作者: 汉文爱茶
【引子】新生茶有令人不适的生质感,应如何化去呢?本例用炒煮法,5炒5抖,可化去生质。
2020老爷说不将就 对味·甜润,生茶,2020临沧头春古树拼配冰岛味357g饼(茶友网试用茶):
参考价¥1.5/g,西双版纳叁伍株茶业有限公司2020.5.13出品,云南象谷茶业有限公司生产。
该生茶饼采用双层棉纸封装,隔味、防潮效果比单层好;茶品品牌、茶品名、规格、生产日期等标识清楚。还特别标明,这款茶于2019年广州茶博会荣获银奖!这款茶的最大亮点就是它的冰岛味!
该干茶紧压成茶饼,利于长久存放;饼面匀整亮泽,叶黑芽白清晰可辨,偶见黄片红梗,整体显墨黑色;细闻茶饼,有淡淡的甜香,很纯净。
撬茶,入罐凝香:刚到手的茶饼,密封过久,先用推拉式裁纸刀,从茶饼上拆下若干薄茶块和散条,装入小罐存放,唤醒茶性,凝聚茶香,以备饮用。
备具:桶装竹炭净化自来水,900ml铁壶烧水,250ml银罐 炒茶蒸茶煮茶,深2.5cm小紫砂杯品茶。
苦度:该生茶≈60°,60g:1g微沸煮3min出汤60g,热汤不苦,冷汤苦底稍显即化不留口。
涩度:涩比苦轻。
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2021.3.2 20:21 晴 13℃ 70% 湖北黄冈家宅。
1)取茶:该茶苦度约60°,按满量投茶,开罐取茶3.3g。
细观干茶,呈薄块和散条状,芽白,叶墨黑,偶见黄片红梗,整体墨黑匀净亮泽;细闻之,有淡淡的甜香,很纯净。
2)炒茶:先空罐(底径4cm)加热20s,再把备好的3.3g干茶投到罐中;然后5炒5抖(先文火用竹筷翻炒干茶1min,再挪开炉火,手握罐把抖动干茶0.5min,共计做5次),会闻到明显熟香(像干豌豆刚炒熟的香,注意不要炒糊了);这些生茶经过5炒5抖,就会高温炒化生质,还可避免长时间高火生出油脂味!
3)煮茶,品汤:
1道(满量投茶,水茶比60g:1g):取炒好的3.3g干茶投入银罐,先给银罐预热20s,然后再注满刚烧的开水(注水约200+15+10g);注水时响声雷鸣,茶香四溢;微沸煮茶3min出汤200g(不足200g时用白开水补足);杯底兰香(蜜甜带点酸底)明显且非常持久,汤质香爽细腻饱满;入口不苦不涩;回甘甜,清凉,生津,入喉;冷汤苦底稍显即化;生津足,回甘冰糖甜入喉。
2道:先给银罐预热20s,再注满刚烧的开水,煮茶3min出汤200g;杯底兰香明显,冰糖甜明显,生津足。
3道,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min出汤;杯底香转淡,喉头清泉般的感觉非常明显。
4-5道,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min出汤;杯底香淡,茶汤入口即甜。
汤色:小杯汤深2cm,第1道汤色明黄透亮;从第3道开始,汤色迅速红化而由黄转红(这表示新生茶炒熟透了),并且越往后汤色红化得越快;第3道因为注水量剧减了4成而汤色最红;第5道开始水色显。
叶底:比较细嫩,也比较耐煮,芽叶连枝,叶脉明显,主体呈嫩黄绿色,有部分叶片呈墨绿色(通常是第2叶、第3叶);芽叶梗都比较柔软有弹性,无红叶硬梗;闻叶底,头道有轻微的稻草香,第6道开始是纯净的青甜香。
细品之,茶汤入口几无苦涩,兰香幽汤饱满,生津足喉清凉,冰糖甜韵绵长。
饮毕,生津充沛,满口冰糖甜入喉深,爽!
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TS2021茶汤汤感5星制星级品鉴表
茶品名称,类型,规格:老爷说不将就对味·甜润,生茶,2020临沧头春古树拼配357g饼 苦度60°
烹茶方法:炒煮(先文火5炒5抖出熟香,再烹煮),满量投茶
汤感评分项 百分制单项得分 权重 单项得分
茶汤 香气 90 0.1 9
茶汤 甜感 90 0.1 9
茶汤 鲜爽感 85 0.1 8.5
茶汤 细软感 85 0.1 8.5
茶汤 稠厚感 85 0.1 8.5
生津感 90 0.2 18
清凉感 90 0.1 9
回甘感 90 0.1 9.0
喉韵 85 0.1 8.5
有异味(-5~ -90) —— 0
口发干甚至干苦(-5~ -90) —— 0
麻口锁喉(-50~ -90) —— 0
齿根凉得难受(-1~ -30) —— 0
其它难受感(-1~ -30) —— 0
超好体验感加分(1~ 30) —— 0
汤感总得分(满分超过100分按100分计): 88 TS2021(88/10-5=3.8:3.5星)
评语:该茶炒煮之茶汤,香、甜甚佳,鲜爽、细软感、稠厚感良好,生津、回甘、清凉感非常优秀,喉韵非常明显且持久;该新生茶虽然内含生青之质,而该茶炒煮之茶汤却无生青之感!
品鉴人:huhanwen汉文爱茶 2021.3.2
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趁煮茶之乐,赞曰:
小罐煮生茶,炒茶再煮茶;
老茶炒一会,新茶炒五回;
头罐是精华,二罐味儿佳;
三罐也好喝,四罐也不差。
演员的自我修养
2年前
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UFO
3年前
回复汉文爱茶:@丁丁糖 欢迎茶友光临 烤茶煮茶专业户(^_^)请茶 回复
贝多酚
3年前
回复汉文爱茶:@贝多酚 欢迎茶友光临 烤茶煮茶专业户(^_^) 回复
李延宗
3年前
回复汉文爱茶:@李延宗 欢迎茶友光临 炒煮茶专业户(^_^) 回复
老牛拉奔驰
3年前
回复汉文爱茶:@老牛拉奔驰 欢迎茶友光临(^_^) 炒煮的新生茶比较好喝。 回复
静心
3年前
回复汉文爱茶:@静心 欢迎静心茶友光临(^_^) 新生茶其实是非常好喝的,关键在于如何烹制茶汤。 回复
百合樱
3年前
回复汉文爱茶:@百合樱 多谢茶友夸赞(^_^) 希望执着出来茶的真味 回复
一哥
3年前
回复汉文爱茶:@一哥 欢迎一哥光临,同款切磋(^_^) 回复
刚刚好
3年前
回复汉文爱茶:@刚刚好 欢迎茶友光临! 炒煮茶这个小手艺,一旦尝试成了,就会如获至宝,爱不释手(^_^) 回复