红茶冷后浑是什么原因?

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时间:03-04 11:08认证作者:佚名
      在泡红茶的时候,如果没有趁热喝,等到茶汤变凉了,会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候的你肯定以为,这款茶的品质肯定不咋地。事实是否是这样?这个“浑浊物”又是什么?如何产生的?红茶放凉后,茶汤会变浑浊,这是什么原因造成的呢?下面跟小编一起来了解下吧。
 
  什么是冷后浑?
红茶冷后浑是什么原因?
  我们在冲泡红茶时可以发现,刚冲泡好的红茶茶汤,清澈而明亮,不显浑浊,但如果没有趁热喝,茶汤放置变凉后,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象,即被称为“冷后浑”。
 
  在泡茶的时候,茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。
 
  红茶放凉之后出现的“浑浊物”,用专业词语来说是“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。
 
  红茶冷后浑的原因:
 
  1、水温影响
 
  冲泡红茶的水温比较高,一般在90℃以上,而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素。在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。
红茶冷后浑是什么原因?
  2、茶黄素
 
  为什么红茶的茶汤放凉后会出现这些冷后浑的现象呢?这些浑浊物呈乳状,因此又被称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。
 
  3、咖啡碱
 
  红茶中除了茶黄素外,还含有咖啡碱的成分,这也是形成红茶茶汤冷后变浑浊的原因之一。咖啡因非常喜欢茶黄素,而茶黄素与咖啡因结合而成的络合产物溶解度更低,更容易扎堆变大,更容易导致冷后浑的出现。因此,许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。不过咖啡碱并不是主要因素,形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实,如果把咖啡因去掉,茶黄素还是会带来“冷后浑”。
 
  “冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗?
红茶冷后浑是什么原因?
  其实将品质上乘和劣质红茶冲泡对比,可以发现品质的好的红茶,冷后浑现象更为明显。“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志,主要在于影响这种现象的茶黄素类物质与红茶鲜爽度和浓强度相关:茶黄素类是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一,和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。
 
  许多茶友会因为红茶“冷后浑”的现象而认为这款茶品质不佳。其实,恰恰相反,红茶的“冷后浑”是优质红茶的表现。资深茶友都知道,茶黄素是红茶关键的标志成分。所以,红茶出现“冷后浑”现象并不是代表这款茶品质差,反而证明这款茶的品质好。
 
  所以大家可以放心,会出现冷后浑的红茶并不是因为品质不好,相反还代表着这是一款好茶,值得一品。当然平时最好不要喝冷的红茶,这样对身体不是很好,小编建议大家还是喝热的红茶为好,这样才能充分发挥红茶的效果。如果只是为了检验红茶的品质,则可以用这个方法。
红茶冷后浑是什么原因?
  红茶“冷后浑”的知识就科普到这,说到这相信许多茶友此时肯定在懊恼,平时浪费了那么多好茶。不过现在知道也不晚!谁不是从茶叶小白到怎么会喝茶的高手的了,相信大家对红茶冷后浑的形成也有了一定了解,且学且运用!
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