滇红茶的香味特点简单介绍

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时间:12-25 21:41认证作者:佚名
  滇红茶,主产区位于滇西南澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷区,独特的气候条件给予了茶树良好的生长环境。滇红茶还具有防龋齿、健胃整肠助消化降血压、延缓老化、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射等功效,那滇红茶的香味特征大家了解吗?相关的介绍如下!
滇红茶的香味特点简单介绍
  滇红的香味特点
 
  滇红属红茶类,红茶香气按结构可大致分为以下几类,脂肪类衍生物,萜烯类衍生物,芳香族衍生物,含氮、氧的杂环类化合物,其余氨基酸,糖类与果胶一定程度上焦化的焦糖香等。红茶中的甜香、嫩香主要与氨基酸、糖等美拉德反应相关,而红茶中带花果香主要由于萜烯醇类、芳香族醇类为主的多结构香气物质。
 
  影响滇红茶香味的因素
 
  现已探明的红茶香气组分在400多种,常出现的有,香叶醇(玫瑰香气)、β-紫罗酮及其余紫罗酮衍生物(茉莉、栀子类甜醇浓厚的花香)、茉莉内脂(茉莉花香气)、芳樟醇(百合花或玉兰花香气)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韵)等。
 
  滇红茶的制作工艺中,揉捻和发酵是影响茶品品质优劣对的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质,这就要求揉捻的力道适中。滇红茶的发酵,是形成茶品质的重要工序,适度发酵造就了滇红茶有色泽、香扬、味鲜的独特。红茶的香气,主要产生于它的制作过程,其中最重要的是发酵过程。
滇红茶的香味特点简单介绍
  由于萎凋过程中失水,细胞透性增大,某些酶类物质开始活跃,使鲜叶中的香气化合物与其接触,香气化合物便被游离出来。这是在萎凋过程中香气的初步形成原因。
 
  滇红茶等级标准
 
  1、特级滇红:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,中国国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
 
  2、一级滇红:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气长,滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。
 
  3、二级滇红:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫少显,内质汤色明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
 
  4、三级滇红:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫少显,内质汤色明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,有刺激性。香高似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,叶底嫩饮红亮。
滇红茶的香味特点简单介绍
  滇红茶制作工艺
 
  1、萎凋
 
  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。
 
  2、揉捻
 
  滇红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
 
  3、发酵
 
  发酵是滇红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
 
  4、干燥
 
  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得滇红茶特有的甜香。
 
  滇红茶功夫茶泡法
 
  1、温杯
 
  首先,准备好适合冲泡滇红茶的器皿,一般为瓷、玻璃材质。冲泡之前先要用沸水温茶器,提高器皿温度,以保持红茶投入后的温度,充分逼发茶香。
 
  2、投茶
 
  然后,将茶器都温好了之后,下一步是进行投放茶叶。即将5-8克(茶水比1:50-60较为适宜)滇红茶置于器皿中,注入烧开后放置至80-90度的热水中。泡茶水的话可选用山泉水、矿泉水、井水、纯净水。
 
  3、冲泡
 
  接着,投放好茶叶以及烧好用水之后,就可以开始进行冲泡了。即注入80-90度热水后,可选择洗茶或者不洗,第一泡的冲泡时间是8-15秒,而往后每一泡茶的冲泡时间建议延长3-5秒;冲泡过程中茶叶不需要受到猛烈的翻滚,所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。
 
  4、斟茶
 
  最后,冲泡好滇红茶之后,不用着急品饮,先斟茶。即泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保证茶汤红艳明亮无杂质。
滇红茶的香味特点简单介绍
  总之,优质的滇红茶芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚,根据茶叶的外形、汤色、香气、滋味等划分为不同的等级标准。

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