黑茶制作工序,黑茶的初制工艺介绍!

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时间:08-06 17:25认证作者:佚名
  黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。那黑茶是怎样制作而成的呢?
黑茶制作工序,黑茶的初制工艺介绍!
  黑茶的初制工艺
 
  杀青
 
  黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水,即10千克鲜叶1千克清水,以便于杀青能杀匀杀透。
 
  揉捻
 
  杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。
 
  揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
 
  初揉的揉捻时间15分钟左右为好,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
 
  渥堆
 
  渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序,也是黑茶色香味形成的重要环节。
 
  渥堆,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。
 
  初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,表面覆盖湿布或蓑衣等物,以保温保湿。
 
  渥堆过程中还要进行一次翻堆,以利渥均匀。
 
  堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。
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  复揉
 
  将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
 
  干燥
 
  干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。
 
  不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
 
  干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香。
 
  当然,如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式,使茶叶不带松烟味。
 
  这样,黑毛茶的制作才算完成。
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  不同种类的黑茶制作工艺
 
  广西六堡茶
 
  黑茶—六堡茶产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区,六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序,它的汤色红浓,滋味浓厚醇和,含槟榔香气,并具有清热润肺、消滞去积的功效。
 
  湖南黑茶
 
  主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
 
  湖北老青茶
 
  老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。
 
  四川边茶
 
  四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。
黑茶制作工序,黑茶的初制工艺介绍!
  看完这些,你对黑茶的了解是不是又进了一步呢?
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