如何辨别黑茶是否霉变了

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时间: 认证作者:liuzhiyan
  黑茶,历史最早可以追溯到秦汉时期的渠江黑茶薄片,这种茶的主要特征是形状大小不一,呈扁平薄片状,但是因为各种原因,以至于安化黑茶没有得到众多人的发现,知道改革开放之后黑茶才开始正式的走进人们的生活中!是一种独具特色的茶叶,那作为一种后发酵茶,如何鉴别是否霉变了呢?下面我们就一起来了解一下吧!
如何辨别黑茶是否霉变了
  如何辨别黑茶是否霉
 
  1、看外表能否非常
 
  黑茶固然光彩较深,但洁净的黑茶凡是色彩较为乌润,而发霉的黑茶能够会呈现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特点。
 
  假如是由于正在湿渡过年夜的情况中寄存,而使茶外表天生白霜。此时可实时擦失落或者是掏出到透风枯燥之处晾晒,多少天后白霜会天然消逝。这种表层风霉没有会影响黑茶的口感,反而会放慢其陈化,但如果外部发霉则属于蜕变了。
 
  2、闻闻气息能否天然
 
  一般的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶自身的喷鼻气。而发霉的黑茶,喷鼻气简单带有相似动物糜烂的滋味。初度打仗黑茶的冤家能够会将黑茶的“陈味”与“霉味”弄混,实在两者有着实质差别,这类陈喷鼻包含酵喷鼻、醇喷鼻、木质喷鼻等,仔细便可与霉菌味辨别开来。
 
  3、看汤色能否亮堂
 
  一般黑茶的汤色,普通较为亮堂。亮堂指的是茶汤自身较为明晰,正在灯光映照下,能看到反射进去的光芒。而发霉的黑茶,汤色比拟混浊,且正在灯光映照时,不易看到显露出来的光芒。
 
  4、摸叶底能否软亮
 
  黑茶固然颠末了渥堆发酵,但一般状况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物资所出现的光芒感,摸起来也较为柔嫩有弹性。而发霉的黑茶,叶底凡是缺少弹性,一捏即碎。
如何辨别黑茶是否霉变了
  黑茶的保存方式
 
  1、黑茶对于寄存地址其实不抉剔,不管是阁楼仍是公用茶馆,只需没有受阳光直射以及雨淋便根本适合寄存。但也要坚持室内干净、透风、枯燥。
 
  2、散茶可分种别按年份用牛皮纸包好或者放入陶(瓷)罐中,砖茶、饼茶可放入有趣的纸箱中封好,做到“通气”就行。
 
  3、储存室正在无雨的秋夏季要常常开窗透风换气,但正在梅旱季节则没有宜长期开窗,避免因湿渡过年夜惹起霉变。非非凡状况下,倡议没有要运用除了湿机或者空调的抽湿功用长期“吸干”茶的水份,正在天然形态下寄存为最好。
 
  黑茶的收藏价值
 
  黑茶在适宜条件下存放,在后发酵的过程中,由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响,物质发生一系列变化,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑,黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。
 
  于是,很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说,好的陈年黑茶,闻着有陈香,紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗),散茶条索匀齐、油润,茯砖茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛。陈年黑茶汤色红亮琥珀,品滋味润滑、回甘。黑茶不同于普通茶,珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时,必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。
如何辨别黑茶是否霉变了
  黑茶的制作工艺
 
  1、杀青
 
  杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
 
  2、初揉
 
  初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。
 
  3、渥堆
 
  渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
 
  4、复揉
 
  复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。
 
  5、烘焙
 
  烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
 
  冲泡黑茶的方式
 
  1、杯泡法
 
  温杯后,取1-2g干茶,摇动闻香后,冲入85℃开水,约可续水10余杯。
 
  2、盖碗法
 
  温碗后,取3-4g干茶置入,摇动闻香后,注入100℃开水,前十泡5-8秒出汤,后酌情延迟出汤时间,泡法得当可泡30泡以上。
 
  3、壶泡法
 
  温壶后,取3-4g干茶置入,摇动闻香后,注入90℃开水,前十泡5秒出汤,后酌情延迟出汤时间,泡法得当可30泡以上。
 
  4、功夫茶引用法
 
  用功夫茶具,按功夫茶泡饮法冲泡饮用。
如何辨别黑茶是否霉变了
  (1)投茶:将大约15g黑茶投入泡黑茶的专用杯。它可以实现茶水分离,更好地泡出黑茶。
 
  (2)冲泡:按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老,所以泡茶时,一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。
 
  (3)茶水分离:用专用杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。
 
  (4)品茗黑茶:将杯中的茶水倒入茶杯,直接饮用即可。
 
  5、凉茶饮用法
 
  用160的比例,配好茶水;按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣。放凉后即可饮用。放入冰箱,风味更佳。
 
  6、奶茶冲泡法
 
  煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调剂,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。
 
  总的来讲,霉味属于非常滋味,经过咱们的感官是能够较为明晰地识别的。曾经霉变的黑茶没有合适再饮用,因而黑茶寄存时必定要留意:枯燥、透风、无异味。

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