随温应变 不同的水温、时间冲泡,对新会陈皮有何影响?

  养生之道,贵乎御寒保暖。随着冬天的到来,很多人都会引发季节性感冒、咳嗽、呼吸道不畅顺等症状,如果能喝上一杯暖暖的陈皮水就再好不过了。但是在喝陈皮水这件事上时不时就有些令人困惑的行为。
  明明是同一年份的新会陈皮,不同的冲泡方式却有不一样的口感。有时候觉得味道不够浓郁,有时候苦涩味明显,有时候喝着喝着喉咙感到不舒服。为什么会出现这样的状况呢?冲泡陈皮的时候又需要注意什么?
温度对新会陈皮起至关重要的作用
 
  对于新会陈皮来说,因为制作新会陈皮的时候,需经过多次的晒制才能让新会陈皮得以陈化。年份越久的新会陈皮,皮身越硬,在冲泡的过程中需高温乃至沸水才能让新会陈皮更好的舒展开来。
  温度稍低一些,新会陈皮的香味、韵味便很难释放出来,尤其是经过多年陈化的新会陈皮,低于90度冲泡,其多种营养物质得不到充分的发挥,而且冲泡后品饮的口感也稍稍欠佳。以80℃和100℃为例,不同的温度,冲泡出来的新会陈皮味道、气味、口感也不一样。
 
80℃的水冲泡新会陈皮
 
  口感上:年份高的新会陈皮味道较甜,但很难完全把新会陈皮泡开;而低年份的口感与100度的开水冲泡有明显差别,味道尚未明显。
 
  气味上:微微带有醇香气息。
 
  汤色上:稍稍发生变化,汤色从透明向金黄色递进。
 
  100℃的水冲泡新会陈皮
 
  口感上:入口清甜,年份高的甜润中夹杂着一丝药香味,年份低的则是清香和甜润。
 
  气味上:年份高的新会陈皮药香味明显,年份低的新会陈皮则果香味明显。
 
  汤色上:年份高的新会陈皮汤色橙黄透亮,年份低的汤色金黄透亮。
新会陈皮为什么会有苦味?
 
  新会陈皮茶,可泡可煮,方法不同,冲泡时间长短不同,会使陈皮水的口感、浓淡也有不同。为什么有些新会陈皮煮饮时,会出现辛、苦的味道呢?
 
  主要有三点原因:皮种、冲泡比例、冲泡方法。
 
  1、皮种:青皮
 
  陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。
 
  由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,芳香味没那么大,其含有的糖分比青皮高但次于大红皮,正常冲泡情况下不会出现苦涩味。大红皮由于含糖量高,香味浓郁,温润感与甜度更好一些,所以大红皮冲泡出来的陈皮水,口感甜润,甘香。
  2、陈皮并非越多越好
 
  尽管陈皮泡水可养生,但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现明显的苦涩味、甘甜过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮(重约6克)配250毫升清水即可。
  3、浸泡时间过长
 
  因为陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感。根据陈皮与水的比例,注意煮、冲泡的时间,汤色变得金黄透亮的情况下,即可将陈皮水倒出,切勿长时间浸泡陈皮,否则会使陈皮水变的苦涩,甘甜不明显。
不同冲泡方式影响陈皮的口感
 
  煮饮法
 
  用具及材料:电陶炉茶壶、陈皮一片约6克、水
 
  步骤一:醒皮。将开水注入到壶中,静待1分钟,让陈皮得到舒展,随后把茶汤全部倒掉。
 
  步骤二:煮皮。注入冷水,开至大火煮沸。水开之后,再持续煮5到10分钟。
 
  步骤三:出汤。待茶汤呈现金黄色后,即可出汤品饮。
 
  步骤四:留香。每一泡都留三分之一尾水备用,再在壶内倒入开水续煮。煮泡时间依次数而递增,每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。
 
  口感:味道较浓郁,甘润顺和。
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