云南普洱茶的制作过程(图文详解)

  云南普洱茶的制作过程由于厂家技术配方等各不相同,不过通常以下几步都是绝对是很多厂家都要用到的!
  1、茶叶采摘下来,先进过短暂的高温处理,称为杀青,去除茶叶中过高的水分,软化茶叶;
        2、捻揉,将成片的茶叶搓成条索状。
  3、晒干,注意,必须是阳光晒干,温度不能太高,特别不能炒!
  4、筛选,根据制茶等价要求,将茶叶的等级区分出来。
  5、压型,用纱布将固定种类和重量的茶装好,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。
  6、风干,将成型茶叶至于阴凉通风处,待茶叶干燥后成型。若是熟茶制作,则在工序4~5之间加入渥堆发酵,即将茶菁加入茶菌和水,在规定地点(渥堆池)内进行发酵。(注意,该工艺于1973年佛海茶厂由广东乌龙茶制作工艺引进,主要是为了人为缩短普洱茶熟化过程,之前没有这种工艺!)
         以下是普洱茶的制作过程!
        

  左边为二天前采,右边为昨天采
  (需48小时完成采收到晒干),此时茶的含水量12-14%
       

  左边为二天前采,右边为昨天采
  (需48小时完成采收到晒干),此时茶的含水量12-14%
       

  手工称重,小心翼翼,因为此时茶叶很脆易断,
  所以一定要手工慢慢称
       

  称好后再小心的放入蒸筒,较为顺序排列,
  利于自然发酵及以后完整拨开冲泡
       

  原本满满的一筒,蒸5~10秒即可,
  随后马上装入布袋待压成型
       

  装入袋后整口理袋,压平
  (此时内飞在上方,下方为布球孔)
       

  装入袋后整口理袋,压平
  (此时内飞在上方,下方为布球孔)
       

  左边为待压包,右边为已压待解包
  (平面的有内飞,布团的为凹孔)
       

  用人工脚踩完成后约15~30分钟取出,待凉解袋
       

  压后成型后约3-5小时自然晾干后才可解袋
       

  解袋后置于晾干架约2-3天才可包装成筒
       

  按顺序编排的茶品,就在干净的包装环境中等待穿外衣

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