云南滇红和晒红的区别

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时间:10-10 11:32认证作者:佚名
  原标题:云南滇红和晒红,它们的区别何在,你更喜欢哪种?
 
  云南茶区山峦起伏,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃,具有得天独厚的茶叶生产自然条件。因此,很多茶友开始关注云南的红茶,但对于刚刚接触云南红茶的茶友来说,对于该地的红茶总有一种傻傻分不清的感觉,比如云南红茶的滇红和晒红,你知道它们之间有什么联系和区别吗?今天就跟大家聊一聊滇红和晒红的区别。
  什么是滇红、晒红
 
  滇红是云南红茶的简称,滇即云南。因产于云南省而得名,得益于该地区降水丰富,森林茂盛,所产出来的茶叶品质极佳,矿物质和化合物等成分含量都很高。
 
  晒红是中国红茶的一种古法制茶,"晒红"是直接经过日光晒干,不用烘焙的红茶。
 
  工艺区别
 
  滇红茶的制作工艺是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵(将揉捻叶放入发酵框或发酵车里,进行发酵)-塑形-烘干,最后环节是将发酵好的茶料进行高温烘焙。
 
  "晒红"的工艺是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵(发酵程度并不是滇红的全发酵,只有70-80%)-塑形-晒干(日光干燥),没有高温干燥烘焙环节。
 
  由此可见,晒红和市面上主流红茶在工艺方面的差异在于发酵和干燥两个环节。
 
  香气区别
 
  滇红由于经过高效的烘干方式,使得茶中的香气能够在短时间内激发出来,呈现出高昂逼人的香气。比较常见的香气有花蜜香、烤红薯香。但要注意的是,滇红刚产出来的香气是最旺的,会随着存放时间的延长而减弱。建议滇红在三年左右的时间里品饮。
 
  而晒红就不同了,新制的晒红会有青涩味,偏酸,因为茶叶的发酵程度不够,所以晒红要摆放一年左右时间后再品饮,有种类似普洱茶越陈越香的特点。特别是存在了几年的晒红,还会产生陈香,别具特色。
  品饮价值上区别
 
  滇红经过烘焙之后,青草味会发挥掉,整体香气滋味得以提升,香气旺盛,滋味浓郁,直接品饮口感最佳。但储存时间久了,滋味会变淡,反而不利于品饮。另外,因为滇红是全发酵茶,茶中的内含物质转化程度较高,是没必要再存储转化了。
 
  晒红没经过高温烘焙,茶内的活性酶和微生物都得到保留,在香气和内含物变化层次丰富的同时,保留着更大的后期转化价值。因此,在科学的存储条件下晒红可以做到越陈越香。
 
  最后,晒红也比较耐泡,跟杀青程度有关,晒红对于杀青的要求不会太高,而且以一芽二叶为主。所以对新入门的茶友比较友好,对冲泡技巧没有要求,随意冲泡都能有很好的口感,只需注意投茶量即可,茶水比例1:50就行了,泡出来的茶口感最醇和,甜润。
 
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