六堡茶的工艺流程,包括初制、精制两个过程!

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时间:07-24 11:45认证作者:佚名
  六堡茶兴于唐宋,盛于明清,清嘉庆年间,其以独特的槟榔香味入选中国24个名茶之列。清嘉庆年间(1796年-1820年),六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。同治版《苍梧县志》载:"茶产多贤产六堡,味厚隔宿不变",说的即是苍梧六堡茶。那六堡茶的加工工艺是怎么样的呢?
六堡茶的工艺流程
  六堡茶的加工工艺
 
  六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
 
  1.初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
 
  2.初制加工技术要求:
 
  (1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
 
  (2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。
六堡茶的工艺流程
  (3)初揉:趁温揉捻至成条索。
 
  (4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。
 
  (5)复揉:再次揉紧成条索。
 
  (6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。
 
  3.精制加工工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。
六堡茶的工艺流程
  4.精制加工技术要求:
 
  (1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
 
  (2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。
 
  (3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。
 
  (4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。
 
  (5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。
 
  (6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境(洞穴)中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。
六堡茶的工艺流程
  加工好的六堡茶外形条索紧结、色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色,简而言之具有"红、浓、醇、陈"等特点
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