黑茶制作工序,黑茶怎么制作出来的!

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时间:07-25 09:48认证作者:佚名
  黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,具体如下!
黑茶制作工序,黑茶怎么制作出来的!
  黑茶的制作工序
 
  1、采摘
 
  鲜叶采摘下来以后,都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶,费时费力费工,技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控,严格按照标准采收鲜叶,并及时运送到岁越的高标准生产基地。
 
  2、杀青
 
  杀青作为第一道工序,是后续工序的基础。从第一道工序把关,所有鲜叶,适当摊凉,“日采夜制,早采早制”,从鲜叶采收下来,5小时内及时完成杀青,避免时间过长引起的红变、沤坏。
 
  适宜的杀青能够使茶叶更易成条索,香气更纯正;使细胞在揉捻中更易破损,浸出物更多,滋味更纯厚。
 
  3、揉捻
 
  杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富,充分揉捻后的茶叶,用手一抓,往往满手茶汁,且粘性强。岁越的制茶人揉捻注重节奏感,十分注意揉捻的力度和时间,轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
 
  渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”,对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。岁越揉捻后的茶叶,立刻进入安化黑茶的特色工序,渥堆。此时刚刚入夏,整个渥堆过程往往需要十几个小时,茶色渐渐由绿转黄,并且酵香渐浓。
 
  4、陈放
 
  经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后,岁越并不急于紧压,而是放进仓库,让其自然陈放,等待合适的时机,再取出来深加工。
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  黑茶的采摘方式
 
  1、采摘时间
 
  采茶要注意时间和季节,要适时,不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的,每个节气15天。
 
  (1)、春季温度适中,雨量充沛茶树的茶芽肥硕,色泽翠绿,各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。
 
  (2)、夏季气温高,茶树新芽生长迅速,容易老化,茶叶中的营养物质含量较春茶低,且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬,第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。
 
  (3)、秋季降雨不足,茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺,滋味、香气较平和,至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬;第二次采摘的秋茶也称白露,在9月下旬至10月下旬采摘。
 
  (4)、冬菜的新芽生长缓慢,滋味较醇厚,一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘,尤以立冬前后采摘的品质为最佳。
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  2、黑茶采摘要点
 
  采茶是一门技术活,要讲究采摘的方法。对此,陆羽在《茶经 · 三之造》中也有描述。“茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。”意思是说,生长在肥沃土壤中的茶树,新梢长到四五寸,犹如刚抽芽的薇蕨,可在有露水的清晨采摘。
 
  3、黑茶采摘注意事项
 
  采茶的时候,采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中,并且不要挤压,以免破坏其色、味和完整度;采下来的茶要妥善贮放。要用干净透气的竹篮、茶篓装,而且不能装得太多太厚,采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开,以减少水分,促进香气转化,提高茶叶品质。
黑茶制作工序,黑茶怎么制作出来的!
  以上就是关于黑茶制作工序的介绍,从上面的介绍中大家就可以发现,黑茶的制作工序多,工期长,工艺难。而每一道工序,既受制于前,又约束其后,环环相扣,要求严格!缺一不可!

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