秋意渐浓,二红柑的时节,来了

茶友网 » 再加工茶知识
时间: 认证作者:墨墨001

秋风咋起,凉意习习
 
满枝头的新会青柑
 
有的已悄然染上一抹金橙色
 
二红柑的丰收期即将到来
 
新会陈皮的二红皮,为何备受人们青睐
 
也许,你能在下面找到答案
  我国是柑橘生产大国,长江以南的省(区)均有广泛栽培。柑桔品种品系繁多,一般来说,制作陈皮的主要品种有:茶枝柑出广陈皮,温州蜜柑和早橘出浙陈皮,福建出建陈皮,川橘和大红袍出川陈皮,南丰蜜橘出赣陈皮等。其中,主产于广东新会茶枝柑的果皮(新会陈皮)质量最好,俗称广陈皮,被奉为道地药材。
 
二红柑的特征与采摘期
 
与朽木不殊
 
故不依时采取
 
虽有药名,终无药实
 
夫药采取,不知时节
 
  勤劳智慧的新会柑农,按农历气节、树势恢复期进行分批采收;更分级质量概念,独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采分标准。
  其中,二红柑指的是开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)的新会柑。
 
二红皮的特征与功效
 
用药法象
 
失其时则气味不全
 
失其地则性味少异
 
根叶花实,采之有时
 
  用二红柑制作的新会陈皮(即二红皮),外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。
图源丨网络
 
  中医认为,二红皮主入脾,可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病,还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。
 
二红皮的贮藏与陈化
 
形劳虚损喘皆并
 
柴胡升麻陈皮伴
 
甘草白术当归身
 
补中益气黄氏参
 
  新会陈皮除挥发油外,更有两大类黄酮类成分:一类是黄酮苷类成分,主要为二氢黄酮类成分,如橙皮苷、柚皮苷等;一类是多甲氧基黄酮类成分,主要有川陈皮素、橘皮素等。
  陈化条件对新会陈皮的品质形成至关重要,从收储方面考虑,二红皮糖分含量不及大红皮,贮藏难度较低,适合个人收藏和日常食用。
  (陈皮村标准仓全程控温控湿,生物防虫,低损耗陈化)
 
  现代科学研究表明,在良好的仓储环境下,陈皮的活性物质,会随着陈化时间的增加发生动态变化:小分子挥发油成分减少、大分子挥发油成分增加、糖类酵解转化作用,黄酮类有相对增加,故气越清雅,品越醇和。
  二红皮原料采摘自新会柑半成熟时,做出来的柑普茶滋味丰盈,口感比较独特。爱茶之人,可选择存放三年及以上的柑普茶,其抗衰老、理气降逆、调理脾胃、降燥化湿、止咳化痰、降脂减压等功效更佳。
  整体而言,二红皮多糖含量高,橙皮苷、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间,兼备青皮与大红皮之长。二红皮有青皮的辛香,又有大红皮的温润,经三年陈化,可做一般煲药用途,或作普通肉类调味料使用,适合大多数人使用。
 
號外:今年的新会陈皮,你,买了吗?
  2019新会陈皮预售活动,是陈皮村柑桔种植合作社与陈皮村标准仓储交易平台响应国家农民丰收节,联合推出的新会陈皮优惠政策,是推广优质新会柑、解决柑农销售压力的重大年度性节庆活动。
 
部分热销产区

  参考文献:
 
  ①潘金华,《新会陈皮道地性密码释译》
 
  ②魏裕涛,魏佳娜,庞玉思,魏静妍.浅谈道地广陈皮与普通陈皮之差别.中国民间疗法[J].2013.21(9):53.
相关推荐

茶友网APP

在茶友网APP中打开