制茶技术与名优茶的质量

    名优绿茶不同品质特点的形成是制茶工艺和加工方法不同造就的,虽然名优茶名目繁多,工艺多种,但总的来说可概括为杀青、做形和干燥。

  1、杀青是名优绿茶品质“清汤绿叶”特征形成的关键,掌握好杀青技术对名优绿茶品质尤为重要。杀青主要正确掌握“高温杀青、先高后低”,“抛闷结合、多抛少闷”和“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的杀青原则;同时结合温度、投叶量、翻炒方法灵活掌握。一般名优茶杀青均采用“温低、量少”和“快翻抖杀”,不可贪多图快,粗放加工。

  2、做形是名优绿茶外形各具特色的关键,也是色、香、味形成的重要过程,因此把握好名优茶做形技术至关重要。不同外形的名优茶有着不同的做形方法和做形技术,但名优茶外形的造就总的规律和要求是相同的。它都在适当温度条件下,受力作用逐渐成形和固定的;在做形过程中始终要掌握好“度”,如适当的温度,在制品程度,用力大小程度,做形动作协调度等,对“度”把握的优劣是名优茶做形技术熟练程度的标志。名优茶做形一般要求:温度先高后低,平稳下降,偏低掌握;做形用力轻-重-轻,多种手法交替配合,动作连贯协调,轻快自如,逐渐塑形;叶量先少后多。力求避免温度忽高忽低,用力过重或过轻。图多求快,手法单一。

  3、干燥是名优茶香味形成的重要过程,不仅对品质形成和固定起重要作用,也对名优茶产后贮藏有重要的影响,因此正确掌握名优茶干燥技术是非常重要的。名优茶干燥技术应掌握:温度“先高后低、低温长焙”,叶量“先少后多”,翻叶“先勤后少”,程度“香气透发,干度十足”避免高温焙烘,粗放翻烘,干度不足。

  综上所述,名优茶质量是鲜叶质量和加工技术决定的。因此,提高名优茶品质既要选用优质的鲜叶原料。为名优茶优良品质奠定基础;又要采用合理的加工技术,正确掌握加工技术要领,充分发挥鲜叶原料的价值,才能获得优良的品质和良好经济效益。
 

买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

名茶的采摘和鲜叶处理技术
武夷岩茶的精制工艺
普洱熟茶“渥堆发酵”技术解析
云南大叶种晒青毛茶加工技术探究
农业专家谈名优绿茶采收与加工技术
普洱茶制作工艺技术7个关键点
安徽太平猴魁采制技艺
安溪铁观音茶叶的烘焙技术
炭焙茶技艺传承待创新 技艺繁琐 全凭经验
手工炒茶工艺 传承发扬传统茶文化
石介茶初制技术——杀青技术
【茶与技术】龙井茶的炒制
茶香醉人:到安溪体验制茶24小时
详解台湾茶冻顶乌龙的制作的四个阶段,好茶就是这样来的!
这样的茶,你喝不喝?看完我震惊了
绿茶加工技艺
乌龙茶制作程序
毛茶加工技艺
都匀毛尖加工技术
遵义毛峰加工技术