安化黑茶的制作,安化黑茶的5大制作步骤简述

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时间:07-27 16:29认证作者:佚名
  安化黑茶是湖南安化县的特产,用于黑茶制作的毛茶要求外形条直,色泽黑润,具有纯正的茶香味,若带有松香烟味为更佳,制作主要是分为5个步骤,具体的下面我们就来了解一下吧!
安化黑茶的制作,安化黑茶的5大制作步骤简述
  安化黑茶的采摘
 
  在制作黑茶前,是新鲜茶叶的采摘。所采茶叶的品质对成品黑茶的质量有着很大的影响。一般来说,制作黑茶的鲜叶原料要有一定粗老的程度,但是对天尖、贡尖两种却要采用较嫩的鲜叶原料。就品级来说,1-2等级的茶采用的是一芽3叶、3-4等级的茶用的则是一芽4叶到6叶的原料。
 
  而鲜叶采摘的时期也是很讲究的。由于黑茶原料要求有一定的粗老的程度,再加上安化地区天气较冷,所以在黑茶的产区,鲜叶的采摘一般比较晚。而且不同品级的黑茶、采摘的时期叶不同。1-2级的采摘在立夏前4-6天;3级的采摘在立夏后3天;4级的采摘时间就到小满后的5-6天了。为保证黑茶的品质,采下来的鲜叶应该尽快进行制作,所以茶区有“日采夜制”的传统习惯。
安化黑茶的制作,安化黑茶的5大制作步骤简述
  安化黑茶的制作
 
  1、杀青
 
  简单来说就是用热锅煸炒鲜叶,整个过程中茶农对温度和时间的把控,决定了鲜叶杀青的成败。杀青的目的在于破坏茶叶中酶的活性,阻止酶促进鲜叶物质的变化;同时也蒸发了鲜叶内的水分,使鲜叶柔软便于揉捻。所以杀青的好坏关系到后面揉捻渥堆的好坏,也是决定黑茶成品质量的关键步骤。
 
  2、揉捻
 
  在传统工艺中,揉捻都是用脚揉的,是的也许有些读者决得难以接受,不过现在一般都用机器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破叶细胞,使汁液流出来聚集在叶表面,这样容易冲泡。同时揉捻过程可以使叶片成条,外形美观,叶细胞破碎后叶可以促使渥堆时茶叶的发酵更加迅速与彻底。
 
  3、渥堆
 
  渥堆是黑茶制作工艺中特有的工序之一。经过揉捻的茶叶在堆积过程中充分进行发酵,这时叶片内的物质发生生物和化学反应,形成了黑茶独有的色、香、味和汤色。渥堆过程中,叶片由暗绿色变成暗黄色,减少了青涩的味道。渥堆这一工序是决定黑茶成品的关键。
 
  4、复揉
 
  复揉的作用在于使茶叶内部的物质进一步揉出附在表面,增进茶叶的色泽,且更加容易冲泡。同时复揉也可以提高茶叶香气,使茶叶条索更加紧卷。复揉时把渥堆茶先进行解块松散,揉法和之前的揉捻相同,只是揉捻的时间有所不同。
 
  5、干燥
 
  干燥是形成黑茶色泽乌黑油润,香味醇厚的工艺过程。由于黑茶要求具有松香味,其实这种香气的主要来源于燃料。所以黑茶要制得正宗,干燥的时候得要使用松柴。
安化黑茶的制作,安化黑茶的5大制作步骤简述
  安化黑茶的种类
 
  1、安化三尖茶
 
  以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清·道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。
 
  2、安化茯砖茶
 
  安化茯砖茶,是以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。
 
  3、黑砖茶
 
  安化黑砖茶,是以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
 
  4、花砖茶
 
  花砖茶,以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
 
  5、安化千两茶
 
  又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。
安化黑茶的制作,安化黑茶的5大制作步骤简述
  综上所述,安化黑茶之所以有这么高的品质,除了原料本身之外,最重要的还是制作,安化黑茶的初制过程包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5个工序,每一个步骤都非常重要,不可获缺!

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