安化黑茶与历史上的茶马互市

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       茶安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶,经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶,并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)成安化黑茶系列产品成品干茶色泽乌黑油润;汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香;滋味甘醇或微涩;耐冲泡。
安化黑茶与历史上的茶马互市
 
  安化黑茶产制始于十六世纪初,据《明史茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限。”这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶,难于满足宫茶和商茶需求,同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是,商人越境至湖南采购。据《明史食货志》记载:“神宗万历十三年,中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶值贱,商人率我境私贩。”万历二十三年(公元1595年)御史徐侨奏称:“汉川茶少而值高,湖南多而值下,湖南之行,无妨汉中,汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜。”由于湖茶量多、质好、价廉,吻合朝廷“以茶易马”之愿,在十六世纪末期,四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。
 
  晋商是明清商帮中重要一支,其中的茶商以明茶马互市为发端,至清代日渐兴盛,成为国内主要茶叶商帮之一。湖南是著名茶叶产区,晋商在湖南安化采茶、制茶,并将加工后的茶叶运销到西北茶市,实现了一体化的经营方式,促进了国内及国际茶叶贸易的发展。随着茶叶贸易的兴盛,安化当地形成了以茶叶生产、加工及包装一体化的地区生产格局,极大地促进了湖南及安化当地经济的发展,晋帮茶商也因此获利,二者在茶叶贸易中形成了良性的互动机制。
安化黑茶与历史上的茶马互市
 
  山西茶商来安化收购黑茶,首选乔口设庄,时安化黑茶以高马二溪及六洞茶最好,即田庄乡的高家溪、马家溪及思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。其次是资江北岸的香炉山、黄茅冲、白岩山、黄标界、任家坪、云皮溪、湖南坡等处,质量也很有名,产量比较集中,都距乔口较近。同时,乔口地处资江江边,茶叶输出极为方便,说明晋商已具商业营销的战略眼光。步晋商之后,是陕、甘等省茶商,再后是鄂及省内商贩。茶庄经营黑茶,开始比较简单。明朝规定茶商先向朝廷纳税,领取“引票”,凭引票来安化采购,按规定重量压成包,再运往西北销售,所以称为“引茶”,又称官茶。按制每引正茶100斤(当时1斤合596.82克,即56.68公斤)可带损耗10斤,称为“附茶”或副茶,共计110斤(65.65公斤)。运至陕西茶马司。清顺治年间(1644-1661)附茶增至14斤,雍正七年(1729)更增加到28斤,连同正茶共128斤(合76.39公斤)。以后茶商借口茶农交售的茶叶水分,灰分过多,任意增加附茶,最后竟每引高达90公斤。左宗棠早年曾在安化小淹陶澍家中作家庭教师多年,对茶区生产、生活及茶市情况洞悉一切。同治末年(1773)出任陕甘总督以后,改以票代引,每票40引,正附茶为3205.5公斤,比雍正年间的引票,茶农少交茶10%左右。在一定程度上保护了茶农利益。
 
  以上记载了安化黑茶与茶马互市的历史渊源,为什么藏族人民对茶叶的依赖如此之深呢?原来,藏族人平日饮食以牛羊肉为主,容易积食且缺乏维生素。而安化黑茶既可为藏民提供丰富的维生素,茶中的咖啡碱、氨基酸、磷脂等还能有助于消化,可以调节脂肪代谢。
安化黑茶与历史上的茶马互市
 
  曾有法国医学调查团到我国新疆、青海、内蒙古等地区调查,经抽血化验,发现游牧民族虽然均以高脂肪、高蛋白、高胆固醇的肉类食物为主食,但他们体内所含胆固醇、血脂、三酸甘油酯等却都低于一般人的标准。后来调查团展开深入调查,最终将目标锁定在牧民们日常饮用的安化黑茶上,并将其带回巴黎进行临床试验。原来安化黑茶具有的消食去腻、降三高、补充膳食营养等保健功效,正是牧民们三高发病率低的重要原因。
 
  在少数民族中这样的话牧民们一直口耳相传,“宁可三日无食,不可一日无茶”,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。他们的生命便是与安化黑茶紧密联系在一起的。
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