你知道黄山毛峰吗?它是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽黄山，我爸爸就是一名地道的炒茶人!
爸爸用他五年学徒，二十多年炒茶的经验，总结出了自己的一套炒茶技巧：一晾二炒三晒干。让我带你走进我爸爸的故事，去寻找濒危的炒茶手艺：
我的家乡在安徽黄山,对于黄山毛峰,我想没有人比我爸爸更了解。
他是我们村有名的炒茶人，20多年前，他靠为村民炒茶，每天能赚二三十块的加工费，我想，这在当时，是一笔不小的收入了。
炒茶是一门手艺，爸爸十五岁的时候，拜在了当时县里最有名的炒茶王门下，做了整整五年的学徒，才练出了一手好的炒茶手艺。
所谓的“一晾二炒三晒干”是我爸爸自己的说法，他只有小学文化水平，并不懂那些专业术语，我们还是从故事里寻找答案吧!
一晾：
我想您一定不知道，茶叶在炒之前，是需要晾干的，而晾的时间和程度，都有着严格的要求。
爸爸的学茶生涯，就是从晾茶开始的，那一年，他十五岁。
洪师傅是我们县最有名的炒茶王，每年慕名学艺的人很多，而我爸爸，就是其中一个。
一条咸猪腿，让爸爸成功拜在洪师傅门下，而入门的第一课，就是学习晾茶。
新鲜采摘的茶叶需要平铺在阴凉的青石板上，蒸发露水的同时让茶叶散热，避免温度过高破坏茶叶。
十五岁，正是孩子的年纪，贪玩是免不了的，第一次晾茶，爸爸就因为贪玩，导致茶叶晾的时间过长，为此，爸爸被罚站了一个下午。
罚站的痛苦，让爸爸对晾茶重视起来，他敏锐的发现，新鲜茶叶晾到八成干，是最好的，而凭借这一优势，他从众多学徒中被洪师傅看中，允许他在一旁观看炒茶。
二炒：
您知道吗，炒茶用的锅，是半米深的铁锅，下面的土灶需要添满柴火，于是，烧火，成为了爸爸的第二课。
八点，茶农将新鲜的茶叶采回，洪师傅开始一天的工作，爸爸，在众多学徒羡慕嫉妒的目光中，烧火去了!
火候对炒茶至关重要，过旺会将茶叶炒老，而过小，又无法使茶叶成型，洪师傅是个暴脾气的老头，每当爸爸的火候把握不到位，二话不说上去就是一脚。
爸爸现在对洪师傅的脚力依然记忆深刻，可以说爸爸能够精准把握火候，都是被洪师傅踹出来的，当然，屁股青一块紫一块的糗事我是绝对不会告诉你的!
火烧起来了，当手放在锅的上方感受到一丝灼热时，就是茶叶下锅的最佳时机。一次炒茶，最佳的份量是半斤鲜茶叶，这是老一辈摸索出来的经验。
老一辈的手艺，想要传承并不容易，那个时候，还存在着“传儿不传女，传亲不传疏!”的思想，所以洪师傅并没有教爸爸，只是让他在旁观看，能学到多少全凭悟性。
爸爸并不聪明，但很认真，说来好笑，爸爸努力学茶，只是心疼那条咸猪腿，那个年代，寻常人家很少舍得买肉吃。
一天下来，屁股挨了不少脚，但学习的时间并不多，于是晚上伺候完洪师傅入睡，爸爸就会偷偷跑到村民的茶地里，摸黑采摘半竹篓茶叶。
摸着黑，茶叶的品相自然不会好，不仅有碎叶，还有杂草，但爸爸并没有在意，他偷偷进入炒茶房，怕被人发现，没敢开灯。
将门帘捂得严实，然后轻轻的将土灶烧起来，一声狗叫，将爸爸吓的半死，急忙将柴火熄灭。
好不容易将土灶烧起来，爸爸便迫不及待的将茶叶倒入锅里，然而他忘了铁锅的高温，手刚放进去就拿了出来，通红的手捂着嘴巴不让自己发出声。
灼热的手碰到嘴唇，将嘴唇烫坏了，但爸爸只能一个人流泪。
第一次尝试，在眼泪中结束，爸爸最终还是没有勇气伸第二次手，匆忙将土灶熄灭，将一切还原，然后偷偷跑出去，将烧焦的茶叶渣丢掉。
第一次的失败，让他学习的更加认真。
第二天晚上，爸爸不甘心这样失败，又去偷偷采了茶叶回来练习，这一次他终于敢上手了，但不懂技巧，很快再次失败。
小心地将残渣收拾干净，然而回去睡觉的爸爸并没有发现，洪师傅透过门缝，将这一切看在眼里。
洪师傅并没有责怪爸爸的意思，甚至连提都没提，于是爸爸白天烧火学习，晚上摘茶偷练，就这样，过了三年!
三年的学习和练习，爸爸已经越来越熟练，洪师傅偶尔也会让他试试手，然后指出错误让他改正。
炒茶最关键的是杀青，但洪师傅并没有教爸爸，这种最核心的窍门，显然他是打算藏私的。
如果不是因为后来的那件事，恐怕爸爸永远也摸不到杀青的诀窍。
炒茶是一个体力活，一锅鲜茶叶需要炒一个小时才能出锅，这一个小时内，手上根本不能停，否则，最终炒出来的，只会是劣等茶。
长时间炒茶，六十高龄的洪师傅终于撑不住，直挺挺晕了过去，幸好爸爸发现及时，才把他从鬼门关拉了回来。
身体虚弱的洪师傅无法再继续炒茶，于是这份重担就落在了爸爸的肩上。
洪师傅躺在太师椅上，口述诀窍，爸爸知道机会来之不易，也知道自己肩上的担子有多重，于是没日没夜的练习，幸好他年轻，否则第二个倒下的就是他。
三晒干
学会了炒茶，但爸爸却高兴不起来，洪师傅的身体越来越差了。
这次倒下，洪师傅就再也没有好转过，炒茶也就交给了爸爸，不过他找到了另一项乐趣。
晒太阳对身体是有好处的，一个人晒太阳有些无聊，洪师傅招来其他学徒，一边晒太阳一边教他们炒茶的知识。
不仅人需要晒太阳，茶同样需要，烘焙过后的茶叶，再经过太阳晒干，不仅色泽好看，而且还带有一股淡淡的阳光气息，洪师傅讲着讲着口干了，就会让某个学徒抓一把茶叶去泡。
那一年，是爸爸最辛苦的一年，同样，也是最快乐的一年。
时间总是过得很快，快到爸爸根本来不及反应，洪师傅就踏入了鬼门关，这一次，爸爸再也没有将他拉回来。
“老祖宗的手艺不能断，一定要传下去!”洪师傅临走前的这句话，爸爸记了一辈子，那一年，他二十岁!
如今，有了机械炒茶，像爸爸和洪师傅那样的手艺人已经越来越少，而年轻人，很少有人愿意去学习，或许，再过几年，手工茶就会彻底灭绝，那个时候，我们喝的茶，都是由冰冷的机械，量产出来。
中国人喝茶注重一个“品”字，但如果我们喝的都是机械量产出的，除了一丝茶的味道，您还能品出什么呢?
一杯茶背后的故事，您，是否真的能品出来?
