茶包括哪几种再加工茶?

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时间:03-12 13:51认证作者:

  再加工茶包括哪几种呢,跟随小编了解一下:我们通常讲中国茶叶按照制作方法和不同的品质分为六大茶类:绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶

  、黄茶。所谓再加工茶类,顾名思义,就是指在六大基本茶类的基础上,采用一定的手段进行再

  次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、工艺茶、非茶之茶

  ①、花茶

  又名窨(念yìn,意思是“地下室”,或“藏”的意思。但是也可以念xūn,同熏。窨茶叶:

  把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味。)花茶、香片茶等。因茶使用花的种类不同,可

  分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都以茉莉花为主窨制。

  A、茉莉花茶

  茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广。

  茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐

  蕾,入夜放香,花开香荆茶能饱吸花香,以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的

  芬芳。

  茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、

  香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料

  ,统称茉莉烘青。

  B、玫瑰花茶

  世界上的花卉大多有色无香,或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等,既美丽又芳香,除富

  有观赏的价值外,还是窨茶和提取芳香油的好原料。

  玫瑰(Rosarouges)原名徘徊花,原产于我国、朝鲜及日本,是蔷薇科的落叶灌木,其品种

  繁多,连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等

  多种挥发性香气成分,故具有甜美的香气,是食品、化妆品香气主要添加剂,也是红茶窨花主要

  原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶,著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。

  C.玳玳花茶

  玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀,由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理

  作用,因而深受国内消费者的欢迎,被誉为“花茶小姐”。畅销华北、东北、江浙一带。

  ②、非茶之茶

  人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。不一定非得有茶的成份,是“茶”概念的一种引申,

  故称作“非茶之茶”。市场上非茶之茶甚多,均不属于茶叶的范畴,但它却以保健茶或药用茶的

  形态出现。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶……。这些“茶”与真正的camelliaSimooms是完全

  不同的植物种属,可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶,但又不能称为假茶,其真正的含义

  是把这些植物叶或茎叶加工成千样后当茶泡饮。因此,这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的

  “成员”。它们可分为两大类:一类是具有保健作用的,故称为“保健茶”,也叫“药茶”,是

  以某些植物茎叶或花作主体,再与少量的茶叶或其它食物作调料配制而成,例如绞股兰茶;另一

  类是当零食消闲用的“点心茶”,例如青豆茶、锅巴茶等。现对这些似茶非茶的制作方法与饮用

  ,作一简要介绍。

  A.绞股蓝茶

  绞股蓝又名七叶胆,为葫芦科绞股蓝屑植物。它在世界上已被鉴别的有13种之多,中国有11

  种。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅(葡萄科),在植物形态上很相似。鲜绞股蓝是多年生草质藤本

  植物,茎细长,有1—3米,横断面呈五角形或多边形,卷须生于叶腋,叶色墨绿,复叶,椭圆形

  小叶5—7瓣,有小叶柄,叶片皱缩,易破碎,边缘有锯齿,圆锥花序,长8~20厘米,果球状小

  花,直径5~6厘米,成熟后黑色,稍带清香、微苦。在民间,将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢

  性气管炎、传染性肝炎等疾玻1974年以来,日本学者从该植物中分离出50多种皂甙,其中4种

  与人参皂甙结构完全相同,11种相似。我国从1984年开始对绞股蓝的分布、资源进行调查、开发

  等工作。国内外的研究一致表明,绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调

  节脂质代谢等药理作用。在每年5~8月这段时间内是收割期,将茎叶一起割下后,如带有泥土的

  ,应洗净晾干,再用铡刀切成5厘米左右段状茎叶,按制烘青绿茶方法加工,经杀青、揉捻、解

  块,烘干或炒干,即成为绞股蓝茶的初制品,再精制整形,包制成袋泡茶形式。有的绞股蓝茶中

  拼入20%左右的茉莉花茶,使其香味更协调柔和。它的茎叶中可能不含多酚氧化酶,所以不易发

  酵后制成红茶型的绞股蓝茶。绿茶型的绞股蓝茶,带有芬芳的清香,滋味和淡微苦,回味甘醇,

  汤色淡黄清澈。它素有“南方人参”之称,故有的产品命名为“南参茶”。据有关资料报道,绞

  股蓝确实具有滋补、安神的作用,对某些慢性病有辅助疗效,常服无副作用,也不会成瘾,是值

  得推荐的一味保健饮料。

  B.人参茶

  人参茶是用人工栽培的人参鲜叶,按制绿茶的方法,经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的

  烘青型保健茶。

  人参属五茄科的多年生草本植物,主根肥大,内质奶黄,掌状复叶,根和叶都含有多种人参

  皂甙,具有抗疲劳、镇静,壮阳等作用。

  人参茶非常适合于中老年人饮用,是价廉物美的一种保健饮料。其香味与生晒参很相似,初

  入口微带苦,尔后回味甘醇。初饮人参茶,如口味嫌其不合,泡饮时加入少量蜜糖,能调和滋味

  的可口程度。

  C.菊花茶

  菊花为宿根草本植物,每年霜降后,花谢、地上部枯萎;地下部待翌年开春又发出新芽。菊

  花品种很多,用于当茶泡饮的菊花,叫“杭白菊”,产于浙江桐乡县与湖州市。

  杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目的作用。热饮后,全身发汗,感到轻松,是医治感

  冒的良药,也是老少皆宜的保健饮料。泡饮时每杯放4—5朵干花,香气芬芳浓郁,滋味爽口,回

  味甘醇,喜爱饮用的人甚多,尤其是东南亚一带的华侨更喜欢品饮。

  杭白菊的加工比较简单,在10月底采取洁白、饱满开足的鲜花朵,经蒸汽杀青后晒干即为成

  品。其中以花朵肥大,色泽洁白,花蕊金黄,较为干燥的为上品,花蕊灰褐,花瓣黄褐的是次品

  。对成品菊花的保存,最重要的是应保持花朵干燥,含水率在7%以下,手捻花瓣能呈粉碎。故

  已受潮的要及时晒干,以防发霉和螨类的滋生。

  市场上的菊花茶,除上述杭白菊外,还有用从菊花中提取的成分,再加入糖、淀粉、奶粉一

  类制成的菊花晶、菊花可乐等菊花系列食品。

  D、丹参茶

  丹参为唇形科的多年生草本植物,根圆柱形,棕红色,含丹参醌、皂甙元、维生素E等成分

  。它具有扩张冠状动脉、镇静、降压、降低血糖的作用。每次6克,切片后用开水冲泡代茶饮,

  喝至滋味清淡为止。每日1~2次,适用于冠心病的预防和治疗,是性状平和的一味保健饮料。

  E、胖大海茶

  干果棕褐色,形似橄榄,吸水膨胀后,体积成倍增加,有似海绵。它含有胖大海素,服用后

  能改善粘膜炎症,适用于慢性咽、喉炎。每次3~4个,先用温水洗净,再加白糖少量,沸水冲泡

  代茶饮。

  ③、紧压茶种类

  古代就有紧压茶的生产,唐代的蒸青团饼茶,宋代的龙团凤饼,都是采摘茶树鲜叶经蒸青、

  磨碎、压模成型而后烘干制成的紧压茶。现代紧压茶与古代制法不同,大都是以已制成的红茶、

  绿茶、黑茶的毛茶为原料,经过再加工、蒸压成型而制成,因此紧压茶属再加工茶类。如云南沱

  茶、湖南砖茶等。

  ④、工艺茶

  我们之所以把工艺茶独立出来放入再加工茶的范畴,主要是基于我们近几年来对“茶叶加工

  艺术化”倾向的考虑,各种富有诗意和美感的茶名不断涌现,让现代气息扑面而来。不说早年的

  “牡丹绣球”、“出水芙蓉”等,就说如今的“贵妃环”、“千千结”、“金丝螺”、“金葫芦

  ”、“凤眼”等,举不胜举。

 

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