安化黑砖茶是怎么制作的

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时间:08-17 00:14认证作者:佚名
  安化黑砖茶是怎么制作的?安化黑砖茶的制作工艺是:筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥,干燥温度≤65℃。具体如下:
安化黑砖茶是怎么制作的
  安化黑砖茶的制作工艺:
 
  (1)筛分
 
  设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。
 
  其筛制工序是:
 
  筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。
 
  截茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用截刀按一定长度截断。
 
  拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。
 
  捆茶:茶粗者须加捆踩,先经蒸软置于布袋内,在呈45度捆板上,两人由上而下踩紧,反复七余次,使紧缩成条。
 
  扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。
 
  拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆(天、地、人、和四类堆)分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。
 
  (2)压制
 
  蒸茶:1940年前用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。
 
  压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部4人,1人专门接送茶叶,1人装匣,1人司螺旋升降,1人耙平茶叶及套扯码,然后4人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。
 
  退砖:压成的砖茶,经8小时冷却后,送解茶匣,退出茶砖。
 
  (3)干燥
 
  采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%可出烘包装。
安化黑砖茶是怎么制作的
  毛茶的制作工艺:
 
  (1)原料
 
  鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
 
  一级黑毛茶:一芽三叶初展。
 
  二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。
 
  三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)
 
  四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)
 
  (2)杀青
 
  杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。
 
  (3)初揉
 
  黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。
 
  由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
 
  (4)渥堆
 
  初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。
安化黑砖茶是怎么制作的
  渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。
 
  如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
 
  (5)复揉
 
  因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。
 
  (6)干燥
 
  茶坯经过渥堆后,解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。
 
  传统烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。
 
  烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香。
安化黑砖茶是怎么制作的
  综上,我们可以知道安化黑茶的加工工艺是筛茶、截茶、拼堆、蒸茶、压砖、退砖、干燥。但是在这之前要先加工出黑毛茶来。
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