2014年下关沱茶神韵生茶品鉴报告

一、缘起

2019年2月3日，新茶网发布了一个“2014年下关沱茶神韵生茶357克”试用评测的信息。我看到是由下关沱茶提供的茶样，非常的激动，就回复了“神韵，好题，申请”。其实，我与下关沱茶有过一段不解之缘。2003年我大学毕业，在长沙某出版社工作，从学校搬到望月湖的杜家塘，菜市场却在溁湾小学大门旁边，这里正好有一家中型超市，我买了菜之后要买米糖油盐酱醋，都在这家超市里选购，有天我无意发现超市里有云南下关茶厂的下关沱茶甲级卖，这就是茶友们俗称的“甲沱”，大概八块钱一沱，用黄色的包胶鞋的粗纸包着。我还不犹豫的买了几沱，想在夜深人静的时候去品味。后来又买过几次，都储积在一起，一直没有喝。那时接连搬家，几次搬家之后，就不知去向。在2011年，赶上云南下关茶厂成立70周年，下关沱茶集团公司搞了一次“沱茶纪事——下关沱茶杯”，我写了一篇千多字的《沱茶纪事》，投给了举办单位，2011年10月19日公布的获奖名单，我获得了特别奖第一名，后来举办方邀请我去参加颁奖典礼，我因为有事没有参加，收到了他们的奖金、证书和一盒下关盒装小沱茶。所以，我见到神韵，非常的感兴趣。      

二、收茶

过完春节，新茶网公布了“2014年下关沱茶神韵生茶357克”试用评测的结果，我中啦。对于云南下关沱茶（集团）股份有限公司的饼茶，我是没有一点概念，真是即徘徊又恐慌。既然中了，那还是要接下这个任何。  

三、拆茶

收到新茶网寄来的礼盒，打开纸箱有一饼茶，裹着气垫泡沫。拆开气泡纸，一饼超薄的平型铁饼出现在我面前。包装比较简单，最显眼的是毛笔题写的书法体“神韵”，右有红底白字的“茂盛”，左有先关沱茶的logo及“FT特制  【饼茶】”，下面是重量和企业名字。  

饼底有商品介绍文字，包括企业认证、产品标准、生产许可证号、原料、产地、储存条件、保质期、制造者地址、电话、传真、网址、台湾总代理商名称、台湾总代理商地址、台湾总代理商电话、生产日期等，生产日期为2014年4月15日。还有生产许可证标志和营养标示。对面有松鹤延年的图案和中华老字号标识。包紧的白棉纸上有神韵的商标。  

我拿在手里，感觉茶底不平，表面又是非常平整光滑的。

回家拆开棉纸，就有一页神韵的介绍内扉。茶叶的颜色为褐黑色，可以看到少数的白毫茶和梗子，却感觉压得非常紧。生茶味比较厚，比较醇。

四、热水洗茶

我喝生茶，洗茶一般只洗一次。这神韵的饼非常的紧，敲下来的茶又是成块的，虽然经过了一天一夜的醒茶，还是很紧促的。  

茶自昨天下午敲下来就一直放在盖碗里腥着，没有进行温碗的过程，从盖碗边沿注入开水，在开水没掉茶叶之后停止加水，端起盖碗轻轻荡动几下，也把开水晃动几圈，目的在于洗去尘埃和细末，盖碗边缘马上浮出很多茶细末，4秒左右，汤的颜色稍微发生了点绿色，很浅，倒掉开水。干脆把它当做温盖碗。

再次注入开水，这次用了15秒，等待它自己涨发，慢慢茶叶的断头来，自己吸水，慢慢的在5秒之后颜色开始呈现，并且慢慢加深，成酒红色。最大的问题在于汤都酒红色了，好像茶块还没有要松开的模样，到15秒，茶叶的断头也就三四毫米。那不能再等，也没有让其湿醒，只停了四五分钟。闻盖碗的香味，一种幽深的陈香，非常吸引人，闻了还想闻。

五、盖碗试茶

为了让试茶更加准确，味道描述尽量客观。用100毫升的薄瓷盖碗冲泡，看汤色和时间两个标准来考虑出汤。品茶用两个杯子，内沿蓝底白花先倒先品，内沿白色后倒温品，剩余没品完的茶倒入玻璃壶，查看颜色和中和颜色，最后再品中和的味道。  

第一泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里，第一泡不宜太满，五分之四以上即可，方便出汤的时候加盖防止茶叶随汤流出。茶叶开始散开，大块有松散的趋势，用碗盖边沿产动茶叶，让其迅速泡发。茶汤颜色成色较慢较浅，进展不是很明显。6秒出汤。茶汤的颜色为浅橙红色，透明度好，没有浑浊感，有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤，先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯，呈橙红色，有加深趋势，先透亮，颜色加深时色暗不透明；再入内沿白色茶杯，呈橙黄色，透明度好，颜色无明显加深感。先喝内沿蓝底白花茶杯。第一口，微酸；带涩，不持久；有香，不醇；微水味。第二口，酸淡；涩长；有苦，上升，劲足，去快；收后醇。再喝内沿白色茶杯。酸微，稍逝；涩长，有持久；苦大劲足，直冲脑门，有痛心疾首的惊讶，持续2-3秒，去后涩麻；渐醇，微香。剩余未喝完的倒入玻璃壶，暗红，透明度好。    

第二泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里，不是特别满，要方便出汤的时候加碗盖。茶叶涨发，大块的都已浸发，周边的茶叶都已散开，叶片起折纹。茶汤的颜色成色稍微快些，进展有明显转变。5秒出汤。茶汤的颜色为橙红色，带血感，透明度好，没有浑浊感，有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤，先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯，呈深橙红色，无加深趋势；再入内沿白色茶杯，呈橙黄色，透明度好，颜色无明显加深感。先喝内沿蓝底白花茶杯。第一口，酸弱；涩长，两三秒；有香，较醇；水味淡。第二口，无酸味；涩长，有麻；有苦，不上扬，劲不足，去缓；收后较醇。再喝内沿白色茶杯。无酸；涩长，有持久，麻；苦劲不足，有缠绕，去慢，可持续二三秒，去后涩麻麻；渐醇，微香。剩余未喝完的倒入玻璃壶，暗红色下降到浅橙色，透明度好。    

第三泡。发现自己忘记了一个严重的问题，这是生茶，不能等颜色出现。开水的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里，不是特别满，要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全涨发，大块的都已浸散，茶叶已满盖碗，叶片有微微舒张的态势。茶汤的颜色成色又放慢，进展不明显，没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色，透明度好，没有浑浊感，有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤，先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯，呈淡橙红色，无加深趋势；再入内沿白色茶杯，呈橙黄色，透明度好，颜色无明显加深感，底很浓，如稠汁。先喝内沿蓝底白花茶杯，无酸；涩短；有香较醇；微苦；无水味。再喝内沿白色茶杯，无酸；涩短，无麻；有苦，劲微，缠绕，放任。剩余未喝完的倒入玻璃壶，呈浅橙色，透明度好。          

第四泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里，不是特别满，要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全涨发开，大块已无，茶叶满盖碗，叶片舒张呈虾背，三分之二至五分之四。茶汤的颜色成色放慢，进展不明显，没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色，透明度好，没有浑浊感，有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤，先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯，呈淡橙色，无加深趋势；再入内沿白色茶杯，呈橙黄色，略深，透明度好，底稍浓，稠浅。先喝内沿蓝底白花茶杯，涩微；有香尽醇；微苦。再喝内沿白色茶杯，涩短；苦微，无缠绕。剩余未喝完的倒入玻璃壶，呈浅橙色，透明度好。      

第五泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里，不是特别满，要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全舒张开。茶汤的颜色成色放慢，进展不明显，没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色，透明度好，没有浑浊感，有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤，先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯，呈淡橙色，无加深趋势；再入内沿白色茶杯，呈橙黄色，透明度好，底稍浓，无稠。先喝内沿蓝底白花茶杯，无涩；香醇，悠长；无苦。再喝内沿白色茶杯，涩微；苦微；有香有醇不厚。剩余未喝完的倒入玻璃壶，呈浅橙色，透明度好。  

第六泡。开水的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗里，不是特别满，要方便出汤的时候加碗盖。茶叶全舒张开，叶片变厚。茶汤的颜色成色放慢，进展不明显，没有颜色转变。4秒出汤。茶汤在盖碗里的颜色为浅绿色，透明度好，没有浑浊感，有穿透力。左手加碗盖扣紧斜提出汤，先快后提。先入内沿蓝底白花茶杯，呈淡橙色，无加深趋势；再入内沿白色茶杯，呈橙黄色，透明度好，无浓。先喝内沿蓝底白花茶杯，不涩不苦；香醇，悠长，深厚；回甘，有甜。再喝内沿白色茶杯，无涩微无苦；有香有醇持久。剩余未喝完的倒入玻璃壶，呈浅橙色，透明度好。  

茶的味道已经稳定，把茶底倒入600ML的大玻璃壶里冲泡。茶汤的颜色没有变浅，6秒出汤，呈淡橙色，不涩不苦；香醇，悠长，深厚；回甘，有甜。还可以连续冲4大壶，味道都一样不变。混合的茶汤，浅橙色，透明度好，香醇持久，涩浓。

六、总结和建议

此茶品质好，叶料不错，茶梗也嫩。茶汤颜色橘黄色接近酒红色，茶汤饱满强冽，苦味明显，透明度好，香醇持久，耐泡有味。（2019.2.28-3.3）