茯茶制作工艺流程

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时间:04-28 23:19认证作者:佚名
  茯茶是黑茶的一种特殊品种,它原产于中国的西北地区,是当地游牧民族最喜欢饮用的茶叶,这种茶叶存放时间越久,口感与功效也就越出色,而且在市场上的售价也会越高,那茯茶是怎么制作的呢?相关的介绍如下!
茯茶制作工艺流程
  茯茶的制作原料
 
  1、毛茶:选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。
 
  2、生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准。
 
  茯茶的加工工艺
 
  原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
茯茶制作工艺流程
  茯茶的加工要点
 
  1、渥堆发酵
 
  蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓,平铺高度1m左右,发酵12小时,发酵温度40℃至60℃,根据情况及时搅动。
 
  2、发花
 
  分为3个阶段,各4天。第一阶段,发花室温度24℃至26℃,湿度65%至75%,砖茶内出现白色菌丝;第二阶段,温度升至27.5℃至28.5℃,湿度75%至85%,砖茶长出茂盛的冠突散囊菌;第三阶段,发花室温度控制27.5℃至28.5℃,湿度55%至65%,持续至发花完成。
 
  3、干燥
 
  发花完成后每天升温3℃,升到50℃持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,到干燥为止。
 
  泾阳茯茶的原料产地
 
  泾阳茯茶的品牌有不少,茯茶世家是比较知名的,大家应该也比较熟悉。那么在根据市场上茯茶世家所见,泾阳茯茶的原料三种,即湖南高山黑毛茶、陕南晒青、拼配茶。而从这三种原料来看,我们就能清楚的知道泾阳茯茶的原料产地了。
 
  那么这三种泾阳茯茶原料都各有不同的特点,第一种湖南高山黑毛茶,其无污染,以这种茶叶为原料的泾阳茯茶,口感醇和,汤色橙红明亮,茯茶世家茯茶就是以这种茶叶为原料的。第二种陕南晒青,一般以这种茶叶为原料的泾阳茯茶,其苦涩味比较重一点。第三种就是拼配茶了,有的有用普洱为原料的,还有的用其他为原料的。
茯茶制作工艺流程
  泾阳茯茶的分类
 
  泾阳茯茶如果是按照形制来分的话,即分为散茯与茯砖。那么散茯是指在制茶过程中没有经过“压制”的散装茯茶。在明清以前制作的茯茶以散茯为主。而茯砖是散茯经过高温汽蒸压成砖型的茯砖茶。在明清以后因茯茶贸易量加大,为了方便运输和保存,将散茯茶制成茯砖茶。
 
  除了按照形状来分类,泾阳茯茶还可以按照成品的品质来分,即分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)两个品种。那么特茯其砖面为黑褐色,滋味醇和;而普茯其砖面为黄褐色,滋味醇和,无涩味。总之,好的泾阳茯茶,其外形方面,砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛。而内质方面,香气纯正,汤色橙黄。在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡;特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛,干嗅有花的清香。
 
  另外,讲到茯茶,如果要按产地来说的话,它主要就有泾阳茯砖茶和安化茯茶。那么茯砖茶原产于陕西泾阳县,有“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”之说。因此“茯茶”也被称为“泾阳茯砖茶”、“泾阳砖”。2013年“泾阳茯砖茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”。2014年“中国茶叶流通协会”正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
茯茶制作工艺流程
  温馨提示:
 
  茯茶是一种品质非常高的茶叶种类,当然的,也是一种对于原料、制作有着严格规定的茶叶种类!

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