新会陈皮
三瓣开皮，是新会陈皮的特有的标志。
很多人都会产生疑问，为什么是开三瓣皮不是两瓣，不是四瓣呢？
如果是开成三瓣的皮，干瘪后的皮身容易反皮，且不容易回弹，方便日后晒制。开成两瓣的皮，因为皮身面积太大，翻皮时皮身容易裂开。
而四瓣或者更多的时候，皮身虽然容易翻但是后续翻晒的时候皮身容易被折断，影响美观的同时也费时费力。
三瓣开皮的技术也是新会老一代人传统智慧的结晶。
新会柑开皮手法
新会柑三瓣开皮的方法可分为“正三刀法”和“对称二刀法（也称为丁字二刀法）”。
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*新会柑开皮视频
1、正三刀法
正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
优点与缺点
正三刀法：
优点：三瓣较均匀对称，缩减存储空间。
缺点：手工开皮效率略比“对称二刀法”的低。
2、对称二刀法
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
优点与缺点
对称二刀法：
优点：省工省时。
缺点：三瓣反卷均大小有所不同，较长的那瓣皮容易被折断。
无论是哪种开皮手法都是新会陈皮传统的开皮技艺。12月是新会柑收获的季节，在家不妨拿起新会柑尝试学习一下吧。
