茯茶制作工艺流程

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时间:03-01 20:51认证作者:佚名
  茯砖茶属于黑茶类,为再加工茶类中黑茶紧压茶的一种,采用湖南、陕南、四川等茶为原料,运送到陕西省咸阳泾阳手工筑制,因其是在夏季伏天加工制作而成,是一种对于制作有着严格要求的茶叶,因此,下面小编就给大家介绍一下茯茶制作工艺流程吧!
茯茶制作工艺流程
  茯茶制作工艺流程
 
  1、开包去杂
 
  制作茯茶的第一个步骤就是开包去杂,简单来说就是检查茶叶。即将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开,将茶倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。
 
  2、剁茶
 
  制作茯茶的第二个步骤就是剁茶,也就是将原茶剁开剁碎。那么剁茶工人需要用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。
 
  3、过箩、过筛
 
  制作茯茶的第三个步骤就是过箩、过筛,即筛选大小合适的茶叶。那么制茶工需要将剁碎的茶叶分别过箩、过筛,选取5~7公分的茶叶备用,长于7公分的茶叶将被继续剁碎,过下的碎茶及茶沫不用。
 
  4、备水
 
  制作茯茶的第四个步骤就是备水,也就是备好发酵茶叶的用水。那么需要取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵12小时待用。
 
  5、熬茶釉
 
  制作茯茶的第五个步骤就是熬茶釉,当然茶釉也分新釉和老釉。那么需要取适量茶叶加适量备用水,于先天上午先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉称新釉;取适量老茶釉做酵母作用,配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时,此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
 
  6、打吊
 
  制作茯茶的第六个步骤就是打吊,而打吊又称为称茶。具体操作为,将剁碎的茶用秤平均称量,每秤5斤为一锅。
 
  7、端壳郎
 
  制作茯茶的第七个步骤就是端壳郎,而其又称畅锅、炒茶。那么需要炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉,锅内顷刻白气蒸腾,茶釉充分浸润热锅,复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中,此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将茶和茶釉拌匀,炒至一定温度。
茯茶制作工艺流程
  8、灌封
 
  制作茯茶的第八个步骤就是灌封,这一步的工作需要掌握好技巧。即将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封,夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簱,一边簸茶散气,一边灌茶进封使之饱满。
 
  9、捶茶
 
  制作茯茶的第九个步骤就是锤茶,又称筑茶,这也是制作过程中很费力气的一道工序。那么需要捶茶工人站在“梆子”正面,双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍,将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170~300棍,即“提棍”100~120下,“拐棍”50~80下。棍法分“四路”,即按从梆子前到梆子后排列4棍,不能错乱。
 
  10、扶梆子
 
  制作茯茶的第十个步骤就是扶梆子,简单来说这一步是需要帮忙的一个活儿。也就是说捶茶工人在捶茶时,另有一人“扶梆子”,即不断帮助扒匀封口的茶,帮助钎门(即筑封口),帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。
 
  11、锥封
 
  制作茯茶的第十一个步骤就是锤封,其实目的就是为了减少水分。即用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便使茶叶中多余的水分挥发。
 
  12、捆扎
 
  制作茯茶的第十二个步骤就是捆扎,其实目的就是为了定型。那么需要在出封后用麻绳将茶封十字捆扎,以便定型。
 
  13、检验
 
  制作茯茶的第十三个步骤就是检验,这个工作是比较简单的。也就是需要茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。
 
  14、阴干
 
  制作茯茶的第十四个步骤就是阴干,其实目的也是为了水分的挥发。那么需要彻底放完茶封内的水分,夏季时间为一月,冬季时间为两个月。
 
  15、发花
 
  制作茯茶的第十五个步骤就是发花,其实这道工序是非常重要的,那么“发花”是制作泾阳砖茶的核心,也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以,“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香,花好则茶佳。
 
  16、干燥
 
  制作茯茶的第十六个步骤就是干燥,也就是所有制作工序的最后一步了。那么发花完成后每天升温3℃,升到50℃持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,到干燥为止。
茯茶制作工艺流程
  茯茶的历史产地
 
  “自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”。泾阳位于岭北,本不植茶,但泾阳位处关中腹地,泾河下游,自古是三辅名区、京畿要地,也是南茶北上必经之地。因而,从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到泾,另行检做,制成茯砖茶后,才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国,遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中,茶商在不经意的情况下偶尔发现加工之茶中长出金花(茯茶中的金黄色星状斑点茶商们称其为“金花”),因金花菌在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用,极大地改变和提高了原黑毛茶的品质。茶商们在此基础上,不断探索、总结、完善制作工艺、定型,形成了泾阳独有的金花茯砖茶品。
 
  茯茶的历史发展进程
 
  历史上,泾阳茯砖茶获得了诸多的美誉。由于得天独厚的自然资源,加上当地的制茶技术,自古就有制作泾阳茯砖茶三不能制,即“离了泾阳水不能制,离了泾阳气候不能制,离了泾阳人的技术不能制”的说法。泾阳在抗战前有茶厂六十多家,自武汉沦陷后,仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛等八家。1951年统归“泾阳人民茯砖加工厂”,加工“人民牌茯砖”砖茶。1953年,公私合营生产规模扩大,组建的大型茶叶加工企业陕西咸阳人民茯茶厂,使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地。1958年,缘于“陕西加工茯砖茶,存在原料二次运输,不符合多快好省原则”,中央政府下令取消陕西咸阳人民茯茶厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担,泾阳从此生产逐渐减少,至1958年后停产。
 
  不过,随着现代社会人民群众的物质文化生活水平日益提高,对传统产品变得更加青睐。因而,泾阳茯砖茶老商号的后裔们又看到了重振先辈们曾经创造过的“茯砖茶霸业”的历史机遇,决定开发这一历史传统产品。2007年,泾阳茯砖茶工艺在泾阳试制成功恢复生产。2013年,泾阳茯砖茶成为国家地理标志保护产品,完成了地理标志证明商标保护工作,其制作技艺被入选陕西省非物质文化遗产保护项目。截至2017年,泾阳县有茯茶生产企业52家,茯茶产量3410吨,产值4.09亿元。
 
  不过,值得一提的是,由于金花茯砖茶的声名远播,作为茯砖茶主要原料黑毛茶提供地的湖南安化一直未停止研制金花茯砖茶的脚步。1942年安化江南砖茶厂、1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖,因发花不好,未获成功。当时总结有三不能制:离了泾河水不能制、离了关中气候不能制、没有陕西人的技术不能制。“三不能制”之说便是陕西先人们经过无数摸索的经验总结,也说明咸阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工的最佳自然资源。直到1953年,中国茶业公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)在茶工、技术人员的帮助下以及武汉大学生物系教授的指导下,经过3年时间的反复摸索和试验,打破了“三不能制”的限制,实现“移地筑制”的神话,开启了茯砖茶历史上的一个新篇章。
 
  茯茶的独特价值
 
  茯茶中的“金花”是一种有益菌,生物学家现定名为“冠突散囊菌”,是国家二级机密保护菌种,在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃,杀腥解腻,降脂减肥,降压降糖,生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及,特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们,长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质,又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温,有消食利水、补气之效。
茯茶制作工艺流程
  温馨提示:
 
  茯茶属于黑茶,是一种发酵程度非常高的茶叶,对于制作也是有着严格要求的,当然的,也因为严格的制作工艺使得茯茶的品质非常的高!

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