从挑选新会柑开始,教你一步步做出优质新会陈皮

新会柑已进入成熟季,
 
一个个新会柑正由青转黄,
 
犹如一个个小灯笼,把新会的柑园点亮。
每到这个时间,
 
公众号后台又会收到很多网友的咨询:
 
新会柑怎么挑选?
 
有了新会柑,怎样做成新会陈皮?

我们今天就来介绍一下,
 
如何一步一步做出好陈皮。
 
首先你得有个新会柑
 
正宗的新会柑,
 
必须是新会种(zhǒng),新会种(zhòng),
 
即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑,
 
才能称为新会柑,
 
才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。
优质的新会柑应该是这样的:
 
形扁、蒂小、脐凹、皮薄
摘柑时,
 
要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下
由新会柑到新会陈皮,
 
要经过以下几步:
 
Step1:清洗
 
  给新会柑“洗个澡”,让开出来的果皮更加干净卫生。
 
Step2:开皮
 
  用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣,根据个人喜好选择即可,个人觉得正三刀法开的皮形态更美观,而二刀法开皮方法更简单。
 
  正三刀法:果蒂朝下,从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣,留果蒂部相连,把皮剥开。
 
  对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣,留果底部相连,剥下果皮。
(左为正三刀法开的皮,右为对称二刀法开的皮)
 
视频示范:
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Step3:翻皮
 
  刚开好的果皮不要马上翻皮,不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。
 
视频示范:
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Step4:干皮
 
  选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干,内囊朝上平铺,让阳光能照射均匀,且不要重叠。
Step5:贮藏陈化
 
  用透气性好,无异味和污染的材料包装,在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上,才能称之为陈皮。(关于新会陈皮的详细保存方法,可点击→新会陈皮该如何保存?看这一篇就够了!)
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