试食证明具有辅助降血脂、改善记忆力的保健功能。
以青钱柳、紫娟茶为原料开发的复合茶含片，DPPH自由基清除率66.45%，总抗氧化能力0.0144mmol/g，具有较佳的生理活性。含茶提取物等具有健康保健功能的产品不断被研发出来，广受消费者喜爱。
（5）其他茶功能性成分终端产品
“绿水青山就是金山银山”的理念已经深度融入茶产业，茶叶全株利用将成为常态。
茶叶副产物如茶渣、茶末等，在生物基包装材料、饲料、有机肥等方面仍有很大的利用价值。
通过相转化浇膜法开发出一种纤维素/茶渣复合薄膜，具有良好的抗菌抗氧化能力，适用于果蔬生鲜保鲜。
在青脚麻鸡日粮中添加1%～3%的发酵茶叶渣，不仅能够提高肉鸡的生长性能，而且能够改善肉鸡肌肉风味。
铜仁职业技术大学研发的茶源微丸，以茶枝叶为原料，经特殊工艺制备的靶向抑菌制剂对大肠杆菌抑制率94%，提升蛋鸡产蛋合格率5%，降低兽药成本40%，已进入二期临床试验。
南平市祥寿茶籽科技有限公司开发的茶叶籽仁粉，通过超微粉碎技术保留茶皂素（10%）、茶多酚等活性成分，作为环保洗碗包原料，油污去除率达92%，生物降解率高于化工洗涤剂30个百分点，已纳入“武夷山水”区域品牌，带动茶农增收6.75万元/hm2。
日本伊藤园升级开发茶渣再利用产品，应用于消臭榻榻米、树脂制品、再生纸及自动贩卖机，利用其消臭抗菌等特性实现市场转化。
伊藤园利用茶渣制作的产品
图源：TEA MEN
总之，在“大食物观”和“健康消费需求”这两个方面因素的影响下，茶产业必然经历一个由传统农产品向健康产品价值跃升的过程，这里既有消费升级带来的市场机遇，也包含着技术创新、标准建设等诸多方面的挑战。只有与食品大健康结合，才能消化我国茶叶库存和挖掘丰富的夏秋茶资源，才能实现真正的茶叶资源高值化利用与产业高质量发展的协同推进。
本文节选自《中国茶叶》2025年第10期，P32-39，《茶衍生健康产品创新研究进展》，作者：孙华，贾锡禹，熊双平，张相春，蒋侠森，郑芹芹*，韦兵*。部分图片来源于网络。
