君山银针黄茶制作工艺

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时间: 认证作者:liuzhiyan
  相信大家都知道,君山银针茶是具有非常不错的保健功效的,大家在日常生活中可以饮用君山银针,适宜饮用君山银针可以抑制癌细胞、提神醒脑、减肥助消化,并且还可以抗衰老,这点对于女性很重要,那是怎么制作的呢?下面我们就一起来了解一下吧!
君山银针黄茶制作工艺
  君山银针采摘工艺
 
  君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定:“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。
 
  君山银针制作工艺
 
  1、杀青
 
  在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
 
  2、摊凉
 
  杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
 
  3、初烘
 
  放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
 
  4、初包
 
  初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。
 
  初包时间长短,与气温密切相关。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。
君山银针黄茶制作工艺
  5、复烘
 
  复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同。
 
  6、复包
 
  方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
 
  7、足火
 
  足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。
 
  君山银针的优势
 
  1、君山银针的茶香味平淡,但味醇甘爽,芽壮多豪。冲泡之后,茶芽悬在茶汤的水面,会上升下沉屡次,意见意义十足。
 
  2、君山银针含有大量的消化酶,对脾胃有益处,消化不良、食欲不振者均可饮用。
 
  3、君山银针菩巧,奇异,与其地址地的天然地理情形的良好有必然的相关。君山岛昼夜温差大,湿度大,有利于茶树发展;泥土肥沃,土质松散,加之周边麋集的丛林也是相等有利于茶树的发展的。
 
  4、君山银针发源于唐朝,在清朝的时辰被纳为“贡茶”,自有真实历书记实“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤”。可见其职位之高,昔人形容湖南君山银针为“白银盘里一青螺”。
君山银针黄茶制作工艺
  君山银针所获荣誉
 
  1956年8月,在莱比锡国际博览会上,荣获金质奖章。
 
  君山银针的传说
 
  湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶,据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说"这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。"明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为"贡茶"。君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的。
君山银针黄茶制作工艺
  注意:
 
  独特的制作工艺注定其需要独特的保存方式,保存君山银针时需要将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。特别要体醒大家的是在保存君山银针时必须要注意适时更换石膏,这样银针品质可以经久不变。

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