一、   企业介绍

  2013年，开始研究产地特点，分析大厂熟茶的发酵方法和等级选料，拜访发酵师深入了解发酵工艺，达成合作意向。2014年，深入三大茶区考察高海拔古树茶的分布和环境状况，有意识开始在原料、熟茶发酵上进行一些尝试。2015年，开始筹备熟茶品牌，建立仓储库房，选择毛料基地、初制所并对毛料工艺有针对性的改良。2016年，研究拼配及仓储的同时；完成全套VI体系，产品包装等，正式注册公司开始运营书院熟茶。2017年，书院熟茶在企业店铺及茶博会试水，建立昆明运营中心。

       书院想要做的熟茶，是原味、有品质的熟茶，是有特点的熟茶，品饮更方便便捷的熟茶。想让茶友体会到，熟茶也可以有多样性，熟茶也可以有转化。书院启动“千堆古树熟茶发酵计划”（简称“千堆计划”），通俗点说，就是把普洱茶所有产区的村寨、山头用不同的发酵方式来发酵一遍，找到每个村寨、每个山头所做熟茶最独特的味道，建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

       通过“千堆计划”，书院熟茶系统地了解各产区发酵后的特点和区别，试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发，用数据去尝试、实验、论证，去做原味好品质的熟茶。

二、   何谓好的熟茶

        发酵技术，直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性，亦影响茶后期的转化能力。熟茶发酵是一个完全自然的发酵过程，也是尊重天地万事万物的自然规律，通过渥堆发酵技术产生酶促反应，在微生物湿热作用下，让一个有棱角的生茶性格转化为温润的熟茶样子。生毛茶经过微生物参与的发酵后，不仅本身发生了深度的良性变化，如酚氨比降低，芳香物质增加，还融入大量微生物代谢活性物质，改善茶叶品质，使茶叶不单单升华出良好的口感滋味，还衍生出很多有利于健康的微生物，通过严格把控湿度与温度，让微生物的活性保持最佳状态，后期转化空间会更大，转化出一些更具个性化滋味与香气的普洱熟茶。而萎凋的时间（形成的香气）；锅温的高低以及炒茶的时长（香气的高扬）；杀青的程度（活性酶）；揉捻的力度（浸出物质）；晒青（保留活性），这些影响生茶口感的工艺同样也会在发酵过后影响熟茶的口感。熟普在发酵后必须是晾干，如若是晒干、炒干、烘干的熟普，虽然前期汤色红亮，但是喝后会口干舌燥且极易上火，同时后期没有转化，达不到普洱“越陈越香”的效果。那么在喝茶的时候，可以根据以上所说的具备厚、滑、糯、陈、醇中的两者或者两者以上口感的熟普，没有不良表现的叮、麻、燥、异味四个方面的茶，来判断一款熟茶价值。总之，熟普口感上无不良表现，有厚、滑、糯、陈、醇两个方面或者以上优点的，长期存储后，皆可谓之“好茶”。

三、产品说明

      味酣香如荷，只有熟春曲。原料选自于勐海茶区300年以上古树（头春头采），木地板离地发酵而成。普洱大叶种的强烈清叶香，古树头春的稚嫩茶叶，经过适度打搅后三年的差异化存储，转化出自然荷叶香，入口柔甜，香气清扬，汤质细腻、甜润、糯滑。

背面产品信息一应俱全，品质信得过。

品牌：书院熟茶

分类：普洱茶 - 熟茶

厂家：勐海县古树茶叶有限公司

规格：150克/罐

净重：150克

发酵时间：2016年

工艺：熟茶

形状：散茶

年份：2019

原料：云南大叶种晒青毛茶

保质期：越陈越香

储藏方式：通风、阴凉、干燥、无异味环境下存储

产品内包装

干茶

打开铁罐，再撕开内包装，干茶芽头明显，条索匀整油润，显毫拆散后的料看起来比较匀净。

四、  冲泡准备

器具：白瓷盖碗（满杯容量110毫升）

用水：纯水

投茶量：8g

出汤量：70毫升左右

洗茶：两次，10秒/次

注水方式：定点低冲

醒茶时间：未醒茶

五、开始品鉴

盖碗冲泡：投茶量8g，出汤次数10次，出汤时间随泡数增加而延长

干茶

茶汤

从左到右1-3泡

汤色呈红色外显，入口润滑，入喉后甘甜，茶香自然，无杂味，本味足；甘甜，韵浅，喉口润点低。对于新出堆的熟茶来说，回味不错。

从左到右4-6泡

汤色红浓透亮，初入口微有堆味，，茶汤丰富的层次感在整个品饮过程中充分体现，惊喜于入口的甜，公道杯香气明显，杯香微弱，入口后有余香。喉中甜感明显，舌底微弱生津；汤质顺滑，水路较细，口腔感觉厚度一般。

从左到右7-9泡

汤质稍淡，茶味减轻，喉中下端甜感较好，燥喉感显，汤感略薄，饱满度稍差；口腔回馈舒适，较绵柔。有轻微堆味，温和感稍差。

出堆时间尚早香沉于汤，汤感滑度好。综合评价：一款较优秀，汤色口感均不错的熟茶，香气，汤感略薄了一些。6泡后随着内质的析出，喉韵甜润，整个品饮过程中口腔舒适度较佳，回馈很好。总的来说是一次让人有愉悦感的品饮体验。

叶底

叶底乌褐油亮，有堆味，无杂味，有少许甜香感，叶底尚耐揉，部分梗叶肥嫩，少部分偏单薄，有一定活性，发酵程度偏轻；过蒸汽处理，高火干燥；拼配有较多细嫩茶梗，部分粗梗，综合发酵与用料情况，有一定存储空。

六、  总体评价

总评：汤色红亮略浑浊，无杂味，有堆味，熟香显；舌面涩感少许，苦味微弱；汤质顺滑，水路较细，口腔感觉略薄，厚度稍弱；喉中甜感较好，舌底微弱生津；选料适中，发酵轻，叶底有一定活性，有一定陈化空间。因为是新茶，所以有些缺点是很正常的，各方面表现还是可以的，一款很干净的熟茶。

柔  7分

厚  6分

香  7分

甜  7分

气  6分

韵  6分

 茫茫人海，

能与一盏茶相遇，已是不易;

人等茶来，更等人惜!

切莫辜负了茶香，换来人走茶凉