乌龙茶摇青的作用

首页> 乌龙茶 > 乌龙茶知识
时间:06-03 11:15认证作者:佚名
  摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。结果表明:机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成茶所特有的香高味醇品质。
乌龙茶摇青的作用
  乌龙茶摇青的作用
 
  1,擦破叶缘细胞,加速酶促氧化作用;,
 
  2,促进茶青“走水”;
 
  3,改变水分散发方式,使水分部分从细胞破损处散发;
 
  4,为叶内各种变化提供外力作用。
 
  乌龙茶摇青的方法技巧
 
  萎凋的茶叶放在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在霉的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。摇青先轻后重,以免梗叶折断造成死青。
乌龙茶摇青的作用
  摇青要掌握"循序渐进"原则。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇。
 
  春茶气温低、湿度大,宜于重摇夏暑茶气温高,宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱,秋茶水守牢"。
乌龙茶摇青的作用
  摇青要掌握"循序渐进"原则。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。
随机推荐

茶友网APP

在茶友网APP中打开