信阳毛尖茶怎样加工?现代机械工艺介绍

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时间:03-11 10:57认证作者:佚名
  信阳地处温带和亚热带过渡的湿润地带,又多低山丘陵,由是,这片土地养出了十大名茶之一的毛尖。毛尖,很多人都喝过,但是小小的鲜叶是如何变成茶叶的?想必大多数人没见过。
信阳毛尖茶怎样加工?
  信阳毛尖现代机械工艺
 
  1、茶叶采摘
 
  采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖","雨前毛尖"被视为珍品。
 
  特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。
 
  信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。
信阳毛尖茶怎样加工?
  2、筛分
 
  将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。
 
  3、摊放
 
  将筛选后的鲜叶,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,摊放待青气散失。
 
  4、杀青
 
  机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。
 
  5、揉捻
 
  机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min,中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。
信阳毛尖茶怎样加工?
  6、解块
 
  机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团解散。
 
  7、理条
 
  机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min左右为宜。
 
  8、初烘
 
  机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)%为宜。
 
  9、摊凉
 
  将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。
 
  10、复烘
 
  复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6%以下。
信阳毛尖茶怎样加工?
  新鲜出炉的信阳毛尖,抓起一把用水冲泡,迫不及待喝上一口,一股花果香气,随着茶汤裹进身体里,游走在各处,全身的毛孔张开了,由里及外都是甜润鲜美的气息!
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