每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)

每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  离地发酵,是云元谷大发酵系统技术的一项技术支撑!
 
  所谓离地发酵,是指使用合适的辅材,将发酵堆与地面隔离,堆子与地面不接触,辅材之间有一定的缝隙,在辅材上发酵,这样可以使多余的水分流走,不至于出现软烂、腐败的情况。
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  我们从一些关健性要素,为您讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。
 
  ★选料
 
  优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标,其所选用加工普洱熟茶的原料,必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。
 
  【云元谷熟茶--选用勐海境内乔木大树/古树茶春茶毛料为原料发酵】
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  ★水份
 
  毛茶补水增湿,是普洱茶渥堆发酵的关键技术。
 
  水分过多,堆内透气性差,易缺氧,微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊,叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果。
 
  正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少,底多。
 
  【离地发酵--部分渥堆底部积水会透过木板流走,从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆,有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  ★温度
 
  发酵茶堆的温度高低,是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性,催化活性及速度都会增强并加快,茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化,降解。茶堆温度表现为:面“低”内“高”。
 
  【离地发酵--渥堆底部木板的透气性、通风性,对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助,提高茶底活性,有效的避免烧熟问题】
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  ★氧气
 
  通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下,发酵茶叶发生着剧烈的化学变化,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐渐分解,聚合,降解。
 
  【离地发酵--木板的透气性,使堆子内部输入更多氧气】
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  ★用水
 
  选用经检测的山泉水辅助发酵,对茶品口感有一定的辅助.水:水质的好坏对发酵茶品质影响很大,水质要求无锈,无其它异味,清澈,回甜为好。在勐海的生态环境下,水的品质都较好。
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  ★卫生
 
  离地发酵-不接触地面,使用辅材垫高,有效地改善卫生问题。
每日熟茶:详解离地发酵(绝对干货)
  首款离地发酵产品【御风】
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

普洱茶的杀青和晒青有何区别?
【2018年度知识】普洱茶制作盘点
云元谷丨熟散茶创新工艺:『汽蒸+低烘』
云元谷丨堆味解密(一)
云元谷丨堆味解密(二)
陈升学堂|第73期:从茶树到茶杯,一片树叶的漫长之旅
云元谷丨拼接式渥堆发酵工艺(一)
云元谷丨拼接式渥堆发酵工艺(二)
普洱茶饼的制作过程
普洱沱茶的制作工艺
普洱沱茶生茶的制作工艺
普洱茶制作工艺之春茶采摘全方面介绍
普洱茶做成紧压茶的优势在哪里?
时间的重量——从晒青到拼配,讲述普洱茶的成长历程
你了解普洱茶的制作工艺吗
揉捻对茶叶有哪些影响,又起到了哪些作用?
【原创】初识普洱茶:普洱生茶之制作流程
云元谷每日熟茶|“大发酵''之【进厂预处理篇】
【原创】初识普洱茶:普洱熟茶之制作流程
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【发酵反梯次】