喝茶虽然可以防癌抗癌，可是大家要小心了，高浓度热的茶水不但不防癌，还可能诱发消化道癌。
据美国佛罗里达州迈阿密大学医生莫顿经多年研究发现，喝高浓度热茶有可能使食管受到烫伤，随后茶中的鞣酸可在损伤部沉积，不断刺激食管壁上皮细胞，使之发生突变；突变细胞大量增殖后，即可演变成肿瘤组织，并会恶变。上述研究提示人们，茶不宜过浓，更不可喝高温茶水。
近些年，世界上用茶叶做实验材料进行抗癌研究的有中国、日本、美国、英国、法国、俄罗斯、加拿大、土耳其、韩国等。日美两国的研究结果表明，茶具有抑制肺癌、胃癌和膀胱癌的功效。据报道，日本成年男子的吸烟率高达59%，美国是30%，但肺癌的发生率和死亡率都是日本低于美国。原因何在？美国一家研究机构用鼠进行绿茶抑制致癌效果的研究，得出了喂绿茶的鼠比不喂绿茶的鼠，肺癌发生率低50%。日本学者根据日本1969～1982年人口普查资料，对茶区和非茶区癌症死亡率进行调查的结果指出，盛产绿茶并有饮茶习惯的静岗县中西部地区，癌症标准死亡率显著低于全日本的平均值。为了探明茶叶的抗癌机理，日本岗山大学药学部奥田拓男教授进行了茶多酚的抗癌试验，认为茶多酚抑制突然变异的效果十分明显。
英国《自然》杂志发表的一项研究成果表明，常饮绿茶有一定的防癌效果。我国江苏省的调查结果也如此，肝癌高发区的启东市，饮茶率15.4%，肝癌死亡率为每10万人有48.73人；而肝癌低发区的句容县，饮茶率为61.47%，肝癌死亡率明显较低，每10万人只有14.96人。上海医科大学一个课题组在上海虹口区和南汇县分别对711例胃癌病例和711例健康人群进行对比研究，证实饮绿茶者患胃癌的相对危险度降低40%。对373例肝癌患者和464例正常人群进行对照，表明饮绿茶可降低肝癌危险度的30%。以上流行病学的调查，证实饮茶具有抗癌效果。
