这篇测评在上周末就想与大家分享，但恰逢了立冬日北京二十年来最早最有仪式感的初雪。出去玩了一整天的冰雪，回到家又再次喝了喝，感受初冬日里暖茶气息。

【产品信息】

名称：八角亭曼糯大树青饼 珍藏孔雀（普洱生茶）

配料：云南大叶种晒青茶叶　

产地：云南省西双版纳州勐海县

净含量：357克/饼

生产商：云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司

生产日期：2021年8月12日

 

【走近八角亭】

八角亭茶业，老牌国营大厂，又称“黎明茶厂”。它的历史沿革要追溯到1955年，当时有一批十三军的复员老兵，在西双版纳建立了国营“黎明农场“。到了1964年，黎明特林队开始投入了茶叶生产，并在同年三月中旬成立“茶叶加工组”。从此，开启了黎明茶厂制茶历史的篇章。

 

1984年，标准化工厂建成。刚开始，茶厂主要是以生产绿茶为主、接着转而制作红茶；直到2001年-2003年之间开始研究、尝试制作普洱茶。中间1998年时，茶厂向国家商标局申请注册了商标“八角亭”，图案沿用至今，慢慢成为了今天“八角亭”的象征。

  

注意哦，1984年之后一直到2000年的15年间，茶厂的主要产品以“滇绿”“滇红”（红碎茶、红条茶）为主，而并不是普洱茶。

 

现在也会经常和喝茶的朋友科普，其实我国时至今日，茶业生产中绿茶仍占比八成甚至九成以上，这个“绿茶”范围并不区分江浙、湖北、四川、贵州还是云南；同时大量的出口茶，主要也是欧美人爱喝的“红碎茶”。

 

但上世纪90年代末，茶叶市场发生重大转变——国际市场出现状况，西方政治格局变化对茶叶出口产生了重大冲击，比如苏联解体等等。而在这之前欧洲、特别是东欧国家，一直是中国茶叶出口非常重要的市场之一。所以传统的绿茶、红茶出口茶市场不景气。

 

面对困难、迎难而上，黎明茶厂在对整体茶叶市场需求观察后，发挥了技术优势和地处勐海县的区位优势，果断进行产品结构调整——逐步减少传统红茶、绿茶生产，探索生产云南传统名优茶——普洱茶，并逐步扩大普洱茶的产量，背水一战杀出一条血路，使得企业走出困境，实现转型升级。

 

所以，这次转型恐怕是一次被迫变革。但这个变革，让黎明茶厂成为了今日大家更熟知的“八角亭”。

 

【走进曼糯】

隐者——遗世独立的地理位置：

曼糯，地处勐海县最北端，属勐往乡勐往村，海拔1200-1300米（记住这个海拔哦，跟高海拔可是有段距离）。在茶区范围上，曼糯也属于勐海茶区。

 

说到勐海茶区，如雷贯耳的“新六大茶山”中，五个都在勐海（布朗茶山、南糯茶山、勐宋茶山、南峤茶山、巴达茶山均属勐海县），剩下的景迈，虽然属于澜沧县，但其实也是紧紧挨着勐海的勐满。而曼糯呢，实际上是澜沧江西侧的“八大茶山”之一。八大茶山从北往南，分别是曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、西部巴达山。

   

 地理位置上，曼糯虽属于勐海，但很显然，既不连南糯山、也不靠布朗山、更不接巴达山，它自己独独端坐在最北端（距勐海县城100多公里）。遗世而独立。

 

恒者——历史悠久的起起伏伏：

从北面从市区坐落上看，不容易关注到曼糯。但其实顺着澜沧江找它就容易的多。澜沧江流出思茅、便进入西双版纳，而进入西双版纳后滋润的第一块土地便是勐海县勐往乡，也就是曼糯的所在。

 

曼糯，除了大寨全部是布朗族人聚居，上寨和中寨居住的是汉族及拉祜族人。现存古茶树不到两千亩，零星分散，不像布朗山古茶园连成一片，而是各个小山头均有分布，密集度较低，所以后期在荒地上种植的面积很大。三个寨子的茶不像别的茶山加以细分，统称为“曼糯茶”。（想到“冰岛五寨”、易武“七村八寨”，真的是来来回回认真记过好久）

 

曼糯在勐海到澜沧的古道上，曾经繁华正茂、是普洱茶的重要产区，但后来种种原因又归于沉寂。一来，新中国成立以后，勐海至澜沧的公路修通后，曼糯的古道行人渐少，熙熙攘攘的人群、马帮没有了，曼糯的茶没人来买、村民们就只有砍去茶树种粮食，茶园年年减少。另一方面，勐往乡在新中国成立后重点发展的是橡胶，茶叶不再是主角，于是几十年来全乡也没有增加多少新茶园，厂家也很少去光顾勐往。

 

曼糯的过去，曼糯那几千亩古茶园像是被外界遗忘。但即便如此，曼糯留下来的古茶园仍有2000多亩，从可采摘的面积、产量来看，它并不比巴达、倚邦这些古茶山少。所以，还给曼糯以古茶山的名号，曼糯今日仍有资格受之。

 

曼糯茶与“新六山”毫不沾亲带故，更像一个隐士，独立于群山争霸之外。

 

然而意外的是，这个隐士，喝起来却是毫不平淡、收敛，有着铮铮茶气，豪放的苦与涩都毫不隐晦，也更能让人记得甜。

 

【包装】

 传统七子饼，外附白色棉纸密封带，茶饼内部包裹双层棉纸。防潮防异味，方便存放。

 

茶饼表面，两只孔雀对向昂首，靛蓝色在光下隐约成孔雀独有的炫彩羽毛，活泼生动。

孔雀环绕着“八角亭”商标，上面大大的紫红色“云南曼糯大树青饼”，下面跟着低调的小字“珍藏孔雀”。华丽而低调。

 

背面，独立的二维码让每一饼茶都可溯源，保障品质：

 

 

棉纸打开，里面详细地介绍了这款茶的产地来源、品质和口感：

  

【干茶】

茶饼圆整周正，石磨压制，微微可见棉布纤维留痕。茶饼松紧度中等，不过这次拆茶的时候暴力了一丢丢，弄碎了一些（收集起来继续喝，哈哈哈哈烈得打激灵！）

 

干茶呈黄灰褐苍，条索油润粗壮，略黑润；肥硕芽头分布，侧面看，绒毛覆面。

 

干嗅，气息清爽，蜜兰幽幽，烟香隐隐。品饮时喝不到烟香，它只在盖香上隐约。

 

第一次取下来整24g茶，准备分三次品饮。算上茶碎碎，其实是分了四次品饮。

两次盖碗，两次紫砂。中间基本间隔5天。

 

其中两块正好8g，留给这次作为拍照记录。

这次冲泡之前已经有过两次尝试，一次盖碗碎茶、一次紫砂。

 取下的茶叶，放在小铁罐里醒茶三周。

恰逢立冬，用一泡曼糯迎接帝都的第一场雪。

 

【品饮感受】

【器】

主泡器：90ml的柴烧斗笠盖碗，白瓷薄胎，方便迅速出汤、不闷茶，观察叶底（一直以为它是100ml，但其实只有85-90，所以投茶量有点猛了T T）；

品杯：3只15ml的潮汕白瓷功夫杯，因为这款茶的汤色着实是稳定，而且格外青黄干净，故选择三只小杯循环对比。

公杯：150ml的透明手作玻璃公杯，直观观察汤色变化。

【第1泡】40秒，通过前两次冲泡尝试，茶叶很是干净，迅速的润茶冲洗环节可以省去。直接40秒，醒茶、舒缓开。

沸水高冲，热气留在镜头上，茶叶一下子激活，盖上盖子再打开细嗅，花果甜香、蜜香，一点木质的烟香。

第一泡汤色淡黄透亮，很干净，微微毫毛飘散。因为冲泡时间足够，滋味不显得寡淡，微苦，有涩感。盖子上隐约烟香，落在汤里不会感受到，杯底冷香蜜香、也有清凉感的兰香。

 

【第2-3泡】8s，缓慢溪流注水，迅速出，汤色明黄透亮，气泡点点、没有杂质。

茶底慢慢散开，叶底绿中带些黄，看起来有活力、很有嚼头。

 

第2泡茶汤入口，哈哈哈苦一个激灵。就像泡碎茶的那个晚上，在茶友圈上写“烈啊”。真心猛烈，苦中茶气熊腾、有侵略性。

第3泡，出水速度更快了一些。细细咂摸，哈哈哈还是苦，苦里有香、遍布口腔。此时涩感占了上风，舌面有收敛感、涩感留存度高。

这两泡，回甘显得有点慢吞吞，甜来得漫不经心——才不着急呢，让你苦一苦感受一下来之不易。但很意外的是，这个甜一旦感受到了，持久性好，两颊持续地口水遍布。咽下口水，味蕾在苦和甜里翻滚。

 

两泡汤色，明黄度稳定，汤感饱满度提高，舌面紧紧的，但茶气盛、喉感舒服。

 

【第4-6泡】6-8s，迅速出水、高冲入公杯。

前几泡略略苦，大概率是高估了盖碗大小、所以投茶量大了，于是动作麻利地注水出水。

倒也无妨，投茶量大更适合老饕，这样能更充分地反馈它的特征性、甚至是侵略性。

比如呢，第7泡之前明显的涩感，立冬时节喝下后旋即微热的后背，以及几个舒爽的茶嗝儿。

 

第4泡，入公杯，激荡起泡沫感，茶叶内质丰富。茶汤入口，清苦感弱了一些，有一丝薄荷香、梅子香。回甘还是不疾不徐，缓慢但圆满地包裹口腔。

第4-6泡茶汤，有明显的胶质感，色泽依然金黄明亮油润，茶气满，苦而有嚼头。

掀开盖子，花蜜香清晰，体感微热。

 

【第7-9泡】10s。4-8泡都是黄金泡。

到第7泡之后，涩感开始消失，甜的饱满度到了高峰。甘升苦降，甜从苦涩里跳脱出来，开始有战斗力，霸占舌面，突破了原本涩涩的收敛感，力道逐渐变强。

 

叶底已经完全舒展开，冲水下去在茶汤里，张开叶脉，泛着光泽感。像是一盘要做好的大餐，叶片透着生命力，饱满有后劲儿。

此刻，背上微汗，觉得通透。

 

【第10-12泡】20-30s，12泡久坐了一下。这几泡苦涩感不再明显。

汤感仍算饱满，缓缓轻薄。汤色淡了些，但仍然清透明黄。滋味中苦短甘长，柔润成了主旋律，喉余甘甜。茶汤温度下降之后一口闷饮，口腔辛凉，杯底冷香显现出的兰香，此刻柔软地化在口中。

 

【第13-15泡】1-3分钟。第12泡猛坐了杯，之后汤感中开始显水味。但尾水的温润感、若有似无的苦，以及绵长的甘甜，还是可以坐一大杯，陪伴到日落。虽是新茶，涩感消失之后，喉韵舒适。

 

【茶底】最后几泡的茶底，在水流冲下时蔓延起伏，软糯、仍有活力和弹性。

轻轻拨开几片，叶片肥壮油润，看到绵延清晰的脉络、细密披拂毫毛，梗嫩无硬芯。

一芽两叶、三叶，芽叶分布均匀，大树种，嫩芽不少。叶片嫩绿、橙黄相伴，没有糊点。

 

【总体感受】

总体来说，曼糯这一款是偏苦树种的茶。但或许和老曼峨那种大苦大甜还不大一样。

曼糯前期苦多甜少，而后面慢慢地开始只有甜。四五泡时，水中苦涩最是明显，涩化得比苦还要慢些。但回甘、生津是悠长的，持续，循序地释放着甘甜。

六七泡过后，越来越甜。饱满度、耐泡度也抗打，十余泡没有出现明显水味。

几次冲泡尝试下来，无论是盖碗还是紫砂，茶气都是足足的，掀盖香气高扬，不似地域之隐士，而是拔剑张扬的侠客。

苦有苦的曼妙，时间会让它苦尽甘来。