乌龙茶的制作工艺您了解吗

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时间:11-14 22:21认证作者:佚名
  乌龙茶,中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产,且含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种,最主要的是乌龙茶种类繁多,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!
乌龙茶的制作工艺您了解吗
  乌龙茶制作工艺
 
  1、制茶
 
  制茶三要素:一、茶叶原料要好;二、厂房机械设备要齐;三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶,梗在叶下0.5厘米,上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
 
  2、晒青
 
  茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂,这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋:夏天及冬天的日光强度不同,在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜,观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状,应该停止日光萎凋。
 
  3、浪青
 
  浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用,茶青继续进行部分发酵,一般静止一个半小时或二个小时浪一次青(看茶而议)浪到有青味即可,浪青一次比一次重一点,茶青嫩要轻浪,茶青老要重浪,乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。
 
  4、炒茶与揉捻
 
  炒青时一定要炒熟,炒后揉捻,中途翻一次,感觉有茶汁叶表有油光,静置一会让它回潮再过一次火,然后快速打包,打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火,打包速度不可太慢,加温时不可加温太高,否则茶叶就不会鲜绿,过平板机时不可压太重,转二至三圈即可拿出解茶,第一次过火时让茶叶热一点软一点,第二次摸上去有一点刺手的感觉就好,第三次过火时门不能关太紧,温度要控制好,用杀青机过火外温在120—150℃之间,相当于用干燥机温度在50—65℃之间,注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救:首先,把不熟的茶青摊放在架上,待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二,炒出的茶青要待冷却后才能打包,约三至四次再一次补炒。最后,补炒后打包同上。
乌龙茶的制作工艺您了解吗
  5、烘干
 
  乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味,去除青味及减轻涩味降低含水量,使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一,将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙,用70—80℃慢烘,烘到茶梗手折且脆断,气味清纯即可,如果太高温香气容易损失,品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净,而且经挑梗之后难免吸收水气,外形有粗细、长短不一,为了提高其品质迎合消费需求,就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗,挑掉老叶梗、黄片等杂物,并把粉末筛净,而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香,须保有原来的茶香味,再无香焙到清。
 
  乌龙茶的品牌
 
  1、阅客
 
  厦门市约客茶业有限公司是一家集茶叶、茶具、台湾茶食品、花茶、金线莲、茶叶配套工艺品加工、生产、销售、新产品开发及茶文化传播为一体的茶业品牌。
 
  2、夷泽
 
  自武夷山市佳泽茶叶有限公司创建以来,坚持“诚信为本,客户至上”的宗旨,本着“品质为本,精益求精”的经营销售理念,力求给客户提供全方位优质服务的同时,也使企业得到长足的发展。
 
  3、中闽魏氏
 
  源起:公元1725年,清雍正年间。魏氏先祖魏荫勤于种茶、制茶、诚心礼佛,感动佛祖,受观音托梦仙赐“铁观音”,从而恩泽后世,让天下茶人得以分享茶王铁观音的独特神韵。
 
  4、崇华
 
  福建省安溪县崇德茶业有限公司位于中国铁观音茶的发源地,斐声中外的乌龙茶之乡-安溪西坪。早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场,被誉为“西坪墟”(集市)。
 
  5、小燕子茶业
 
  小燕子茶业的品牌负责人是小燕子茶业旗舰店,自小燕子茶业品牌创立至今,一直努力用高质量的产品与较好的服务对待用户,目前小燕子茶业在经营的产品主要有:大叶冬青、干菊花、干花瓣等茶叶。
 
  6、南里十三号
 
  南里十三号的品牌负责人是南里十三号旗舰店,自南里十三号品牌创立至今,一直努力用高质量的产品与较好的服务对待用户,目前南里十三号在经营的产品主要有:铁观音茶叶、黄芽、黄芽茶等茶叶。
乌龙茶的制作工艺您了解吗
  7、惠聚春秋
 
  福建省安溪县新晋茶叶有限公司位于乌龙茶的原产地中国茶都安溪,主要经营包括铁观音在内安溪各种茗茶,是一家集有机铁观音生产、加工、销售、文化为一体的专业茶叶公司。
 
  8、七缘香
 
  安溪县七缘香茶业有限公司,位于铁观音的发源地-安溪。2009年创建以来,坚持以品质拓市场,以服务促销售,以文化塑品牌,已发展成为集茶叶种植、加工、市场营销和茶科技研究、茶文化传播的综合性企业。
 
  9、家乡缘
 
  厦门市家乡茶业有限公司成立于2002年,其前身是安溪县西坪家乡茶叶加工厂,坐落于中国铁观音发源地——安溪县西坪镇,海拔在800米-1000米的石底红壤土之高山上,常年云雾缭绕,日照充足。
 
  10、广蕴乌
 
  溪广蕴茶业座落于中国乌龙茶之乡—-福建安溪铁观音发源地,常年云雾缭绕,日照充足,土壤以红壤,黄壤为主。
 
  乌龙茶多少钱一斤
 
  由于乌龙茶的品种繁多,所以价格也有很多不同,乌龙茶的价格从几十元每斤但上万元每斤都有。主要是根据乌龙茶的茶叶品质的等级来规定价格的。茶叶品质越好等级越高,价格就相对越高。所以乌龙茶的价格差异很大,但一般我们自己家庭喝茶,选价格在几百元每斤的乌龙茶就差不多了。
 
  怎么选购乌龙茶
 
  1、看外观
 
  闽南乌龙茶呈卷曲状,闽北呈直条状、光泽状。外观粗糙、疏松、不紧、无光泽、色泽较深、失鲜的茶属中低档茶或者是陈年茶。同时,其中还取决于外观是否整齐、均匀、干净,是否无杂物、茶叶梗、茶叶片等物质。最好用手感受一下茶的重量,茶越重质量越好,越轻则品质越差。
 
  2、闻香品味
 
  闻香气主要判断标准其香气是否纯正,属于什么类型的香味;第二,看花香是高还是低,是稍微有清香还是带有发酵香;第三,看花香是否是自己最喜欢的香味类型。品味时要注意味道是浓还是淡,是带有韵味在其中还是有多种味道。茶汤的味道不应是苦、涩、发酵味、酸味、甚至是馊味或者是烟熏味等异常的味道。福建乌龙茶有多个品种,并且每个品种都有着不同的味道,品尝时,自我感觉良好即可。
 
  3、观茶汤
 
  一般来说,茶汤的颜色应该是金黄色或橙黄色,并且要足够清澈、不浑浊、不暗、而且无沉淀异物。水泡三到四次,汤的颜色仍然不变,那就说明这种茶的品种珍贵,是好茶。
 
  4、看茶渣(叶底)
 
  茶喝完后,观察茶杯里的茶渣。茶渣应平整光亮,有红色边或红色圆点。可以用手捏茶渣试试。摸起来又软又厚,但又不硬的,可以说明其原料很好,加工工艺熟练。
 
  5、火味
 
  福建乌龙茶向来就有“北水南香”的说法。这意味着闽北乌龙茶具有溶于水的茶香气特征,而闽南乌龙茶的香气一掀开覆盖就弥漫着一种香气。所以在选择和购买时,我们经常会遇到带有火味的茶叶,其实这与烘烤茶时对火的掌握程度有关。当消费者在选择时,他们只需要避免高、老、热火味和烧焦就可以了。
乌龙茶的制作工艺您了解吗
  总而言之,乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,具有延缓衰老、降血脂、减肥等功效,但一定要科学饮用哦!

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