温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
通过试验，取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少。
所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜？”
依旧通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响。最后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓，而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了。最后只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。
目前国际上审评红绿茶，一般采用的比例是3g茶和150ml水，即茶水比1:50。而对于乌龙茶，则是110ml水，5g茶，茶水比1:22。
