本发明涉及一种普洱茶渥堆发酵程度的判定方法，不同程度渥堆发酵的普洱茶样采用同时蒸馏萃取法(SDE)收集其挥发性成分，并用气相色谱(GC)进行挥发性成分的分析，采用百分归一化法，扣出溶剂峰不参与积分，以各挥发性成分的峰面积占总峰面积的百分比表示各组分相对含量，根据各挥发性成分的相对百分含量，按照IDF＝100×(芳香类化合物/萜类化合物)进行计算。式中IDF代表普洱茶发酵程度指数。IDF≤30.0为轻度发酵、30.0＜IDF＜100.0为适度发酵、IDF≥100.0为过度发酵，本发明的普洱茶渥堆发酵程度的判定方法能够有效判定普洱茶发酵程度，从而实现普洱茶后发酵的规范化加工，保证普洱茶质量稳定。
专利号:201010039123.8
申请时间:2010.01.06
公开号:CN101766240A
公告时间:2010.07.07
专利申请人:云南省香料研究开发中心
