一、红茶的传统制作工艺

红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋--揉捻--发酵--烘培--复培等工序加工制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。

三、中茶松针试饮

中茶松针采用硬纸盒外包装，内包装采用铝纸袋。打开内袋，一股薯香迎面而来，无杂味，茶条紧直呈“松针形”，色泽乌润显金毫。取茶5g，盖碗120ml、公道杯、品茗杯、矿泉水等开起试饮。立冬已过，冬天已来，天气也随着节气逐渐变冷，一杯温暖的红茶是开启冬天品饮的好模式之一，比如来一杯中茶松针。

第一泡

第二泡

第三泡

第四泡

第五泡

第六泡

第七泡

混汤

叶底

均已100℃沸水冲泡，洗茶1道快速出汤，香气呈薯香，茶汤金黄透亮，入口顺滑，汤中含香，滋味不错，生津回甘弱；二泡汤色渐深，金黄透亮无杂质，可清晰看到杯垫，汤中含香，生津回甘弱；三泡汤色加深，薯香明显，茶汤入口顺滑滋润厚重，冷闻公道杯略带蜜香，生津回甘弱；四泡滋味依然顺滑可口，生津回甘弱；五泡往后茶汤饱满度增强，依然薯香味十足，茶汤细腻柔顺，无苦感，略带涩感，入口即化，回甘生津终显现，满口甘甜，口腔内舒适度高；第六、七泡，茶汤依然顺滑，滋味鲜甜爽口，清润甘美；第八泡试饮混汤，茶汤总体评为“甜”，清润甘美。

叶底红匀明亮，嫩度较高。

小结：中茶松针前五泡茶汤入口顺滑爽口，薯香明显，冷闻公道杯略带蜜香，但生津回甘弱，几乎感觉不到，当喝到第五泡时，口中滋味鲜甜爽口，生津回甘终于显现，真是姗姗来迟啊。六泡往后，满口甘甜，茶汤颜色依旧金黄透亮，滋味醇厚，薯香味足。中茶松针保守可以来个十五六泡，而且价格不贵，总体优秀。