优质红茶中隐藏着怎样的秘密!

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时间:09-01 13:55认证作者:佚名
  经常喝红茶的人应该知道,红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶,这是代表这红茶品质好的一个秘密。
  红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素,形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。
 
  经过临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。茶黄素被誉为茶叶中"软黄金"的茶黄素有降血脂的独特功能,茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身胆固醇的合成。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面,起到了一定的作用,是红茶的一个重要的质量指标。也是形成茶汤金圈的最主要物质。
  所以说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。
 
  红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈。如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。
  红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光的就是金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质就越好。
 
  我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
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